Nuevas recetas

Costillas asadas, relleno de espinacas y porcini, salsa de whisky irlandés y crema de rábano picante

Costillas asadas, relleno de espinacas y porcini, salsa de whisky irlandés y crema de rábano picante

Ingredientes

Base de salsa

  • 1/2 taza de chalotas finamente picadas (3 grandes)
  • 1 botella de vino tinto seco de 750 ml
  • 4 tazas de caldo de pollo bajo en sal
  • 1 taza de crema batida espesa
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon

Costillas asadas

  • 1 costilla asada de 4 huesos (alrededor de 9 1/2 a 10 libras), sin espina de lomo, grasa recortada a 1/2 pulgada de grosor
  • 6 dientes de ajo finamente picados
  • 3 cucharadas más 2 cucharaditas de romero fresco finamente picado
  • 1 1/2 cucharadas de sal kosher gruesa
  • 1 cucharada de pimienta negra molida gruesa
  • 1 cucharada de semillas de hinojo, trituradas
  • 2 cucharadas de granos de pimienta negra, toscamente triturados en mortero con mano de mortero o en bolsa plástica resellable con mazo
  • 1 taza de caldo de pollo bajo en sal

Preparación de recetas

Base de salsa

  • Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agregue las chalotas y saltee hasta que estén blandas, aproximadamente 3 minutos. Agrega el ajo; revuelva 1 minuto. Agrega 1/2 taza de whisky a la cacerola. Usando un fósforo largo o un encendedor y retrocediendo, encienda con cuidado la mezcla para quemar el alcohol. Cuando se apague la llama, agregue el vino tinto y hierva hasta que la mezcla se reduzca a 1 taza, aproximadamente 16 minutos. Agregue 4 tazas de caldo de pollo y hierva hasta que la mezcla se reduzca a 3 tazas, aproximadamente 15 minutos. Batir la crema y la mostaza en un tazón pequeño; agregue a la cacerola y hierva hasta que la salsa cubra la cuchara y se reduzca a 2 1/2 tazas, aproximadamente 13 minutos. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Transfiera a un tazón pequeño. Cubra y enfríe.

Costillas asadas

  • Coloque la rejilla en el tercio inferior del horno y precaliente a 450 ° F. Coloque la rejilla para asar en una bandeja para asar grande. Coloque el asado en la superficie de trabajo con los huesos hacia arriba. Con un cuchillo largo y afilado, corte entre los huesos y la carne para hacer una hendidura de 5 a 6 pulgadas de profundidad (no corte tan profundo que los huesos se desprendan). Quite los huesos de la carne con cuidado, creando espacio, luego llene el espacio uniformemente con relleno, empacando firmemente. Presione ligeramente los huesos para compactar el relleno y átelos en su lugar con 3 o 4 vueltas de hilo de cocina envueltos completamente alrededor del asado para asegurar y mantener el relleno en su lugar. (Vea el consejo y la ilustración de cómo rellenar un asado de costilla de pie).

  • Combine el ajo, el aceite, 3 cucharadas de romero, 1 1/2 cucharada de sal gruesa, 1 cucharada de pimienta negra molida y las semillas de hinojo trituradas en un tazón pequeño. Frote la mezcla de ajo y romero por todo el asado. Coloque las costillas asadas, con los huesos hacia arriba, en la rejilla de la fuente para hornear preparada. Ase 20 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 350 ° F. Ase 1 1/2 horas. Comience a verificar la temperatura interna de la carne insertando un termómetro de lectura instantánea en el centro de la carne (sin relleno), directamente desde la parte superior del asado; continúe asando hasta alcanzar la temperatura deseada, aproximadamente 125 ° F para crudo y aproximadamente 130 ° F para medio crudo, aproximadamente 30 a 40 minutos más. Transfiera el asado a un plato; Deje reposar por lo menos 20 minutos y hasta 45 minutos antes de cortar. Reserva los jugos en una fuente para asar. Quite la grasa de la parte superior de los jugos con una cuchara; reserve para los budines de Yorkshire, si lo desea, o deséchelos si no los usa.

Para terminar

  • Mientras tanto, termine de preparar la salsa. Revuelva los granos de pimienta partidos en una sartén pequeña a fuego medio hasta que estén fragantes, aproximadamente 3 minutos. Coloque la fuente para asar con los jugos sobre 2 quemadores. Hervirlo; agregue 1 taza de caldo y 1/2 taza de whisky. Hervir 2 minutos, raspando los trozos dorados en una sartén con una cuchara de madera.

  • Cuele los jugos de la sartén en una cacerola grande; agregue la base de salsa. Hervir hasta que la salsa cubra la cuchara, aproximadamente 4 minutos. Agrega los granos de pimienta tostados y partidos y las 2 cucharaditas de romero restantes; cocine a fuego lento 1 minuto. Sazone la salsa al gusto con sal.

  • Presente el asado en la mesa, luego transfiéralo a la tabla de cortar y córtelo en rebanadas de 1/4 a 1/2 pulgada de grosor. Coloque las rodajas de carne y el relleno en un plato. Sirva con salsa y crema de rábano picante al lado.

Sección de Reseñas