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Filetes de percha a la parrilla

Filetes de percha a la parrilla

Ingredientes

  • 4 filetes para percha pequeños o 2 grandes (también llamados filetes colgantes o onglet), 24-28 onzas en total
  • Sal y pimienta
  • 2 cucharadas de aceite de maní o aceite vegetal
  • 4 papas cerosas grandes, como red bliss, cortadas en rodajas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de tomillo o romero seco
  • 2 cucharadas de mostaza integral
  • 8 onzas de lechugas mixtas, ligeramente aderezadas
  • 1 taza salsa de chile dulce
  • ½ taza de crema fresca o crema agria

Direcciones

Precalienta la parrilla a fuego medio. Frote los filetes para perchas con un poco de sal, pimienta y aceite de maní. Déjalos a un lado. Coloque las patatas en un recipiente mediano de acero inoxidable con el aceite de oliva, el romero, la mostaza y un poco de sal y pimienta. Mezcle para combinar bien. Colócalos en la parrilla a fuego indirecto durante unos 30 minutos, volteándolos una vez.

Asa los filetes a fuego directo a la temperatura deseada y déjalos reposar un par de minutos. Mientras tanto, aderezar las verduras y el plato. Corte los filetes en medallones de ½ pulgada y póngalos en un plato.

Vierta la salsa de chile dulce sobre los filetes y sirva con las rodajas de papa y la crema fresca para mojar.


Resumen de la receta

  • 1/4 taza de aceite de cártamo
  • 1/4 taza de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 2 cucharaditas de pimienta recién molida, y más para condimentar
  • 1 bistec para perchas (de 1 1/2 a 2 libras), cortado a lo largo en 2 tiras y sin la membrana
  • Sal gruesa

Combine el aceite, el vinagre, el ajo y la pimienta en un plato grande y poco profundo. Agregue el bistec, volteándolo para cubrirlo. Refrigere por lo menos 6 horas y hasta 8, volteando una vez si es posible. Retire el bistec de la marinada y deseche la marinada. Deje reposar el bistec a temperatura ambiente durante 30 minutos. Sazone muy generosamente con sal y pimienta.

Caliente la parrilla a fuego medio-alto. Ase el bistec, sin tapar, girando con frecuencia, hasta que la temperatura interna alcance los 125 grados para medio crudo o 130 grados para medio, aproximadamente 12 minutos en total. Transfiera el bistec a una tabla de cortar y déjelo reposar 5 minutos. Cortar el bistec en diagonal.


Pasos de la receta

1: Prepara la salsa: Derrite la mantequilla en una cacerola pequeña en el quemador lateral de la parrilla o en la estufa. Agregue las cebollas y caramelice a fuego medio (cocine hasta que estén suaves y doradas), de 5 a 8 minutos, revolviendo con frecuencia. Reduzca el fuego según sea necesario para que las cebollas se ablanden y se doren sin quemarse.

2: Batir la nata y hervir hasta que se reduzca a la mitad. Agregue la mostaza y agregue sal y pimienta al gusto: la salsa debe estar bien condimentada. Mantén la salsa tibia. Se puede hacer con varias horas de anticipación.

3: Unte los filetes para perchas por todos lados con mostaza, luego sazone generosamente con sal y pimienta.

4: Configure su parrilla para asar directamente a la parrilla y precaliente a temperatura alta (450 grados). Cepille o raspe y engrase la rejilla de la parrilla.

5: Coloca los filetes para perchas en diagonal sobre la rejilla de la parrilla. Ase hasta que chisporrotee y se dore por fuera y cocine al gusto, aproximadamente 2 minutos para crudo (120 grados) 3 minutos por lado para medio crudo (130 grados). Dale a cada bistec un cuarto de vuelta después de 1 minuto para que quede sobre un rayado de las marcas de la parrilla, si lo deseas. Use un termómetro de lectura instantánea insertado a través del costado del bistec para verificar que esté cocido. Alternativamente, use la prueba de empuje.

6: Transfiera los filetes a una tabla de cortar y déjelos reposar durante 2 minutos. Mientras tanto, recalienta la salsa de mostaza. Corte el bistec para perchas en diagonal en rodajas de 1/2 pulgada y transfiéralo a una fuente o platos. Vierta la salsa de mostaza encima, espolvoree con cebollino y cava.


Filete de percha a la parrilla con Peperonata

Esta sabrosa receta es ideal para una cena entre semana o una reunión improvisada: el bistec para perchas solo necesita un breve chamuscado en la parrilla, mientras que el peperonata se prepara en unos 20 minutos.

Ingredientes

  • Dos filetes de primera calidad para perchas de 14 onzas
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, cortada en medias lunas
  • Sal al gusto
  • 6 pimientos morrones, sin semillas y cortados en tiras de 2 1/2 a 3 pulgadas de largo (puede usar solo un color de pimiento o una combinación de colores)
  • 4 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 1 cucharada de azucar
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 4 a 5 tomates Roma u otros tomates pera, sin semillas y cortados en cubitos
  • 1/2 taza de hojas de albahaca desgarradas
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Jugo de limon al gusto

Método

Precalienta la parrilla a fuego alto. Sazone los filetes con sal y pimienta. Dejar de lado.

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté casi humeante, agregue las cebollas. Espolvorea con un poco de sal y saltea y corta durante 3 a 5 minutos, hasta que las cebollas empiecen a colorear.

Agregue los pimientos y revuelva bien para combinar. Saltee y cocine durante 5 a 7 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que los pimientos estén bien cocidos pero aún estén un poco crujientes.

Agregue el ajo y saltee y cocine por otros 1 a 2 minutos. Agregue un poco más de sal, luego agregue el azúcar y el orégano seco. Cocine por 1 minuto. Agregue los tomates cortados en cubitos, cocine por un minuto más, luego retire del fuego. Mezcle la albahaca picada y un poco de pimienta recién molida. Dejar de lado.

Ase el bistec a fuego alto hasta que esté cocido deseado, aproximadamente 2 minutos por lado a fuego medio. Retirar del fuego y dejar reposar unos 10 minutos.

Para servir, exprime un poco de jugo de limón sobre la peperonata. Corta el bistec para perchas y coloca las rodajas encima de la peperonata.


Vídeo relatado

SOLO TRATANDO DE AYUDAR Esto es lo que hacen los restaurantes: llevar la temperatura interna a 119-120, dejar reposar 8-10 minutos para alcanzar el nivel medio raro, el bistec estará perfecto. Es un corte tan delicioso que no se apresure. Si la temperatura interna es de 125-130 y la dejas reposar, superará la MR y será más Media. ¡El adobo es delicioso! De nuevo solo intento ayudar

¡Agradable! Tomé la botella equivocada por error y agregué 1/4 taza de Worcestershire para la salsa de soja, pero como me encanta Worcestershire, seguí adelante con el resto de los ingredientes. Como estaba usando una plancha gruesa de 2 libras en lugar de la percha más delgada, no estaba demasiado salada. Lo haré de nuevo cuando pueda asar a la parrilla en el verano y es posible que cometa el mismo & quot; error & quot a propósito.

Hice esto para amigos y familiares y tuve que imprimir la receta para todos.

Este es un adobo simple muy bueno. Agregué 1/2 cucharadita de jengibre fresco picado que creo que hizo el plato. También usé cerveza lager regular (a diferencia de porter) y no usé la mostaza. Haciéndolo de nuevo esta noche.

meh. Seguí la receta al pie de la letra. La marinada sabe bien, pero abruma la carne.

El filete para colgar con esta receta se ha convertido en mi plato de carne favorito desde que se publicó. Lo he preparado más de una docena de veces, generalmente a la parrilla. El sabor del bistec para perchas es tan rico y carnoso y se complementa muy bien con los sabores de esta marinada que también lo hace maravillosamente tierno. A menos de $ 3 por libra, la percha generalmente se encuentra entre los cortes menos costosos, y dado su fuerte sabor y ternura a carne de res hace que esta sea una combinación ganadora.

excelente marinada, pero agrego 1/4 taza de miel a esta receta y es para morirse.

Gran adobo. Me gusta más con un buen portero. He tenido muy buena suerte con el Anchor Porter. Y la mejor parte es que las 11 botellas sobrantes no se desperdician. Ah, y asarlo con carbón. Este buen trozo de ternera merece una verdadera llama.

No sé si es justo calificar esto, pero seguí los ingredientes de la receta. Solo pude marinar el bistec 4 horas y tuve que usar bistec de flanco ya que el carnicero nunca había oído hablar del bistec para perchas. Resultado: demasiado romero y más allá del romero, el sabor estaba bien y la carne estaba tierna.

He hecho esto muchas veces y siempre es un éxito. Muy fácil. Mejor si se marina durante la noche. Siempre asamos afuera.

¡Maravilloso! Usé Guinness y los filetes quedaron muy bien. Usé un poco de la marinada en los champiñones Portabello y también los asé. ¡Fantástico!

Qué gran y fácil marinado. Maravilloso para servir a los invitados, sabores interesantes y muy fácil de hacer. Nos encantó.

Seguí al pie de la letra y dejé que la carne se macerara durante unas dieciséis horas y todavía estaba decepcionada. No era mejor que un adobo en frasco del tendero local. Hombre de fastidio.

Estaba muy emocionado por probar esta receta, pero me decepcionó después de que la hice. Simplemente no tenía un gran sabor como pensé que tendría, y no hizo que el bistec se ablandara.

Me encantó esta marinada. Usé filete de flanco, Heineken, y lo asé a la parrilla en mi parrilla de gas. Esta marinada hizo que un pedazo de carne económico fuera fantástico. definitivamente voy a hacer esto otra vez.

Mi tienda de comestibles no tenía bistec para perchas, así que opté por un chuletón de dos pulgadas de grosor. Lo cenamos y luego desayunamos al día siguiente. Este adobo es definitivamente un guardián.

¡Me encanta esta marinada! Tenemos personas que no comen carne en nuestra casa, así que lo uso en el muslo de pavo deshuesado y es realmente genial. Mi esposo dice que ayuda con su "solución de carne" y que las personas que no son vacas también lo disfrutan. ¡Hacemos esto una y otra vez!

Realmente bueno. Servido con baguettes calientes, ensalada verde mixta y tomates en rodajas. Sencillo y delicioso.

Receta excelente. Usé carne de solapa de Costco y la mariné durante 7 horas. Demi baguettes LaBrea usadas de Costco, asadas. Cocinó la carne a la parrilla. Delicioso.

¡Guau, fue tan bueno! Adobo realmente fácil. Lo dejé reposar durante la noche y lo asé a la parrilla en la plancha de mi estufa y a todos les encantó. Los sabores son maravillosos.

Calificado en mi casa como "el mejor bistec que han comido". Marinado fácil, fácil de asar y, lo mejor de todo, fácil de terminar el paquete de seis de Sam Adams junto con la comida. Haré esto de nuevo, una y otra vez.

Esta marinada fue increíblemente fácil y absolutamente deliciosa. Usé un corte de carne más barato y lo hizo tierno y húmedo. Además, no tuve tiempo de marinar durante la noche, así que fueron unas 8 horas. Increíble. ¡No puedes equivocarte con este!

Terminamos usando NY Strip, ya que el carnicero dijo que nunca había oído hablar del término bistec para perchas (sin comentarios). También usamos la marinada para los champiñones portobello (el bistec de los vegetarianos) y ¡sabían muy bien! Muy buen adobo.

¡Hice esto usando algunos filetes viejos y baratos que tenía en el congelador y aún estaba delicioso! Es una excelente marinada, ¡y no puedo esperar para prepararla con un poco de carne digna!

Usé filete de falda, seguí la receta exactamente como está escrita con una excepción. lo asamos a la parrilla, en lugar de freír, durante 5 minutos por lado. Hecho EXCELENTES fajitas.


Resumen de la receta

  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • 2 dientes de ajo (medianos), picados
  • 1 cucharada de coñac u otro brandy
  • Sal
  • Pimienta recién molida
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, y más para cepillar
  • 3 puerros (grandes), solo las partes blancas y verde pálido, en rodajas de 1 pulgada de grosor
  • 2 libras de filetes para percha, recortados

En un bol, machaca la mantequilla, el perejil, el ajo y el Coñac sazona con sal y pimienta.

En una sartén grande, caliente las 3 cucharadas de aceite de oliva. Agrega los puerros y sazona con sal. Tape y cocine a fuego moderadamente bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, 10 minutos.

Enciende una parrilla o calienta una sartén para parrilla. Unte los filetes con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Ase a fuego alto, volteando una vez, hasta que estén bien carbonizados por fuera y a fuego medio por dentro, de 5 a 6 minutos por lado. Transfiera los filetes a una tabla para trinchar y déjelos reposar durante 5 minutos. Cortar los filetes a lo largo del grano y esparcir la mantequilla por toda la carne, dejando que se derrita. Servir con los puerros.


Receta de filetes de percha a la parrilla con salsa de champiñones

¿Quieres cocinar los mejores filetes para perchas a la parrilla de tu vida? Aquí & # 8217s cómo lo hace un galardonado pitmaster con una salsa de champiñones que & # 8217 te dejará boquiabierto. Presta atención mientras sigues este video porque va a estar delicioso.

Receta de filetes de percha a la parrilla con salsa de champiñones

Lista de ingredientes:

  • 2 filetes de percha de 3 libras cada uno
  • Aceite de oliva
  • ¼ taza de adobo para bistec
  • 16 oz de champiñones frescos Baby Bella
  • ½ taza de salsa Worcestershire
  • ¼ de taza de vino tinto
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de exfoliante multiusos
  • 2 cucharadas de chalota finamente picada

En primer lugar, configure su parrilla para cocinar a fuego directo, con una temperatura en el rango alto (500 ° F).

Mientras el hueso se calienta, adelante, prepara los bistecs. Retire el tejido conectivo entre cada sección y elimine el exceso de grasa y piel plateada.

Luego, seque la carne con una toalla de papel, cubra los filetes con aceite de oliva y espolvoree con su salsa de filete favorita. Asegúrate de cubrir todos los lados. Luego, deje que la carne se frote durante unos 20 minutos antes de asar.

Mientras la carne reposa, puedes seguir adelante y hacer la salsa. Coloque una sartén de hierro fundido en la parrilla. Agregue 2 cucharadas de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva. Una vez que se calienten, agregue el ajo picado y la chalota, y saltee durante 2-3 minutos. Luego agregue los champiñones y sazone con la mezcla para todo uso. Mezcle los champiñones para que se cubran completamente.

Ahora vierta la salsa Worcestershire y el vino tinto, y cocine hasta que los champiñones se doren bien y el líquido se reduzca. Retire la salsa del fuego y tápela hasta que esté lista para usar.

¡Es hora de asar los bistecs! Colóquelos a fuego directo y dore durante 2 minutos por cada lado, a una temperatura interna de 120-125ºF. Luego retírelo de la parrilla y cúbralo ligeramente con papel de aluminio durante 10 minutos.

Cortar en porciones deseadas y servir con la salsa de champiñones.


Preparación

Bistec para perchas

Paso 1

Combine la hierba de limón, el azúcar morena, la salsa de pescado y la salsa de chile dulce en una bolsa de plástico con cierre. Agregue el sello de carne, gire para cubrir y enfríe por lo menos 3 horas.

Paso 2

HACER ADELANTE: El filete se puede marinar con 12 horas de anticipación. Manténgase frío.

Ensalada de pepino y montaje.

Paso 3

Batir el vinagre, la salsa de chile dulce y la ralladura de limón en un tazón mediano. Agregue el pepino, la zanahoria, el daikon y la cebolla y sazone con sal y pimienta. Cubra y enfríe por lo menos 2 horas.

Paso 4

Mientras tanto, retire el bistec de la marinada y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Paso 5

Prepare la parrilla a fuego medio-alto. Sazone el bistec con sal y pimienta y cocine a la parrilla, volteándolo de vez en cuando, de 8 a 10 minutos para que esté medio crudo. Deje reposar 5 minutos antes de cortar en rodajas finas.

Paso 6

Escurre la ensalada. Sirva con bistec, cubierto con cilantro y maní.

Paso 7

HACER ADELANTE: La ensalada de pepino se puede preparar con 4 horas de anticipación. Manténgase frío.

¿Cómo calificaría un filete de percha a la parrilla con ensalada de pepino?

Absolutamente delicioso. Me encantó la ensalada de pepino.

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Resumen de la receta

  • ⅓ taza de salsa de soja
  • ½ taza de aceite de oliva
  • ⅓ taza de jugo de limón fresco
  • ¼ taza de salsa Worcestershire
  • 1 ½ cucharada de ajo en polvo
  • 3 cucharadas de albahaca seca
  • 1 ½ cucharada de hojuelas de perejil seco
  • 1 cucharadita de pimienta blanca molida
  • ¼ de cucharadita de salsa picante (opcional)
  • 1 cucharadita de ajo picado seco (opcional)

Coloque la salsa de soja, el aceite de oliva, el jugo de limón, la salsa inglesa, el ajo en polvo, la albahaca, el perejil y la pimienta en una licuadora. Agregue salsa de pimiento picante y ajo, si lo desea. Licue a velocidad alta durante 30 segundos hasta que esté completamente mezclado.

Vierta la marinada sobre el tipo de carne deseado. Cubra y refrigere por hasta 8 horas. Cocine la carne al gusto.


A veces mi marido va a la cocina (o sale a la parrilla, en este caso) y pasan cosas locas. Loco, increíble cosas. Eso es lo que yo llamo a esto.

Me encantan todos y cada uno de los tipos de bistec a la parrilla, pero estos eran algo en un nivel completamente diferente.

¿Qué es un bistec para perchas?

El filete de percha es parte del diafragma de la vaca. Sin embargo, en realidad no HACE nada además de & ldquohang & rdquo, por lo que la pieza es SUPER tierna y sabrosa. También hay solo UNO por vaca, a diferencia de la mayoría de los otros cortes.

Lo comparo con un filet mignon en ternura y sabor, personalmente. ¡Este es uno de mis cortes de carne favoritos!

¿Cómo se dora al revés?

Un & ldquoreverse Sear & rdquo es un método de cocción en el que bajas y bajas un corte de carne durante un período de tiempo prolongado, seguido de una ráfaga de calor más corta al final para las marcas de la parrilla y toda la magia que sucede con la carne + calor alto.

Es una excelente manera de conseguir un trozo de bistec que no tenga esa gruesa banda gris de carne demasiado cocida en todo el exterior. Esto proporciona un bistec cocinado mucho más uniformemente, sin perder ninguno de los sabores de esa hermosa reacción de Maillard.

Personalmente, ¡me encanta Blackstone Grill para dorar al revés!

¿Qué debo servir con esta receta de bistec ahumado para perchas?

¡Tengo todas las opciones para ti! Estos son algunos de mis favoritos.

¿Quieres convertirlo en un césped artificial y de surf?

YO TAMBIÉN. Si está de humor para un poco de mariscos con su bistec, ¡definitivamente eche un vistazo a mi cola de langosta a la parrilla Traeger!

¿Son los filetes para colgar y el filete de flanco lo mismo?

¡No! Diferentes cortes de carne por completo. El filete de percha es parte del diafragma de la vaca. El filete de falda también es parte de eso, que se ve similar al filete de falda pero solo es adyacente y proviene de una parte totalmente diferente de la vaca. Sin embargo, este ES uno de los cortes de carne más tiernos y sabrosos de toda la vaca, sin el precio que suele tener el lomo.

Consejos para hacer un delicioso bistec para perchas

Los filetes para colgar son el corte perfecto para dorar al revés. La cocción inicial lenta y lenta evita que el bistec se cocine demasiado y desarrolle el gris delator de la carne demasiado cocida.

La mejor manera de cocinar un bistec para perchas es en una parrilla de pellets de madera como un Trager para que pueda obtener un toque de humo en este rico corte de carne.


Ver el vídeo: Filete Premium Argentino a la Parrilla (Octubre 2021).