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Las mejores recetas de pollo Spiedini

Las mejores recetas de pollo Spiedini

Consejos para comprar pollo Spiedini

Compra pollos enteros y pídele al carnicero que te los corte en cuartos. Ahorrará un promedio de $ 5 por libra o más.

Consejos para cocinar pollo Spiedini

Asegúrese de cocinar el pollo hasta que los jugos salgan claros; Los suministros de pollo de EE. UU. Albergan salmonella.

Emparejamiento de vino

Pinot Noir, gamay, merlot, zinfandel, carménère, pinotage, o garnacha con pollo a la parrilla, asado u otro pollo simplemente cocido; chardonnay, pinot gris / grigio, pinot blanc, o chenin blanc con pollo en crema o salsa de tomate light o con crêpes o croquetas de pollo; sauvignon blanc o sémillon con pollo frito; violador con platos de pollo condimentado.


Receta clásica de Spiedini (kebabs estilo italiano)

¡Esta deliciosa receta de spiedini está repleta de carne empanizada, salchicha italiana, pimientos, cebollas y hojas de laurel para los mejores kebabs!

Obviamente cocino bastante comida italiana y siempre hay algo de la bóveda de recetas de mi familia, ya sea gnudi o pasta casera, siempre hay muchas cosas deliciosas en nuestro menú familiar semanal.

Soy italiano, por lo que el aceite de oliva y los tomates están en mi ADN y se incluyen con tanta frecuencia en recetas como esta. Gracias al omeprazol ODT, puedo comer lo que quiera sin importar dónde esté sin pensar dos veces en lo que estoy comiendo porque puede afectarme más adelante. Simplemente funciona.

Esta es una conversación patrocinada escrita por mí en nombre de Mirum. Las opiniones y el texto son todos míos.

Spiedini alla Siciliana

Publicado: 21 de abril de 2015 · Modificado: 21 de noviembre de 2020 por Coley · Esta publicación puede contener enlaces de afiliados.

¡Esta receta de Spiedini alla Siciliana o Sicilian Spiedini es una antigua receta familiar que es ideal para fiestas y siempre agrada a la multitud! ¡Esta es la receta que hice en el Today Show!

Nunca olvidaré la primera vez que me senté en un restaurante italiano y vi & # 8220spiedini & # 8221 escrito en el menú. Mis ojos se abrieron al recordar una de mis cenas favoritas de la infancia: finas rodajas de carne empanizada envueltas alrededor de un relleno de tomate, cebolla, pan rallado y queso. Mi familia los llamaba spiedini y los comíamos con bastante regularidad. Habían pasado años desde que escuché la palabra spiedini, y mucho menos los comí, y siempre los atribuí a que eran lo mismo que bysta sugu: un alimento del que solo la gente de mi familia ha oído hablar.

Pero después de leer la descripción, me di cuenta de que lo que se ofrecía aquí no era ni remotamente parecido al spiedini que crecí comiendo. Lo pedimos de todos modos. Era un pincho largo con jugosos trozos de pez espada a la parrilla y estaba delicioso.

Pero no fue & # 8217t spiedini. Al menos no a mis ojos.

Resulta que & # 8220spiedini & # 8221 se traduce como & # 8220skewers & # 8221 en italiano y puede referirse a casi cualquier alimento que se haya cocinado en un palito. ¿Shish kebab? En Italia eso & # 8217s se llama spiedini. ¿Pollo Satay? Spiedini. ¿Un corndog? Spiedini. Es todo spiedini.

Pero, ¿qué pasa con los spiedini con los que crecí? Seguro que tienen que ser una cosa en algún lugar que no sea la casa de mi infancia.

Ellos son. Estos spiedini se conocen como Spiedini alla Siciliana, un plato siciliano popular en la ciudad natal de mi madre, Gloucester, Massachusetts. Muy diferente de los más comunes Spiedini ala Romana, que son brochetas de pan frito, queso y anchoa.

Empecé a desear spiedini. Mi spiedini. Había pasado tanto tiempo desde que los probé, y estaba empezando a preguntarme si realmente eran tan buenos como los recordaba. Tal vez fueron solo los recuerdos que extrañé y la nostalgia que anhelaba. Era hora de averiguarlo.

Fui a dos fuentes diferentes para obtener una receta, y como diferían un poco, tuve que hacerlas de ambas maneras para ver cuál prefería. La primera persona que busqué fue Mary Ann Genovese, una nativa siciliano-estadounidense de Gloucester que está casada con el primo de mi madre, Paul. Es una cocinera entusiasta que se da a conocer en nuestra extensa familia por su spiedini. Ella me envió su receta y, después de revisarla, noté que algunas cosas eran diferentes a las que recordaba. Dado que Mary Ann no es un pariente consanguíneo, tenía sentido que su receta fuera un poco diferente. Así que llamé a mi tía Ángela, mi mamá y mi hermana menor, para averiguar cómo hace la suya.

Ambos consistían en los mismos ingredientes básicos: rodajas finas de carne de vacuno superior redonda (llamada & # 8220skinny meat & # 8221 en nuestra casa) que han sido ligeramente empanizadas y rellenas con una mezcla de pan rallado sazonado italiano, salsa de tomate, cebollas picadas y pecorino Romano queso.

La versión de Mary Ann & # 8217s usa una rebanada fina de salami de Génova además de los otros ingredientes, saltea cebollas en rodajas y coloca hojas de laurel entre los paquetes mientras se hornean (un viejo truco que aprendió de su Nonna).

La versión de Ang & # 8217s, que es exactamente como la que recuerdo, no tiene salami, usa cebollas crudas picadas y no hojas de laurel mientras se hornea (aunque siempre usamos laurel en nuestra salsa).

La mayor diferencia realmente radica en cómo se ensamblan: la versión que recuerdo de mi infancia tenía que poner una cucharada de relleno, queso y todo, en el centro de la carne, luego amontonarlo con las manos y asegurar la parte superior con dos palillos entrecruzados. Supongo que así es como obtuvieron el nombre de spiedini.

La receta de Mary Ann le pide que coloque una rebanada de salami sobre la carne, luego una cucharada del relleno (solo pan rallado, cebolla y salsa) en el borde, luego una cerilla de queso y luego enrolle como un cigarro. Supongo que podría usar un palillo de dientes para asegurar los rollos, pero realmente no es necesario. Esta técnica me recordó cómo hago braciole.

¿El veredicto? Después de hacer y probar ambas versiones una al lado de la otra, Chaser y yo descubrimos que, bueno, ambas son buenas. Como, realmente bueno.

La receta de Ang & # 8217 fue exactamente como la recordaba. A Chaser y a mí nos gustó que los pequeños paquetes tuvieran un poco más de relleno que la versión enrollada. Estamos llenando a la gente. Pero en el lado negativo, eran mucho más intensivos en mano de obra, tomando un poco más de tiempo para amontonar y ensartar cada uno.

Los Mary Ann & # 8217 eran mucho más fáciles de armar y tenían un poco menos de relleno, pero seguían siendo igual de sabrosos. No estaba seguro de si me iba a gustar la adición de salami, pero lo hice. Me gustó mucho. Añadió una nota salada y ligeramente funky que era apenas perceptible, pero ahí. Las hojas de laurel agregaron el perfume más hermoso durante la cocción, pero esto no fue una sorpresa ya que adoro el sabor de la bahía (¡bae!) En cualquier cosa. Definitivamente haré mi spiedini con salami y laurel para siempre hasta el fin de los tiempos.

¡Todos ganan! ¡Choca los cinco!

En cuanto a las cebollas: ¿saltear o no saltear? Yo digo que lo omitas. Pensé que usar cebollas crudas podría ser un poco demasiado áspero, pero si se pican finamente, después de hornearlas en el horno, se suavizan lo suficiente. Además, en realidad me gusta el poco de mordisco que les queda, agrega un agradable contraste de textura al plato en general. Las cebollas salteadas también estaban bien, pero si puedo arreglármelas sin tener que ensuciar otra sartén, lo haré.

Después de hacerlos esta semana, Chaser me preguntó por qué lo había estado guardando todos estos años. No estoy muy seguro de por qué esperé tanto para hacer estos, pero ahora se encontrarán en nuestra rotación de menú habitual. Son tan deliciosos.

A continuación se muestra mi propia receta de Spiedini alla Siciliana, una combinación de la receta de mi familia & # 8217 y la receta de la familia Sanfilippo de Mary Ann & # 8217. Lo mejor de ambos mundos. Espero que los disfrutes tanto como nosotros.


Resumen de la receta

  • ¾ taza de vinagre de vino blanco
  • ½ taza de aceite de oliva
  • ¼ de taza de jugo de limón recién exprimido
  • ½ taza de hojas de menta fresca
  • 6 dientes de ajo
  • 4 cucharaditas de azúcar blanca
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de albahaca seca
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 3 libras de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, cortados en 3 trozos
  • 6 brochetas
  • 6 bollos hoagie estilo italiano

Combine vinagre, aceite de oliva, jugo de limón, menta, ajo, azúcar, orégano, albahaca, sal, hojuelas de pimiento rojo y pimienta negra en una licuadora. Haga puré hasta que se licue, aproximadamente 30 segundos.

Coloque los muslos de pollo en una bolsa de plástico grande con cierre, vierta la marinada y masajee para cubrirlos. Exprima el exceso de aire y selle la bolsa. Deje marinar en el frigorífico durante 24 horas, volteando de vez en cuando.

Precaliente una parrilla al aire libre a fuego alto y engrase ligeramente la parrilla.

Retire el pollo y colóquelo en las brochetas. Sazonar con sal. Vierta la marinada en una cacerola pequeña. Deje hervir a fuego lento y cocine hasta que se reduzca un poco, aproximadamente 2 minutos.

Coloque las brochetas en la parrilla precalentada y cocine de 5 a 6 minutos, dé vuelta y cocine hasta que el pollo ya no esté rosado en el centro y los jugos salgan claros, 5 a 6 minutos más. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe leer al menos 165 grados F (74 grados C). Retirar de la parrilla y dejar reposar la carne unos minutos.

Tostar los bollos de hoagie y untar cada uno con un poco de la marinada reservada. Coloque una brocheta en cada rollo y retire con cuidado la brocheta, dejando el pollo en el panecillo.


En la cocina: Pollo Spiedini a la parrilla

El pollo spiedini es una fuente de orgullo de Kansas City. Esos anuncios de radio que mostraban Kansas City & # 8217s Garozzo & # 8217s Italian Restaurant que siempre se mostraban durante el medio tiempo de los juegos de los Chiefs fueron una enorme fuente de fascinación para mí y mis amigos. La voz ronca de Michael Garozzo que le cuenta a su audiencia sobre los últimos platos principales y los elementos del menú más populares se sintió absolutamente auténtica y única.

El pollo spiedini de Garozzo & # 8217 es la piedra angular de su menú. ¡Sé que es mi artículo favorito! La siguiente receta es una aproximación cercana.

El mayor desafío de esta receta es la preparación, pero no dejes que eso te intimide. Las pechugas de pollo deshuesadas y sin piel deberán machacarse finas. Esto me parece que puede ser una tarea ardua. Una de las cosas que hago para ayudar a aliviar la molestia ruidosa, desordenada y laboriosa de golpear las pechugas delgadas es tomar un cuchillo de chef muy afilado y dividir las pechugas de pollo por la mitad, en paralelo a la superficie de corte. Eso significa que estamos cortando los senos y el grosor # 8217 en dos mitades iguales. Puede ser lento porque no quieres cortarte, pero no puedo soportar tratar de machacar un pecho lleno hasta lograr la delgadez necesaria para esta receta.

4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel
1/3 taza de pan rallado sazonado italiano
1/3 taza de queso parmesano rallado
1 cucharada de perejil fresco picado
2 cucharadas de ralladura de limón
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla

1. Coloque las pechugas de pollo entre hojas de envoltura de plástico, golpee suavemente el pollo con un mazo hasta que estén muy finas (aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor). vea las instrucciones
2. En papel encerado, combine el pan rallado, el queso y el perejil. ralladura de limón y ajo.
3. En un plato llano, combine el aceite de oliva y la mantequilla derretida
4. Sumerja el pollo en la mezcla de mantequilla, cúbralo con la mezcla de migas.
5. Enrolle firmemente y asegure con palillos de madera, si es necesario.
6. Cortar en trozos de 1 pulgada de grosor, ensartar en una brocheta de metal
7. Quite los picos de madera
8. Repita con el pollo restante.
9. Para asar, coloque las brochetas en un ceñidor ligeramente asado sobre brasas medianamente calientes.
10. Tape y cocine a la parrilla durante cinco minutos por lado o hasta que el pollo esté bien cocido.


Resumen de la receta

  • 1 ¼ libras de solomillos de pechuga de pollo
  • ⅔ taza de aderezo para ensaladas italiano dulce embotellado o aderezo para ensaladas italiano embotellado
  • ¾ taza de pan rallado fino y seco sazonado
  • ¾ taza de champiñones frescos cortados a la mitad
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de mantequilla
  • ¼ de taza de prosciutto picado grueso
  • ¾ taza de queso provel rallado o queso mozzarella (3 onzas)
  • 1 limón cortado en cuartos

Coloque el pollo en una bolsa de plástico con cierre en un plato poco profundo. Vierta el aderezo para ensalada sobre el pollo. Selle la bolsa para cubrir el pollo. Deje marinar en el refrigerador de 2 a 24 horas, volteando la bolsa de vez en cuando.

Escurre el pollo, desechando la marinada. Coloque el pan rallado en un plato poco profundo. Sumerja el pollo en pan rallado para cubrirlo. En cinco a seis brochetas largas de metal, ensarte el pollo, en forma de acordeón, dejando un espacio de 1/4 de pulgada entre cada pieza.

Ase las brochetas en la rejilla de una parrilla descubierta directamente sobre brasas medianas durante 10 a 12 minutos o hasta que el pollo esté tierno y ya no esté rosado (170 grados F), volteándolo una vez a la mitad de la parrilla. (Para una parrilla a gas: precaliente la parrilla. Reduzca el fuego a medio. Coloque las brochetas sobre la parrilla sobre el fuego. Tape y cocine a la parrilla como se indica).

Mientras tanto, en una sartén grande, cocine los champiñones y el ajo en mantequilla caliente hasta que los champiñones estén tiernos, aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el prosciutto, cocine y revuelva 2 minutos más.

Retire el pollo de las brochetas y colóquelo en un plato para servir. Espolvorea el pollo con la mitad del queso. Vierta la mezcla de champiñones sobre el pollo. Espolvorear con el queso restante. Exprime una rodaja de limón sobre cada porción. Rinde 4 porciones.


Pollo

Primer lugar: Katherine Madden, de Endicott

  • 3-5 libras de pollo cortado en trozos
  • ½ taza de vino tinto o blanco
  • ½ taza de vinagre blanco o jugo de limón
  • ¼ taza de perejil picado
  • ¼ taza de albahaca dulce picada
  • ¼ taza de menta picada
  • 1 cucharada de sal (de temporada)
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 2 cucharadas de salsa de soja

Combine todos los ingredientes en un tazón y deje marinar 3 días. Cocine sobre brasas hasta que la carne esté blanca por dentro, pero no cocine demasiado o se secarán.

Segundo lugar: Hollie Malinovsky

  • 9 pechugas de pollo deshuesadas / sin piel
  • 2 cucharadas de sal
  • 1 cucharada de pimienta negra
  • 2 cucharadas de orégano
  • 1 cucharada de condimento italiano
  • 2 cucharadas de ajo picado
  • 1 cucharada de pimiento rojo
  • ¼ taza de vinagre de sidra
  • ¼ taza de vinagre blanco
  • 2 tazas de aceite de mezcla de polietileno
  • 1 barra de pan italiano

Corte todo el pollo en cubos de 1 ¼ de pulgada. Cubra la carne con sal, pimienta, orégano, condimento italiano, ajo picado, pimiento rojo y romero. Cubra la carne con vinagre y aceite hasta que la marinada cubra la parte superior de la carne. Revuelva a diario durante 3 días. Ase en brochetas y sirva sobre pan italiano.

Tercer lugar: Pete Patten

  • 4 libras de pechuga de pollo en cubos
  • 2 tazas de aceite de oliva virgen extra
  • ¼ taza de vinagre balsámico
  • ¼ taza de vinagre de vino tinto
  • ½ cebolla bermuda cortada en cubitos
  • 6 dientes de ajo fresco cortados en cubitos
  • 5 hojas de laurel
  • 1 cucharada de pimiento rojo triturado
  • 1 cucharadita de albahaca
  • 1 cucharadita de sal marina

SPIEDIES DE POLLO

  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1/4 taza de vinagre de vino
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 diente de ajo fresco
  • 1 cebolla morada

Licue todos los ingredientes en la licuadora. Vierta sobre 1 libra de pollo en cubos. Deje marinar al menos 48 horas.

SPIEDIES DE POLLO

  • 4 libras de pechuga de pollo deshuesada, en cubos
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1/4 taza de vinagre de sidra
  • 5 dientes de ajo, prensados
  • 1 cebolla mediana picada
  • 1 cucharadita de condimento para aves
  • 1 cucharada de salsa Worcestershire
  • 1/4 taza de perejil picado
  • 1/4 taza de albahaca dulce, picada
  • 1 cucharadita de jengibre fresco picado
  • 1/2 taza de vino blanco
  • Sal y pimienta para probar

Mezcle todos los ingredientes de la marinada. Deje marinar la carne durante dos días en el frigorífico.

SPIEDIES DE POLLO MIEL-DIJON

  • 3 libras de pechugas de pollo deshuesadas, en cubos
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 1 1/2 tazas de jugo de naranja
  • 2/3 taza de mostaza de miel y dijon (o mostaza de dijon simple)
  • 1/4 taza de miel
  • Tomillo fresco, triturado
  • 3 bulbos de ajo asados ​​al horno

Para asar el ajo: rocíe aceite de oliva en una bandeja para hornear. Extienda los clavos en la sartén durante 15 a 20 minutos (dependiendo del tamaño de los clavos) a 325 grados F.

Después de asar el ajo, deje enfriar los dientes y retire las cáscaras. En la licuadora, mezcle el ajo con el resto de los ingredientes de la marinada hasta que se licue. Reserve un poco de adobo para rociar. Deje marinar la carne durante 24 horas. Rocíe miel adicional y la marinada reservada sobre la carne mientras cocina.

SPIEDIES DE PIEDRA DE LIMÓN

  • 4 libras de pollo, cortado en cubos grandes
  • 1 1/2 tazas de aceite de oliva
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 1 taza de vinagre de sidra
  • 2 cebollas Vidalia pequeñas
  • 5-6 dientes de ajo asados ​​y machacados
  • Hierbas frescas: toronjil, albahaca, tomillo, perejil picado
  • Jugo de cuatro limones
  • Limón rallado
  • Pimienta con limón
  • 4 cucharadas de azúcar morena
  • Sal al gusto

Combine los ingredientes de la marinada, excepto las hierbas, en una licuadora. Agrega hierbas frescas. Deje marinar la carne durante 24 horas. Rocíe mientras cocina con adobo adicional y jugo de limón fresco, espolvoree con ralladura de limón.

SPIEDIES DE POLLO CON AJO MIEL

  • 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1/4 taza de vinagre de vino
  • 4 cucharaditas de "condimento especial" (partes iguales de cebolla en polvo, pimienta negra, pimentón, ajo en polvo, orégano, albahaca, romero y tomillo)
  • 1 diente de ajo
  • cebolla roja
  • Miel de trébol al gusto

Pon todos los ingredientes en una licuadora para licuar. Vierta sobre cubos de pollo. Deje marinar en el refrigerador durante al menos 24 horas.

Primer lugar: Don Wright, de Berkeley Springs, W.Va.

  • 4 libras de lomo de cerdo
  • 3 limones
  • vinagre de vino tinto
  • Aceite de canola
  • Orégano, perejil y albahaca al gusto
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de semillas de hinojo
  • Deje marinar durante 3 días antes de asar. Sirva sobre pan Battaglini.
  • Segundo lugar: Raymond Parkes, de Newark Valley
  • 3 libras de solomillo de cerdo, en cubos
  • 1 taza de aceite vegetal
  • 1 taza de aceite de oliva
  • ¾ taza de vinagre de sidra
  • ¼ taza de vinagre blanco
  • 1 cucharada de pimienta negra
  • 1 cucharada de condimento italiano (McCormick)
  • 2 cucharadas de sal kosher
  • 4 dientes de ajo finamente picados
  • 3 cucharadas de albahaca fresca picada
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1 cucharadita de pimiento rojo triturado

Agregue los ingredientes a la carne en cubos. Mezclar bien. Deje marinar durante al menos 24 horas revolviendo ocasionalmente. Cocine sobre brasas hasta que esté listo. Sirva sobre pan italiano. Cocine para tomar una copa.

Tercer lugar: Hollie Malinovsky

  • 4 libras de lomo de cerdo
  • 2 cucharadas de sal
  • 1 cucharada de pimienta negra fresca
  • 2 cucharadas de condimento italiano
  • 2 cucharadas de ajo picado
  • ¼ taza de orégano
  • 1 cucharada de pimiento rojo
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • ¼ taza de vinagre blanco
  • 1 taza de aceite de mezcla de polietileno
  • 1 barra de pan italiano

Corte toda la carne de cerdo en cubos de 1 ¼ de pulgada. Cubra la carne con sal, pimienta, orégano, condimento italiano, ajo picado, pimiento rojo, jugo de limón y romero. Cubra la carne con vinagre y aceite hasta que la marinada cubra la parte superior de la carne. Revuelva a diario durante 3 días. Ase en brochetas y sirva sobre pan italiano.

SPIEDIES DE CERDO

  • 4 libras de cerdo en cubos
  • 1 1/2 tazas de aceite de oliva
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 1/2 taza de vinagre blanco
  • Jugo de 1 limón
  • 1 cucharadita de sal sazonada
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 5 dientes de ajo frescos picados
  • 2 cucharadas de menta fresca picada
  • 3 cucharadas de albahaca dulce fresca
  • 2 cucharadas de aceite de orégano (aceite de oliva infundido con orégano)

Cuando estén bien mezclados, combine los ingredientes de la marinada, incorpore la carne de cerdo. Deje marinar en el refrigerador durante cuatro días, revuelva tapado todos los días. Pinche y cocine sobre brasas, rociando con frecuencia, hasta que se dore un poco.

SPIEDIES DE CERDO MARINADO CON ARCE

  • 3 huevos grandes
  • 1 cebolla mediana, cortada en cuartos
  • 6 dientes de ajo fresco
  • 2 cucharadas de sal kosher
  • 1 cucharada de pimienta gruesa
  • 2 cucharadas de albahaca dulce
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 1 taza de azúcar morena clara
  • 1 1/2 tazas de vinagre de vino
  • 1 1/2 tazas de aceite de oliva

Cubra los trozos de cerdo con jarabe de arce y marínelos durante dos días. Coloque todos los ingredientes de la marinada en una licuadora y combine. Vierta el almíbar de la carne, cubra con la marinada y deje marinar otros dos días.

SPIEDIES DE CERDO POLINESIANO

  • 1 taza de aceite de oliva
  • 1 taza de vinagre de sidra
  • 1/2 taza de jugo de piña
  • 3 cucharadas de sal kosher
  • 1 cucharada de pimienta molida gruesa
  • 1 cucharada de condimento para aves
  • 1 cucharada sopera de salvia
  • 2 huevos
  • 1 diente de ajo enorme 1/4 taza de mostaza marrón picante
  • 1/4 taza de azúcar granulada

Mezcle los ingredientes de la marinada en la licuadora hasta que la salsa tenga una apariencia cremosa (45-60 segundos). Deje marinar los cubos de cerdo en el refrigerador por lo menos 24 horas (no se especifica la cantidad de carne).

SPIEDIES DE CERDO TRADICIONALES

  • 2 1/2 libras de cerdo, en cubos
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 1/4 taza de vinagre
  • Jugo de 1 limón
  • 1 cebolla cortada
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de albahaca dulce
  • 2 cucharadas de orégano
  • 1 cucharada de pimientos rojos triturados
  • 3 hojas de menta
  • Sal y pimienta

Combine los ingredientes de la marinada. Deje marinar la carne durante tres días.

SPIEDIES DE CERDO

  • 3 libras de lomo de cerdo, cortado en cubos
  • 3/4 taza de aceite vegetal
  • 3/8 taza de vinagre
  • 3/8 taza de salsa de soja
  • 6 cucharadas de salsa de tomate
  • 5 dientes de ajo machacados
  • 1 cucharadita de condimento italiano

Los espías cocinan en una parrilla de carbón durante el concurso de cocina Spiedie de Giant Markets Food Group el domingo durante el Spiedie Fest & amp Balloon Rally Expo en Otsiningo Park en la ciudad de Dickinson. (Foto: Press & amp Sun-Bulletin / foto de archivo)

Primer lugar: Raymond Parkes

  • 4 libras de carne de cordero, en cubos
  • ½ taza de aceite de oliva
  • ½ taza de aceite de soja
  • 2 cucharaditas de romero fresco picado
  • 2 cucharaditas de salvia fresca, picada
  • 2 cucharaditas de orégano fresco, picado
  • 2 cucharaditas de tomillo fresco picado
  • 2 cucharaditas de perejil fresco picado
  • 4 cucharadas de pimientos picados
  • 5 cucharaditas de ajo picado
  • ¾ taza de jugo de limón
  • ¼ taza de vinagre rojo
  • 3 cucharaditas de cebolla morada picada
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/3 cucharadita de pimienta negra

Agregue los ingredientes a la carne en cubos. Mezclar bien. Deje marinar durante al menos 24 horas, revolviendo ocasionalmente. Cocine sobre brasas hasta que esté listo. Sirva sobre pan italiano. Cocine a tomar una copa.

Segundo lugar: Teresa Lockwood / Anne Fronda

  • 5-7 libras de cordero
  • 6-7 dientes de ajo, picados en trozos grandes
  • 1 taza de perejil fresco, picado en trozos grandes
  • 1 taza de albahaca fresca, picada en trozos grandes
  • 1 ½ cucharada de pimienta negra gruesa
  • 1 cucharada de sal
  • 2 cucharadas de orégano
  • 2 cucharadas de romero fresco picado
  • Cantidades iguales de aceite de oliva y vino tinto (es decir, ¾ taza de aceite y ¾ taza de vino)

Corte el cordero en cubos / trozos de 1 a 2 pulgadas. Mezcle todas las especias con la carne hasta que se distribuyan uniformemente. Agrega aceite y vino. Deje marinar entre 48 y 72 horas. Agregue aceite y vino según sea necesario durante las 48-72 horas para mantener la carne húmeda. Parrilla. El cordero no debe cocinarse demasiado. La carne debe ser rosada en el centro.

Tercer lugar: Tim Malinovsky

  • 4 libras de cordero, cortado en trozos de 1 pulgada por 1 pulgada
  • 1 1/2 tazas de aceite de oliva
  • 1/2 taza de vinagre balsámico
  • 1/4 taza de vino tinto (merlot)
  • 1 1/2 cucharadas de sal
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 2 cucharaditas de pimienta negra
  • 2 cucharaditas de ajo fresco picado
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de pimiento rojo triturado
  • 3 cucharadas de romero picado
  • 3 cucharadas de perejil italiano picado
  • 2 cucharadas de albahaca picada
  • 2 cucharadas de orégano picado
  • 1 cucharada de tomillo limón fresco
  • 1 cucharada de menta picada
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1 hoja de laurel, triturada

SPIEDIES IRLANDÉS-MEX

  • 4 a 5 libras de cordero, cortado en cubos de 1 pulgada
  • 8 dientes de ajo picados
  • 3 tazas de vino tinto
  • 1 manojo de perejil fresco picado
  • 1 1/2 cebollas amarillas, en rodajas
  • 2 hojas de laurel, enteras
  • 1/2 taza de jugo de limón
  • Orégano seco al gusto
  • 3 cucharadas cada una: sal sazonada y pimienta negra

Cocine la carne a marinar en la parrilla.

SPIEDIES DE CORDERO

  • 5 libras de cordero en cubos
  • 3 tazas de aceite de oliva
  • 1 taza de vinagre
  • 1 1/2 tazas de vino burdeos
  • Jugo de dos limones
  • 2 cucharaditas cada una: hojuelas de perejil, albahaca, orégano y condimento italiano
  • 1 cucharadita de romero
  • 1 cucharadita cada una: sal y pimienta
  • 2 tazas de hojas de menta fresca, picadas
  • 5 dientes de ajo picados

Combine los ingredientes de la marinada para marinar la carne durante siete horas.

SPIEDIES DE CORDERO

  • 5 libras de pierna de cordero, cortada en cubos de 1 pulgada
  • 1/4 taza de sal
  • 1/4 taza de pimienta negra
  • 1/2 taza de ajo machacado
  • 1 taza de perejil italiano
  • 1/2 taza de menta
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1/2 taza de vinagre de vino tinto

Resumen de la receta

  • 1 ¼ libras de solomillos de pechuga de pollo
  • ⅔ taza de aderezo para ensaladas italiano dulce embotellado o aderezo para ensaladas italiano embotellado
  • ¾ taza de pan rallado fino y seco sazonado
  • ¾ taza de champiñones frescos cortados a la mitad
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de mantequilla
  • ¼ de taza de prosciutto picado grueso
  • ¾ taza de queso mozzarella o provel rallado (3 onzas)
  • 1 limón cortado en cuartos

Coloque el pollo en una bolsa de plástico con cierre en un plato poco profundo. Vierta el aderezo para ensalada sobre el pollo. Selle la bolsa para cubrir el pollo. Deje marinar en el refrigerador de 2 a 24 horas, volteando la bolsa de vez en cuando.

Escurre el pollo y desecha el aderezo. Coloque el pan rallado en un plato poco profundo. Sumerja el pollo en pan rallado para cubrirlo. En cinco a seis brochetas largas de metal, ensarte el pollo, en forma de acordeón, dejando un espacio de 1/4 de pulgada entre cada pieza.

Para una parrilla de carbón, ase las brochetas en la rejilla de una parrilla descubierta directamente sobre brasas medianas durante 10 a 12 minutos o hasta que el pollo esté tierno y ya no esté rosado (170 grados F), volteándolo una vez a la mitad de la parrilla. (Para una parrilla de gas, precaliente la parrilla. Reduzca el fuego a medio. Coloque las brochetas sobre la parrilla sobre el fuego. Tape y cocine a la parrilla como se indica).

Mientras tanto, en una sartén grande, cocine los champiñones y el ajo en mantequilla caliente a fuego medio durante unos 5 minutos o hasta que los champiñones estén tiernos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el prosciutto, cocine y revuelva por 2 minutos más.


Receta: Pollo Spiedini St. Louis

1. En un tazón grande, mezcle el jugo de limón, el ajo, la sal, la pimienta y las hojuelas de perejil, agregue el pollo revuelto para combinar. Tapar y dejar macerar 1 hora a temperatura ambiente.

2. Mientras tanto, si no usa el asador, prepare un fuego en la parrilla.

3. Mezcle el queso parmesano y ¾ taza de pan rallado. Agregue bien la mezcla de pollo. Enhebre los cubos en las brochetas, dejando un poco de espacio entre los cubos. Enrolle las brochetas en migas de pan adicionales, solo para cubrirlas ligeramente.

4. Ase a la parrilla o ase, dando vuelta una o dos veces, hasta que el pollo esté firme y las migas estén tostadas, aproximadamente 25 minutos.

5. Para hacer la salsa, vierta el vino y el jugo de limón en una cacerola a fuego medio. Cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca en aproximadamente un tercio. Agregue la crema y cocine a fuego lento hasta que espese. Agregue gradualmente la mantequilla 1 cucharada a la vez a la salsa, revolviendo hasta que esté completamente incorporada. Condimentar con sal y pimienta. Retirar del fuego y mantener caliente a fuego muy lento.

6. Sofreír los champiñones en una sartén con un poco de mantequilla hasta que estén dorados añadir a la salsa de mantequilla de limón y vino blanco.

7. Coloque el pollo en platos para servir y cúbralo con los champiñones y la salsa.

Me presentaron por primera vez el pollo Spiedini en St. Louis & # 8217s & # 8220The Hill & # 8221 vecindario en Zia & # 8217s, donde se sirvió con salsa de champiñones, vino blanco y mantequilla de limón, junto con una guarnición de pasta y salsa roja. La comida, por supuesto, comenzó con otro ravioli tostado especialidad de St. Louis. La noche siguiente asistimos al juego St. Louis Blues & # 8211 Vancouver Canucks donde era St. Louis Cardinal & # 8217s y celebramos su victoria en la Serie Mundial. Tony La Russa, MVP David Freese, Chris Carpenter y el Trofeo de la Serie Mundial participaron en el enfrentamiento ceremonial frente a una arena animada. Como era una noche especial de perritos calientes dos por uno si usaba su equipo Cardinals & # 8217, disfrutamos de perritos calientes de béisbol en un estadio de hockey. ¡Esa fue la primera vez para mí!

St. Louis Blues Arena y # 8211 Scottrade Center. Juego de Blues vs. Canucks. 5 de noviembre de 2011. Y sí, es azul.


Ingredientes

Paso 1

Batir el ajo, el vinagre, los pimientos, la mayonesa, el azúcar, el orégano seco y ½ taza de aceite en un tazón mediano, sazonar con sal y pimienta. Transfiera la mitad del aderezo a la tapa de un tazón pequeño y enfríe hasta que esté listo para servir.

Paso 2

Corte los muslos de pollo a lo largo en tiras largas, de aproximadamente 1 "a 1½" de ancho (debe obtener de 2 a 3 piezas por muslo). Combine el pollo y el aderezo restante en una bolsa de plástico grande con cierre. Selle la bolsa, expulsando el aire. Gire para cubrir y enfríe por lo menos 20 minutos y hasta 1 día.

Paso 3

Prepara una parrilla para rejilla de aceite a fuego medio-alto. Retire el pollo del aderezo deseche el aderezo. Enhebre 2 piezas de pollo en cada brocheta. Sazone el pollo ligeramente con sal y cocine a la parrilla, volteándolo ocasionalmente, hasta que esté dorado y bien cocido, de 8 a 10 minutos.

Paso 4

Mientras tanto, rocíe la cebolla con aceite y sazone con sal. Ase hasta que se dore por ambos lados pero aún firme en el centro, aproximadamente 3 minutos por lado. Transfiera a un tazón grande y agregue los tomates y un par de salpicaduras del aderezo reservado. Mezcle para cubrir la ensalada sazonada con sal y pimienta. Cubra la ensalada y el pollo con hojas de orégano.

Paso 5

Sirva el pollo con ensalada, aderezo reservado y rodajas de limón para exprimir.

¿Cómo calificaría las brochetas de pollo Spiedie con aderezo italiano?

¡Increíble! ¡Voy a prepararlo para el almuerzo por segunda vez hoy porque fue un éxito total con mi familia! Estaba asando a la parrilla para dos comidas Y estaba tan delicioso que las 5 personas en casa comen todo en una sola comida.

¡Este es un alimento básico en nuestro hogar! Es tan delicioso y una comida clásica de verano. Todos para los que hago esto piden la receta. Altamente recomendado.

Recetas que quieres hacer. Consejos de cocina que funcionan. Recomendaciones de restaurantes en los que confía.

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Preparación

Paso 1

Precaliente el asador con una parrilla de 6 a 8 pulgadas del elemento. Cubra la asadera con spray antiadherente.

Para el pollo, corte a la mitad cada pechuga y luego colóquelas en una bolsa de plástico con cierre.

Batir el jugo de limón, los pimientos de plátano, el ajo, la ralladura y la miel, reservar 1/2 taza y reservar. Vierta la marinada restante en la bolsa con el pollo y deje que el pollo se macere durante 30 minutos.

Combine panko, parmesano y hojuelas de pimienta en un plato poco profundo. Retire el pollo de la marinada y enrolle en la mezcla de panko, cubra generosamente con las migas y presione para que se adhiera. Ensarta dos trozos de pollo en la brocheta.

Ase la brocheta en la sartén preparada hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa registre 165 grados, aproximadamente 5 minutos por lado.

Para los champiñones, saltee la cebolla y los champiñones en aceite en una sartén a fuego medio-alto hasta que se doren, aproximadamente 5 minutos. Agregue la marinada reservada y los tomates se cocinan de 4 a 5 minutos más. Sazone con pimienta negra.