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Calabacín Asado, Radicchio y Cebolla

Calabacín Asado, Radicchio y Cebolla

Calabaza, achicoria y cebolla asados ​​al horno y mezclados con aceite de oliva, piñones tostados y queso rallado.

Crédito de la fotografía: Elise Bauer

Aquí hay una guarnición festiva e invernal para su mesa navideña: cubos de calabaza, junto con rodajas de achicoria y cebolla, mezclados con sal y aceite de oliva, y asados ​​en un horno caliente hasta que se caramelicen, luego mezclados nuevamente con piñones tostados, balsámico. vinagre, perejil y queso parmesano rallado.

¡Guau! Mi barriga hace un baile feliz con solo pensar en hacer y comer esto de nuevo.

El radicchio es naturalmente un poco amargo, pero le encanta ser asado a la parrilla o asado, y tiene una afinidad especial por el vinagre balsámico y el queso parmesano (consulte nuestra receta de ensalada de achicoria a la parrilla).

Combine esos ingredientes con la dulzura y la sustancia de la calabaza y las cebollas, y ahora su paladar se dispara en todos los niveles: dulce, ácido, salado, amargo y umami.

Ideal para acompañar rosbif o costillas, o como comida vegetariana en sí misma.

Receta de calabaza asada, achicoria y cebolla

La calabaza puede ser difícil de cortar. Consulte nuestra sección Cómo pelar y cortar una calabaza moscada para obtener instrucciones paso a paso.

Ingredientes

  • 1 calabaza moscada mediana (alrededor de 2 libras), pelada y cortada en trozos
  • 1 cebolla grande, pelada y cortada en gajos a través de la raíz
  • 1 cabeza de achicoria, cortada en gajos a través de la raíz
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra
  • 1/2 taza de piñones
  • 1/4 taza de perejil picado
  • Queso parmesano o pecorino rallado al gusto, aproximadamente 1/4 taza a 1/3 taza
  • Vinagre balsámico al gusto, aproximadamente una cucharada

Método

1 Asa las verduras: Precalienta el horno a 400 ° F. Mezclar los trozos de calabaza, la cebolla y las rodajas de achicoria en aceite de oliva y salar bien.

Organizar en una capa en bandejas para hornear (es posible que necesite dos) y poner en el horno.

Ase las verduras hasta que sus bordes estén bien caramelizados, volteando la achicoria y las rodajas de cebolla aproximadamente a la mitad del asado.

La achicoria, la cebolla y la calabaza se asarán a diferentes velocidades. Así que periódicamente tendrás que retirar las verduras terminadas y dejar que las demás se queden en el horno para que se terminen de asar. Como pauta, ase la achicoria durante unos 25 minutos, dándole la vuelta a la mitad.

Asa las cebollas unos 35 minutos, de nuevo, dándoles la vuelta a la mitad. Ase los trozos de calabaza durante 45 minutos, pero no les dé la vuelta.

En todos los casos no sacar del horno hasta que vea dorarse en los bordes.

2 Tostar los piñones: Mientras se asan las verduras, tueste los piñones. Calienta una sartén pequeña a fuego medio alto. Agrega los piñones en una sola capa. Cocine hasta que esté ligeramente tostado. Retirar del fuego a un tazón para evitar que las nueces se quemen.

3 Picar achicoria asada y cebollas: Una vez que todas las verduras estén lo suficientemente frías para manipularlas, corte la achicoria y la cebolla en trozos manejables.

4 Mezcle con piñones, perejil, balsámico, pimienta negra: Coloque la achicoria, la cebolla y la calabaza en un tazón grande para servir. Agrega los piñones y el perejil. Agrega pimienta negra al gusto. Rocíe con vinagre balsámico. Revuelva suavemente para combinar, teniendo cuidado de no aplastar la calabaza asada suave.

Para servir, espolvoree con un poco de queso parmesano o pecorino rallado.

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Quiche de calabaza asada y espinacas

Hemos tomado nuestros sabores de otoño favoritos y los hemos doblado en un relleno de quiche. Asar la calabaza con anticipación eleva su sabor terroso y el vinagre balsámico agrega un sabor dulce y ácido. Este quiche es hermoso y sabroso: ¡la combinación perfecta!

Ingredientes

  • 1 cebolla amarilla mediana-grande (227 g), pelada
  • 2 cucharadas (25 g) de aceite de oliva, divididas
  • 1 cucharada (14 g) de vinagre balsámico
  • 1 1/2 tazas (213 g) de calabaza, cortada en cubos muy pequeños
  • 1 taza (227 g) de leche entera
  • 5 huevos grandes
  • 1 cucharada de romero fresco, picado o 1 cucharadita de romero seco
  • 1/2 cucharadita de tomillo fresco o 1/4 cucharadita de tomillo seco
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1 taza (113 g) de ajo Cabot rallado y queso cheddar de hierbas
  • 1 taza (28 g) de espinacas tiernas frescas, picadas

Instrucciones

Para preparar la corteza: Enrolle la base preparada en un círculo de 12 "(para que quepa en un molde para pastel de 9"). Colocarlo en la sartén y pincharlo todo con un tenedor. Hornee la base durante 10 minutos, luego retírela del horno y déjela a un lado para que se enfríe.

Para hacer el relleno: Corta la cebolla en cuartos y corta en rodajas finas. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio-bajo. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se caramelice y se dore profundamente. Esto le llevará unos 20 minutos. Justo antes de que la cebolla termine de cocinarse, agregue el vinagre balsámico a la sartén y cocine por unos minutos más.

Mientras la cebolla se carameliza, esparce la calabaza en cubos en una bandeja para hornear forrada de pergamino y mézclala con el aceite de oliva restante, junto con un par de buenas gotas de sal y pimienta. Ase la calabaza hasta que comience a dorarse y ablandarse, esto debería tomar aproximadamente la misma cantidad de tiempo que las cebollas.

En un tazón grande, mezcle la leche y los huevos. Agrega el romero, el tomillo, la sal y la pimienta. Agregue las cebollas caramelizadas, la calabaza asada, el queso rallado y las espinacas tiernas. Vierta la mezcla en la base de la tarta. ¡No llene demasiado! Si encuentra que tiene demasiado relleno, simplemente deje un poco, hornee junto con el pastel en una taza de crema pastelera, si lo desea.

Hornea la quiche durante unos 40 a 45 minutos. Los bordes deben ser de un color marrón dorado y el centro debe sentirse recién fraguado.

Saca la quiche del horno y déjala enfriar sobre una rejilla. Sirva caliente oa temperatura ambiente. Refrigere las sobras.


Preparación

  • Cubrir las pasas con el oporto y dejar reposar durante la noche.
  • Caliente el horno a 400 ° F. Corta el extremo del bulbo de la reserva de calabaza para otro uso. Pele el extremo del cilindro y córtelo en dados de 1/2 a 3/4 de pulgada. Cortar finamente la cebolla morada. En un tazón, combine la calabaza, la cebolla morada, el aceite de oliva y el jarabe de arce. Sazone con sal y pimienta y revuelva para combinar bien. Extienda la calabaza y las cebollas en una sartén engrasada y ase, revolviendo ocasionalmente, hasta que la calabaza esté bien cocida y la calabaza y las cebollas estén doradas, de 20 a 25 minutos.
  • Corta la endivia en rodajas de 1/2 pulgada. Corta el extremo del tallo del frisée, separa las hojas y córtalas en trozos más pequeños. Quite el corazón y pique la achicoria. Combine la escarola, la frisée, la achicoria y la espinaca en un tazón para mezclar no reactivo y mezcle con 1/2 taza de vinagreta. Coloca las verduras en seis platos.
  • Calienta el asador. Corta el queso de cabra en 6 rondas y colócalo en una bandeja para hornear. Ase hasta que esté suave, de 2 a 3 minutos. Cubra cada plato de verduras con la calabaza y las cebollas aún calientes. Escurre las pasas y espolvoréalas, las nueces tostadas y el tocino, si lo usas, alrededor del plato. Adorne con una ronda de queso de cabra caliente. Rocíe unas cucharaditas de la vinagreta restante alrededor de cada plato y sirva. Reserve la vinagreta extra para otro uso.

Notas de la receta

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Vídeo relatado

Me estoy divirtiendo con esta receta. La primera vez que lo hice como está escrito, menos el aderezo de pan rallado. Estaba delicioso. La segunda vez lo convertí en un plato tipo cazuela (sin corteza). Una vez más, estaba bastante sabroso (piense en una cazuela de camote. Entonces, ¿por qué no?) Ahora estoy en medio de preparar el relleno para poner en mini tazas filo.

Esto se hizo en nuestra última cena del club de cocina gourmet y al menos tres de nosotros lo haremos para el Día de Acción de Gracias mañana para nuestras familias. Basta de charla.

Esto fue bueno, pero no valió la pena el esfuerzo. Era demasiado soso para nuestro gusto. necesita más de una patada. Quizás más especias, o más queso de cabra o.

Delicioso. He estado haciendo esto durante algunos años y siempre es un gran éxito. La masa pastosa es mi receta favorita para dulces o salados. Me gusta caramelizar las cebollas hasta el punto de que estén un poco crujientes (¡pero nunca quemadas!). El romero y el tomillo frescos son geniales. Consejo: Ase una calabaza más grande con anticipación y congélela en porciones de 2 tazas para ahorrar tiempo.

No agregué el queso de cabra, aumenté la cebolla caramelizada 3x. Un agradable sabor delicado.

No he hecho esto, pero lo probé en una cena compartida el fin de semana pasado. El cocinero puso 6 tiras de tocino y un poco de cebolla extra. ¡Fue absolutamente delicioso y se agregará a nuestro menú de Acción de Gracias este año!

Solo una advertencia: este es un plato pesado, pero un plato principal vegetariano fantástico. A mi esposo le encanta esto, aunque generalmente hago una versión más ligera. Yo uso pasta filo en lugar de hojaldre, almendras o leche normal, quesos estándar de las tiendas de comestibles de la variedad del 2%; es muy adaptable y deja excelentes sobras. Ah, y generalmente sustituyo panko por migas de pan, pero esa es una preferencia personal.

¡Mmm! Interesante nueva forma de usar la calabaza. Doblé la cebolla, lo que creo que evitó que supiera como un pastel de calabaza y la hice & quotumami & quot deliciosa. Seguí las medidas pero usé lo que había en mi refrigerador: mozzarella, romano y queso de cabra con hierbas, también eché 3 trozos de tocino cocido, a sugerencia de otro usuario, ya que lo tenía a mano. Tenía tomillo y salvia recién congelados, ¡que también agregaron inmensamente! Usó leche en lugar de crema, una corteza congelada y se salteó el pan rallado. Una receta muy indulgente: ¡agrega / quita lo que sea que flote en tu bote!

¡Sabroso! Usé hojaldre helado para ahorrar tiempo. Gran combinación de sabores, definitivamente será un elemento básico de invierno.

¡Un plato principal de primera! La cebolla caramelizada le dio una calidad maravillosa, sin mencionar el atractivo visual. No tenía Fontina, así que usé un queso suizo de buena calidad. Usé mejorana seca y todavía estaba genial. Sin embargo, la próxima vez usaré fresh. Ahora forma parte de la colección permanente.

Descargo de responsabilidad: Alivié significativamente la receta, pero resultó muy bien. Usé filo en lugar de masa de pastel y pan rallado, leche en lugar de crema, queso crema en lugar de cabra (ese era presupuestario) y agregué espinacas para complementar las verduras. El original es mucho más decadente, pero incluso una versión ligera es fantástica. Estoy de acuerdo, no lo coma frío / haga más, no es bueno.

Esta es realmente una receta maravillosa. Agregué tocino crujiente picado y usé la grasa de tocino para cocinar las cebollas, lo que agregó otra capa de sabor e hizo que la tarta fuera perfectamente atractiva para mi novio y hermano carnívoros (quienes normalmente evitan las comidas relacionadas con la calabaza). Por supuesto, no es necesario ya que la tarta es deliciosa, pero creo que agregó una nota de sabor agradable. Recomiendo encarecidamente esta tarta, que me recuerda al quiche francés que comí mientras pasaba un año allí.

Tan bueno. Por lo general, solo aplasto la calabaza a mano y me guardo el paso de lavar el procesador de alimentos. Una sugerencia: compre una calabaza un poco más grande y una cebolla grande. Luego, use el puré sobrante, las cebollas caramelizadas y el queso de cabra al día siguiente para preparar sándwiches gourmet de queso a la parrilla.

Definitivamente no es saludable para ti, ¡pero sí bastante sabroso! Cuando se come frío se siente un poco como un ladrillo, pero cuando sale del horno está bueno. Quizás lo vuelva a hacer.

Olvidé incluir en mi revisión a continuación: utilicé calabaza congelada, que me ahorró mucho tiempo (todavía la asé). No noté nada especial en el uso del queso Fontina, y definitivamente lo sustituiría por un gruyere ahumado la próxima vez.

Esto estaba delicioso, pero no llegó a ser excepcional. La mayor parte se puede preparar con un día de anticipación, lo cual es genial. Usé la receta de cebolla caramelizada de Rebar e incorporé las cebollas a la tarta; sentí que esto sería menos exigente, ya que estaba llevando el plato a una suerte, pero me aseguraré de picar cebollas, en lugar de rebanar, si hago esto de nuevo (las cebollas en rodajas estaban fibrosas en la tarta).

¡absolutamente delicioso! Hice sub feta para queso de cabra y usé una base de pastel de trader joe & # x27s. lo he hecho más de una vez, a todo el mundo le encanta.

No pude encontrar Fontina italiana en la tienda, así que usé Manchego. Además, sustituí la crema liviana por la crema espesa y usé más cebollas de las que pedía la receta, y las cociné hasta que estaban agradables y caramelizadas. Realmente delicioso y un gran éxito en el brunch de mi club de lectura y # x27s.

Esto fue realmente agradable. Era caro de hacer, así que lo guardaba para ocasiones especiales, pero era maravilloso y rico. Usé un círculo de pastel de pastelería comprado en la tienda y fue genial.

Esto fue maravilloso, como ya han expresado otros. Si bien hubo muchos pasos, la receta no fue difícil. Sin embargo, no recomendaría esto para Acción de Gracias. Es demasiado complicado y demasiado para una receta cuando estás tratando de preparar una cena completa. Sería genial para el brunch, con ensalada.

Excelente. Pensé que tenía todos los quesos hasta que comencé, pero terminé sustituyendo el manchego y usé parm extra. Resultó genial. Creo que podrías usar cualquier queso, de verdad. Usé una corteza comprada en la tienda para acelerar las cosas y funcionó bien.

Gran tarta de otoño servida con una cerveza de calabaza. En su lugar, usé la receta de masa de pastel de mi abuela, usando harina y manteca vegetal y un molde para pastel de 9 pulgadas. ¡La corteza era perfecta y la consistencia del relleno era ambrosial!

Esto estaba bien, pero eso es todo. En general, fue mucho más huevo de lo que esperaba. Realmente me encanta la calabaza moscada y el chevre con cebollas caramelizadas. y supongo que debería haber hecho algo con esos tres ingredientes. Esto era salado, con huevo y nada blando. Gorrón.

No puedo esperar a que la calabaza esté en temporada para poder hacer esta tarta todos los años. Es absolutamente fantástico y una obviedad total. Utilizo la corteza comprada en la tienda, que parece afectar el sabor, pero este año probaré una corteza casera, o posiblemente una corteza de Trader Joe & # x27s, de la que he oído hablar bien.


Calabacín Asado con Cebolla Roja, Tahini y Za'atar

Precaliente el horno a 475 grados.

Pique la calabaza en trozos de aproximadamente 1 pulgada, creo. Deja la cáscara intacta.

Pica la cebolla morada en gajos de ½ pulgada de grosor.

Divida la calabaza y la cebolla entre dos bandejas. Rocíe con aceite de oliva y sal kosher y revuelva para cubrir. Extienda uniformemente sobre la sartén. Asegúrate de que la calabaza tenga la piel hacia abajo.

Ase en el horno durante unos 30 minutos. Quieres que la cáscara y los bordes de la calabaza sean bonitos y marrones, casi ennegrecidos. Algunos de los bordes se volverán nítidos y oscuros. Revise las cebollas durante el tueste para asegurarse de que no estén demasiado cocidas. Retírelos si es necesario.

Mientras se asan las verduras, prepare la salsa. Agrega el tahini, el jugo de limón, el agua, el diente de ajo machacado y una pizca de sal en un tazón pequeño.

Batir hasta que quede suave. La mezcla puede parecer cuajada al principio, pero continúa. Se unirá y se espesará. Si está demasiado espesa, agregue un poco más de agua. Debe tener la consistencia de la miel, no el hummus.

Retire la calabaza y la cebolla del horno y transfiéralas a un plato para servir. Justo antes de servir, rocíe con salsa tahini y espolvoree za'atar por encima.


Recetas de calabaza butternut para calentar tu corazón y llevarte durante el invierno

La calabaza es una de nuestras verduras de otoño favoritas, en parte porque es muy versátil. Cuando las opciones en el mercado de agricultores comienzan a disminuir, tiene que depender de cada vez menos verduras para mantener las cosas emocionantes durante los meses fríos y, a veces, sombríos. La calabaza es tu respuesta. Es lo suficientemente dulce para usar en postres, pero también es perfecto para platos salados y calientes como sopas, gratinados y lasaña. La calabaza asada puede convertir una ensalada aburrida en un aturdidor de otoño y puede dar una cremosidad vegetariana a platos como el risotto y los ravioles.

Si duda en usar la calabaza porque no quiere luchar contra la piel dura como una piedra, no tema. Tenemos un truco que le cambiará la vida para pelar la calabaza que no requiere nada más que un microondas. Una vez que tenga este truco en su haber, la calabaza será su vegetal favorito este otoño e invierno.

Además de la clásica sopa de calabaza, hay muchas recetas que destacan este dulce y sabroso favorito. Para asegurarse de que nunca se canse de esta verdura clásica, hemos reunido 65 recetas de calabaza para llevarlo durante el otoño y el invierno.


Calabacín Asado con Manzanas y Cebollas

Esta receta aparece en el libro de Tina Wasserman, Entrada al judaísmo para familias lleno de herramientas para ayudar a los niños a aprender a cocinar con confianza, con instrucciones claras paso a paso para cada receta y consejos para adultos para que la experiencia sea segura y gratificante.

Es posible que esta receta no sea un plato judío tradicional, pero la creé de la forma en que lo habrían hecho mis antepasados ​​en Lituania y Polonia. Shabat, las vacaciones y las bodas inspiraron a los cocineros a transformar su comida básica en algo más elaborado. En Europa del Este, las calabazas, manzanas y cebollas se almacenaban durante todo el invierno en fríos sótanos domésticos. Agregar una cebolla a una receta era algo normal. Pero agregar una manzana con su dulzura elevó el plato a algo especial.

La calabaza es una verdura ideal para el invierno porque madura a principios del otoño, pero su piel dura permite almacenarla y comerla durante todo el invierno. Aquí combino productos dulces y salados y condimentos para hacer una gran guarnición o incluso un plato principal servido con pasta o un grano.


Ensalada de Radicchio Asado y Calabaza Butternut

Hellloooooo, Fall. & ltInserte grandes brazos abiertos. & gt achicoria carbonizada + calabaza asada + manzana crujiente dulce y agria fresca + pepitas confitadas + vinagre balsámico. Sí, por favor.

Asar calabaza se convierte en un alimento básico para mí cuando llegue el otoño. Calabaza bellota, calabaza, calabaza espagueti, calabaza, lo que sea. ¡Todos gritan, caen, caen, caen! O otoño. Como sea que lo llames. Hoy decidí agregar calabaza asada a una ensalada en lugar de como la preparo normalmente, asada como guarnición.

Todavía tengo que intentar cocinar algunas de las calabazas menos comunes como kabocha, calabaza o calabaza delicata, ¡pero ese es mi objetivo este otoño! Oh sí. Objetivos de cocina. ¡Siempre tengo que probar cosas nuevas! Si tiene alguna recomendación de recetas para estas calabazas & # 8220exotic & # 8221, déjemelas en los comentarios a continuación.

Tuvimos invitados durante la noche en que hice esta ensalada, así que la coloqué en una fuente grande y dejé que todos la comieran en la & # 8220 línea de buffet & # 8221. Siéntase libre de tirarlo en un tazón si lo prefiere.

Radicchio, si no lo ha tenido, puede ser de un verde amargo. Pruebe un bocado suyo una vez que lo compre. Si te sabe demasiado amargo, ¡puedes quitar algo de eso! Simplemente llene un tazón grande con hielo y agua. Después de cortar la cabeza de lechuga en gajos (como indica la receta en el paso 1), simplemente agregue los gajos al baño de hielo durante unos 15 minutos. Luego cuele el agua y seque bien la lechuga en una centrifugadora para ensaladas o con toallas. (Lo querrás * TOTALMENTE * seco antes de hornearlo, o no se carbonizará, se vaporizará y se marchitará. Ucky). debajo.

¿Qué receta de otoño estás deseando hacer? ¡Además, no olvides compartir conmigo tu receta favorita de calabaza en los comentarios a continuación!


Ingredientes

  • 1 calabaza grande (2 1/4 lb / 1,1 kg en total), cortada en gajos de 3/4 por 2 1/2 pulgadas / 2 cm por 6 cm
  • 2 cebollas rojas, cortadas en gajos de 1 1/4 pulgadas / 3 cm
  • 3 1/2 cucharadas / 50 ml de aceite de oliva
  • 3 1/2 cucharadas de pasta de tahini ligera
  • 1 1/2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de agua
  • 1 diente de ajo pequeño, triturado
  • 3 1/2 cucharadas / 30 g de piñones
  • 1 cucharada de za'atar
  • 1 cucharada de perejil de hoja plana, picado en trozos grandes
  • Sal marina Maldon y pimienta negra recién molida

Calabaza asada, cebollas y papas rojas con hierbas frescas

Dulce y salado simple pero elegante. Es un acompañamiento perfecto o la comida perfecta.

Ingredientes

  • 1 calabaza butternut entera, pelada y sin semillas
  • 1 y frac12 libras de papas rojas, enjuagadas y fregadas
  • 1 cebolla grande morada o amarilla dulce entera
  • 1 cucharada de hojas de romero frescas picadas
  • 1 cucharada de hojas de salvia frescas picadas
  • 1 cucharada de hojas de tomillo frescas picadas
  • & frac14 tazas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta para probar

Preparación

Precaliente el horno a 450 F. Cubra dos moldes para hornear poco profundos (lados de 1 pulgada alrededor) con papel de aluminio reservado.

Corte la calabaza, las papas y la cebolla en trozos de aproximadamente 1 x 1 pulgada. Coloque en un tazón grande. Espolvorea con el romero fresco, la salvia y el tomillo.

Rocíe el aceite de oliva sobre la mezcla de verduras y hierbas. Mezcle ligeramente hasta que las verduras estén bien cubiertas. Distribuya uniformemente entre las dos cacerolas en una sola capa. No amontone las verduras. Espolvorea con sal y pimienta al gusto.

Ase durante unos 20-25 minutos en el horno, girando los moldes después de diez minutos. Las verduras están listas cuando apenas comienzan a dorarse en algunos lugares y las papas se perforan fácilmente con un tenedor o una brocheta de madera. No cocine demasiado.


Calabaza Butternut Entera Asada

La calabaza entera asada es una manera fácil de disfrutar la deliciosa calabaza de invierno. Simplemente córtelo por la mitad, luego hornee hasta que esté tierno. Un glaseado de canela y arce y nueces picadas agregan un toque de dulzura a cada porción.

Una de las formas más fáciles de preparar la calabaza es asarla entera. Sin pelar, solo cortar por la mitad, quitar las semillas y hornear. Es una guarnición impresionante y saludable. Para agregar capas de sabor con un mínimo esfuerzo, aso las mitades con la carne hacia abajo para aumentar el dorado en la superficie.

Simplemente puede disfrutar de la carne dulce y nuez con solo sal y pimienta. Sin embargo, me gusta hacerlo aún más sabroso. Una brocha de jarabe de arce pegajoso y una pizca de canela y nuez moscada crean deliciosas notas de caramelo. Córtelo en porciones individuales, saque unas cucharadas o rellénelo para hacer un tazón comestible.