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Pollo alla Cacciatora (Pollo estilo cazador)

Pollo alla Cacciatora (Pollo estilo cazador)

Ingredientes

  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • Un pollo de 3 a 4 libras, cortado en 8 trozos
  • 1 cebolla amarilla, cortada en cubitos
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 zanahorias, cortadas en cubitos
  • 3 tallos de apio, cortados en cubitos
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 2 ramitas de romero
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.
  • 1 taza de vino tinto
  • Una lata de 14 onzas de tomates cortados en cubitos
  • 10 aceitunas verdes grandes, sin hueso (opcional)
  • Puré de papas, para servir

Direcciones

Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio y dore los trozos de pollo en ella durante 3-4 minutos (evite amontonar la sartén; hágalo en tandas, si es necesario). A continuación, agregue la cebolla y cocine durante 2-3 minutos. Agrega el ajo, las zanahorias, el apio, el perejil y el romero. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Saltee hasta que todas las verduras estén blandas, unos 5 minutos. Luego, vierta el vino tinto y aumente el fuego a alto; Deje que el alcohol se evapore. Agregue los tomates cortados en cubitos, reduzca el fuego a medio, cubra y deje que el pollo se cocine hasta que los jugos salgan claros, aproximadamente 30 minutos. Agregue las aceitunas en los últimos 5 minutos, si las usa, y mezcle bien. Sirva caliente con un poco de puré de papa a un lado.

Tabla nutricional

Porciones3

Calorías por porción1048

Equivalente de folato (total) 69μg17%

Riboflavina (B2) 0,6 mg 34,7%


Pollo alla Cacciatora (Receta de pollo estilo cazador)

Esta receta de pollo estilo cazador italiano es popular en toda Italia, aunque es particularmente apreciada en Toscana, donde los champiñones y el romero son dos ingredientes favoritos.

Con su salsa similar a un guiso, este plato es perfecto para la transición del invierno a la primavera, cuando los pollos salen a pastar y pueden alimentarse libremente de las primeras hierbas frescas y trébol.

Pollo alla Cacciatora (Receta de pollo estilo cazador)

  • 8 muslos de pollo con hueso
  • 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla blanca cortada en cubitos
  • 1 zanahoria cortada en cubitos
  • 1 tallo de apio cortado en cubitos
  • 2-3 dientes de ajo enteros
  • 2-3 hojas de laurel
  • 1 ramita de romero
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 16 onzas de champiñones cremini
  • 2 cucharadas de alcaparras, escurridas y picadas
  • ¼ taza de vinagre de vino tinto
  • ½ taza de vino blanco
  • 16 onzas de caldo de pollo
  • 1 lata de 28 onzas de tomates triturados
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • Perejil picado, para decorar

Sazone los trozos de pollo generosamente con sal y pimienta.

En una sartén ancha, caliente el aceite de oliva hasta que chisporrotee un trozo de pollo sumergido en el aceite. Agregue tantos trozos de pollo a la sartén como quepan sin tocar, con la piel hacia abajo.

NOTAS: no amontone el pollo. Si la sartén no es lo suficientemente ancha para que quepa todo el pollo, dórelo en tandas.

Una vez dorado, retire todo el pollo de la sartén. Deje el aceite restante y la grasa del pollo y agregue la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo directamente en la misma sartén. Saltee hasta que esté suave y traslúcido.

Agrega las hojas de laurel, el romero, los hongos cremini y las alcaparras y cocina por 5 minutos. Condimente con sal y orégano.

Agrega el vinagre de vino tinto y el vino blanco. Revuelva durante dos minutos, hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad.

Agregue el caldo de pollo y los tomates a la sartén y sazone con sal y pimienta. Vuelva a meter los trozos de pollo en la sartén y déjelos hervir. Tape y cocine a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo con frecuencia.

Antes de servir, retire el ajo (¡o no!). Sirva los trozos de pollo sobre una cama de polenta con una generosa ración de salsa encima. Adorne con perejil picado.


E-rcps.

LAVE, seque, sal y pimienta los trozos de pollo al gusto.

EN una sartén lo suficientemente grande para que quepa todo el pollo y con una tapa (para después), a fuego medio, calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva. Agregue tantos trozos de pollo como quepan en el fondo de la sartén sin que se amontonen y dore. A medida que las piezas se doren (& # 39 hasta el hermoso color de oro oscuro & # 39) déjelas a un lado y continúe con el pollo restante hasta que todas las piezas estén doradas.

CUANDO todo el pollo esté dorado y retirado de la sartén, agregue la cebolla, el perejil, el apio y el diente de ajo machacado y saltee, revolviendo, hasta que esté transparente. Nota: Puede quitar un poco de la grasa de los jugos en la sartén antes de agregar el & # 39odori & # 39 (la cebolla, etc.) si está contando sus calorías & # 39fat & # 39.

AÑADIR las hojas de laurel, devolver todos los trozos de pollo a la sartén y revolver bien para que los trozos queden cubiertos con el líquido restante en la sartén.

Vierta la 1/2 taza de vino blanco sobre el pollo y mezcle bien los ingredientes continúe a fuego medio permitiendo que el vino se evapore ('reduciendo') - cuando el líquido en la sartén se haya espesado, agregue 1/4 taza de agua, reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine hasta que esté cocido, de 30 a 60 minutos, hasta que esté tierno y cocido (un tenedor debe perforar fácilmente la carne).


Pollo alla Cacciatora (Pollo estilo cazador) - Recetas

Cacciatore, que significa "cazador" en italiano, es un plato rústico lleno de rico sabor. Sirva sobre fideos y disfrútelo con el resto de ese vino tinto; solo necesitará una taza para esta receta.

* La carne de pollo oscura y con hueso, como los muslos y las piernas, proporciona el mejor sabor. Las pechugas de pollo se pueden sustituir si se prefiere.
** Use botones blancos de supermercado o los pequeños hongos portabella (crimini) marrones.
*** Se prefiere sustituir una lata de salsa de tomate de 15 onzas.
**** Los italianos del norte usan vino tinto en este plato, mientras que los del sur prefieren el vino blanco. En San Francisco, mi vino preferido es el tinto.

NOTA: Este es el secreto de los grandes platos de carne como el cacciatore. El sabor no se limita a la salsa, sino que llega directamente al centro de cada bocado.

  1. Lleve el pollo a temperatura ambiente y drague con harina.
  2. Vierta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que chisporrotee.
  3. Agrega las hojas de laurel e infunde el aceite durante un minuto.
  4. Agrega el pollo y cocina hasta que esté dorado. Retirar y reservar.
  5. Sofreír el champiñón. Dejar de lado.
  6. Agregue la panceta y fría hasta que esté crujiente.
  7. Agregue la cebolla y cocine hasta que se ablande. Agrega el ajo y cocina por 45 segundos, ajustando el fuego para evitar que se queme.
  8. Agregue 1-2 cucharadas de aceite y caliente hasta que chisporrotee. Agregue las zanahorias, los pimientos morrones y el apio. Revuelva bien y cocine por 3 minutos.
  9. Agregue lentamente el caldo de pollo, raspando todos los trozos y piezas del fondo de la sartén.
  10. Agrega los tomates y el vino, revolviendo bien.
  11. Agrega el pollo dorado, echando salsa sobre los trozos. Deje hervir a fuego lento.
  12. Tape y ajuste el fuego para que hierva a fuego lento. Cocine por 60 minutos.
  13. Agrega el Romero picado y el azúcar. Cocine por otros 5 minutos.
  14. Ajuste los condimentos al gusto.
  15. Adorne con perejil y sirva.

NOTA: Esparzo los fideos calientes en una fuente grande y los cubro con el cacciatore. La guarnición de perejil es una presentación deliciosamente hermosa.


En ese momento, la cacciatora es uno de los platos que nacen naturalmente del entorno de vida del cazador.
・ Cocinaron presas y pollo traídos por el cazador e ingredientes recolectados por su esposa.
・ Los cazadores cocinaban y comían mientras viajaban porque se pueden cocinar fácilmente al aire libre.
Se desconocen los detalles, pero es posible que haya nacido de esta manera.

Hay varias variaciones para cada región.
Esta vez lo hice con referencia a la receta a la romana.
No solo delicioso, sino también refrescante y con buen regusto.
Lo mejor sería comerlo con pan o pasta, pero me impresionó la buena compatibilidad con el arroz.
Además, se puede disfrutar de varios sabores dependiendo del vino utilizado porque es un condimento refrescante.


Pollo alla cacciatora (pollo de cazador)

Para 4 personas
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1,5 kg de pollo (pequeño, articulado o una mezcla de piernas y muslos)
2 dientes de ajo
1 guindilla pequeña o una buena pizca de guindilla seca
Una ramita de romero fresco
Sal y pimienta negra
250 ml de vino blanco, más extra si es necesario
1 cucharada de vinagre de vino tinto
Un puñado de aceitunas negras sin hueso

1 Corta el pollo en unos 12 trozos (le pido a mi carnicero que haga esto). En una sartén profunda con tapa, lo suficientemente grande como para que quepa la carne en una sola capa, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agregue los trozos de carne, con la piel hacia abajo y cocine hasta que la piel forme una costra dorada, luego déles la vuelta y haga lo mismo del otro lado. Esto tardará unos 15 minutos.

2 Mientras la carne se está dorando, pique muy finamente el ajo, la guindilla y las agujas de la ramita de romero. Una vez que la carne se haya dorado, espolvorear con el ajo picado, la guindilla y el romero, sazonar con sal y pimienta, verter sobre el vino blanco, tapar la sartén y bajar el fuego a bajo.

3 Cocine la carne, volteándola de vez en cuando, hasta que los muslos se sientan muy tiernos al pincharlos con un tenedor y la carne esté rodeada de una salsa espesa, de 45 a 75 minutos, según el pollo. Si la sartén parece un poco seca, agregue un poco más de vino.

4 En los últimos minutos de cocción agregue el vinagre y las aceitunas, revuelva y cocine por un minuto más, antes de repartir entre platos calientes.


Pollo alla Cacciatora (Pollo estilo cazador) - Recetas

¿Alguna vez probaste una nueva receta y luego la preparaste tantas veces que ya no tienes que mirar la receta? Tengo tantas recetas familiares como esa y esta es una de ellas. Sé lo que estás pensando. ¿El pollo Cacciatore es una de mis recetas familiares? De hecho lo es y estoy lejos de ser italoamericano. Aprendí a cocinar a una edad temprana y pasaba horas mirando los libros de cocina de mi mamá. A mediados de los 80, ordenó un juego de libros de cocina del Culinary Arts Institute. Tan pronto como lo obtuvimos, quedé fascinado con el conjunto de 40 volúmenes. Leía todas las recetas e imaginaba cómo serían. Mi papá comenzó a cocinar algunas recetas de esos libros y él fue quien me mostró la receta del pollo al estilo Hunter. Hay algo sobre un delicioso guiso de pollo con tomate-ey con tiras de pimientos derretidos y trozos de tomates que me enamoró de este plato. A lo largo de los años, he aprendido algunos consejos de mis amigos italianos sobre cómo su familia ha preparado este plato. Dependiendo de lo que tenga a mano, a veces no añado los pimientos ni los tomates. Pero siempre mantengo todo lo demás igual, incluida la media copa de vino tinto. El alcohol se cuece y los sabores se quedan atrás, agregando una profundidad a la salsa de tomate que de alguna manera sin ella se convierte en otro guiso de pollo.

Ingredientes

1 pollo entero, aproximadamente 3 libras, cortado en aproximadamente 8-10 trozos

4 dientes de ajo, machacados y picados

5 tomates Roma maduros enteros, cortados en trozos de 1 pulgada

¾ taza de salsa marinara casera o salsa de tomate

Sal y pimienta negra recién molida

1 pimiento verde, en rodajas (opcional)

1 pimiento rojo, en rodajas (opcional)

1 pimiento amarillo, en rodajas (opcional)

Direcciones

  1. En un horno holandés grande, agregue aproximadamente 3 cucharadas de aceite de oliva. Dorar cada trozo de pollo hasta que se dore. Tendrás que hacer esto en dos tandas para que el pollo se dore correctamente. Ponga el pollo dorado a un lado en una fuente limpia separada. Vuelva a agregar aproximadamente 1 cucharada de aceite de oliva en la olla.
  2. Saltee la cebolla y el ajo, revolviendo bien, raspando el fondo de la olla para quitar los trozos de pollo dorados. Agregue unas agujas de romero a la cebolla y el ajo, luego desglasar con el vino tinto. Revuelva, también raspando el fondo de la olla. Agregue los trozos de tomates y la salsa marinara a la olla y revuelva. Condimentar con sal y pimienta. Agrega las hojas de laurel
  3. Regrese el pollo a la olla y deje que hierva lentamente. Asegúrese de que los trozos de pollo estén en una sola capa. Agregue los pimientos morrones (si los usa), luego cubra y cocine durante aproximadamente 45 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Revisa el condimento nuevamente. El pollo debe estar casi tierno. Retire la tapa y deje cocinar por 15 minutos más para reducir la salsa. La salsa no debe ser aguada, sino parecerse a una salsa de tomate ligeramente espesa. Sirva con espaguetis espesos cocidos. Amo el mío sobre el arroz


POLLO A LA BOCA

Primero, reducir el pollo en trozos. Cortar la cebolla en mitades delgadas. Pelar y triturar los ajos. y bayas de enebro. Ahora, coloque una sartén de acero inoxidable o esmaltada a fuego medio. Por fin, dorar el pollo en trozos pequeños a la vez junto con 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando todos los trozos de pollo estén dorados, guárdelos en un bol tapado.


Resumen de la receta

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 (3 libras) de pollo entero, cortado en trozos
  • 6 rebanadas de tocino, cortado en cubitos
  • 2 cebollas picadas
  • 1 taza de champiñones frescos en rodajas
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • 1 cucharada de albahaca fresca picada
  • 1 cucharadita de sal
  • pimienta negra recién molida
  • 1 taza de vino blanco
  • 1 libra de tomates, cortados en cubitos

Caliente el aceite en una sartén grande, retire el pollo. Agregue el tocino y saltee a fuego medio durante unos 2 minutos.

Agregue las cebollas y los champiñones y continúe salteando hasta que las cebollas estén transparentes. Regrese el pollo a la sartén y espolvoree con perejil, albahaca, sal y pimienta. Agrega el vino y los tomates. Tape y deje hervir a fuego lento durante 25 a 30 minutos, volteando el pollo una vez durante la cocción. Retire el pollo de la sartén y vierta la salsa sobre el pollo.


Pollo alla Cacciatora- Pollo estilo cazador

Mientras trataba de investigar un poco sobre los inicios de este plato, encontré algunas sugerencias contrarias. Si esto es & ldquohunter-style chicken & rdquo, ¿por qué iría uno a cazar y volvería con un pollo? ¿Es que la esposa del cazador y rsquos prepararía esto para su hombre a su regreso de un duro día en el bosque o es que ella prepararía este plato si él regresara con las manos vacías? Las versiones de este plato probablemente se remontan al siglo XV y originalmente no incluían tomates. Encontrará que hay tantas variaciones de cacciatore de pollo. Las especias pueden variar, algunas usan vino tinto mientras que otras usan blanco, algunas recetas incluyen alcaparras y aceitunas verdes.

Habiendo dicho todo eso, estábamos muy emocionados de finalmente reunirnos con Nonna Anna y hacer su versión de pollo alla cacciatore que a su familia le encanta. De hecho, lo preparé para mi familia al día siguiente y obtuve la misma respuesta. ¡El maravilloso aroma de este plato impregna la casa y atrae mágicamente a todos a la cocina!

Lo mejor de todo esto es que Nonna Anna reunió varios de los ingredientes directamente de su propio jardín, incluidos los tomates que ella misma enlató y ¡frescos garantizados!

Nonna Anna ha estado haciendo esta receta durante años y por una buena razón: ¡es deliciosa!

Este plato de pollo es perfecto para una comida familiar o es una cena impresionante para los invitados. Use la salsa para hacer un entrante de pasta (o agréguela sobre arroz o farro). Agregue una ensalada mixta o un plato de verduras y se servirá la cena. ¡No olvides el pan crujiente fresco para absorber toda la deliciosa salsa!