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Pavo Clásico Frotado con Hierbas

Pavo Clásico Frotado con Hierbas

¡Agregue un poco de entusiasmo a su pechuga de pavo!

Cortesía de Perdue

¡No pienses demasiado en la cena de Acción de Gracias! Esta receta de pavo sólida y sabrosa complacerá a toda la familia mientras lo mantiene sano y feliz como anfitrión.

Receta cortesía de Perdue.

Ingredientes

  • 1 pavo fresco Perdue
  • 2 cucharadas de sal kosher
  • 1 cucharada de hojas de salvia frescas, picadas
  • 1 cucharada de hojas de tomillo
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 2 cucharadas de hojas frescas de perejil, picadas
  • 1 cucharada de hojas de romero frescas, picadas
  • 1 cucharada de pimienta negra

  1. Para pavo:
    • 3 cucharadas de romero fresco picado o 1 1/2 cucharada sopera seca
    • 3 cucharadas de tomillo fresco picado o 1 1/2 cucharadita seca
    • 3 cucharadas de estragón fresco picado o 1 1/2 cucharaditas deshidratadas
    • 1 cucharada de pimienta molida
    • 2 cucharaditas de sal
    • 1 pavo de 20 a 21 libras, con cuello y menudencias reservados
    • Ramitas de hierbas frescas
    • 2 cucharadas de aceite vegetal
    • 6 cucharadas (3/4 barra) de mantequilla derretida
    • 4 tazas de caldo de pollo enlatado bajo en sal
  2. Para salsa:
    • 1/2 taza de harina para todo uso
    • 1/2 taza de jerez seco
    • 3 cucharadas de mantequilla
    • 12 onzas de hongos shiitake frescos, sin tallo, rebanados
    • 1 cucharada más 1 cucharadita de romero fresco picado o 2 cucharaditas deshidratadas
    • 4 tazas (aproximadamente) de caldo de pollo enlatado bajo en sal
    • 1/3 taza de crema batida
    • 2 cucharaditas de tomillo fresco picado o 1 cucharadita seca
    • 2 cucharaditas de estragón fresco picado o 1 cucharadita seca
  1. Hacer pavo:
    1. Mezcle los primeros 5 ingredientes en un tazón pequeño. Seque el pavo con toallas de papel y colóquelo sobre una rejilla en una bandeja para hornear grande. Si no rellena el pavo, coloque ramitas de hierbas en la cavidad principal. Si va a rellenar pavo, coloque el relleno en la cavidad principal con una cuchara. Ate las piernas juntas sin apretar para mantener la forma del pavo. Unte el pavo con aceite. Frote la mezcla de hierbas por todo el pavo. Coloque el cuello de pavo y las menudencias en una fuente para asar. (Se puede preparar con 1 día de anticipación si el pavo no está relleno. Cubra y refrigere. Deje reposar a temperatura ambiente 1 hora antes de asar).
    2. Coloque la rejilla en el tercio más bajo del horno y precaliente a 425 ° F. Rocíe mantequilla derretida por todo el pavo. Vierta 2 tazas de caldo en la sartén. Ase el pavo durante 45 minutos. Retire el pavo del horno y cubra la pechuga con papel de aluminio. Reduzca la temperatura del horno a 350 ° F. Regrese el pavo al horno y ase el pavo sin rellenar durante 1 hora (asar el pavo relleno durante 1 hora y 30 minutos). Retire el papel de aluminio del pavo y vierta las 2 tazas de caldo restantes en la sartén. Continúe asando el pavo hasta que el termómetro para carne insertado en la parte más gruesa del muslo registre 180 ° F. o hasta que los jugos salgan claros cuando la parte más gruesa del muslo se pinche con una brocheta, rociando ocasionalmente con los jugos de la sartén, aproximadamente 1 hora y 40 minutos más. Transfiera el pavo a una bandeja con papel de aluminio. Deje reposar 30 minutos. Reserve el líquido en la sartén para la salsa.
    1. Mezcle la harina y el jerez en un tazón pequeño hasta que se forme una pasta suave. Derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregue los champiñones y el romero y saltee hasta que los champiñones comiencen a ablandarse, aproximadamente 3 minutos. (Se puede preparar con 3 horas de anticipación. Cubra bien la pasta de harina. Deje reposar la pasta y los champiñones a temperatura ambiente).
    2. Deseche el cuello de pavo y las menudencias de los jugos de la sartén en una fuente para asar. Transfiera los jugos de la sartén a una taza medidora de vidrio grande. Quite la grasa con una cuchara. Agregue suficiente caldo de pollo para medir 5 tazas y agregue a la cacerola con los champiñones. Agregue la pasta de harina y bata hasta que quede suave. Deje hervir la mezcla, revolviendo con frecuencia. Hervir hasta que espese hasta obtener una salsa ligera, unos 10 minutos. Mezclar la nata, el tomillo y el estragón. Condimentar con sal y pimienta. Sirva el pavo con salsa.

    1. Para pavo:
      • 3 cucharadas de romero fresco picado o 1 1/2 cucharada sopera seca
      • 3 cucharadas de tomillo fresco picado o 1 1/2 cucharaditas deshidratadas
      • 3 cucharadas de estragón fresco picado o 1 1/2 cucharaditas deshidratadas
      • 1 cucharada de pimienta molida
      • 2 cucharaditas de sal
      • 1 pavo de 20 a 21 libras, con cuello y menudencias reservados
      • Ramitas de hierbas frescas
      • 2 cucharadas de aceite vegetal
      • 6 cucharadas (3/4 barra) de mantequilla derretida
      • 4 tazas de caldo de pollo enlatado bajo en sal
    2. Para salsa:
      • 1/2 taza de harina para todo uso
      • 1/2 taza de jerez seco
      • 3 cucharadas de mantequilla
      • 12 onzas de hongos shiitake frescos, sin tallo, rebanados
      • 1 cucharada más 1 cucharadita de romero fresco picado o 2 cucharaditas deshidratadas
      • 4 tazas (aproximadamente) de caldo de pollo enlatado bajo en sal
      • 1/3 taza de crema batida
      • 2 cucharaditas de tomillo fresco picado o 1 cucharadita seca
      • 2 cucharaditas de estragón fresco picado o 1 cucharadita seca
    1. Hacer pavo:
      1. Mezcle los primeros 5 ingredientes en un tazón pequeño. Seque el pavo con toallas de papel y colóquelo sobre una rejilla en una bandeja para hornear grande. Si no rellena el pavo, coloque ramitas de hierbas en la cavidad principal. Si va a rellenar pavo, coloque el relleno en la cavidad principal con una cuchara. Ate las piernas juntas sin apretar para mantener la forma del pavo. Unte el pavo con aceite. Frote la mezcla de hierbas por todo el pavo. Coloque el cuello de pavo y las menudencias en una fuente para asar. (Se puede preparar con 1 día de anticipación si el pavo no está relleno. Cubra y refrigere. Deje reposar a temperatura ambiente 1 hora antes de asar).
      2. Coloque la rejilla en el tercio más bajo del horno y precaliente a 425 ° F. Rocíe la mantequilla derretida por todo el pavo. Vierta 2 tazas de caldo en la sartén. Ase el pavo durante 45 minutos. Retire el pavo del horno y cubra la pechuga con papel de aluminio. Reduzca la temperatura del horno a 350 ° F. Regrese el pavo al horno y ase el pavo sin rellenar durante 1 hora (asar el pavo relleno durante 1 hora y 30 minutos). Retire el papel de aluminio del pavo y vierta las 2 tazas de caldo restantes en la sartén. Continúe asando el pavo hasta que el termómetro para carne insertado en la parte más gruesa del muslo registre 180 ° F. o hasta que los jugos salgan claros cuando la parte más gruesa del muslo se pinche con una brocheta, rociando ocasionalmente con los jugos de la sartén, aproximadamente 1 hora y 40 minutos más. Transfiera el pavo a una bandeja con papel de aluminio. Deje reposar 30 minutos. Reserve el líquido en la sartén para la salsa.
      1. Mezcle la harina y el jerez en un tazón pequeño hasta que se forme una pasta suave. Derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregue los champiñones y el romero y saltee hasta que los champiñones comiencen a ablandarse, aproximadamente 3 minutos. (Se puede preparar con 3 horas de anticipación. Cubra bien la pasta de harina. Deje reposar la pasta y los champiñones a temperatura ambiente).
      2. Deseche el cuello de pavo y las menudencias de los jugos de la sartén en una fuente para asar. Transfiera los jugos de la sartén a una taza medidora de vidrio grande. Quite la grasa con una cuchara. Agregue suficiente caldo de pollo para medir 5 tazas y agregue a la cacerola con los champiñones. Agregue la pasta de harina y bata hasta que quede suave. Deje hervir la mezcla, revolviendo con frecuencia. Hervir hasta que espese hasta obtener una salsa ligera, unos 10 minutos. Mezclar la nata, el tomillo y el estragón. Condimentar con sal y pimienta. Sirva el pavo con salsa.

      1. Para pavo:
        • 3 cucharadas de romero fresco picado o 1 1/2 cucharada sopera seca
        • 3 cucharadas de tomillo fresco picado o 1 1/2 cucharaditas deshidratadas
        • 3 cucharadas de estragón fresco picado o 1 1/2 cucharaditas deshidratadas
        • 1 cucharada de pimienta molida
        • 2 cucharaditas de sal
        • 1 pavo de 20 a 21 libras, con cuello y menudencias reservados
        • Ramitas de hierbas frescas
        • 2 cucharadas de aceite vegetal
        • 6 cucharadas (3/4 barra) de mantequilla derretida
        • 4 tazas de caldo de pollo enlatado bajo en sal
      2. Para salsa:
        • 1/2 taza de harina para todo uso
        • 1/2 taza de jerez seco
        • 3 cucharadas de mantequilla
        • 12 onzas de hongos shiitake frescos, sin tallo, rebanados
        • 1 cucharada más 1 cucharadita de romero fresco picado o 2 cucharaditas deshidratadas
        • 4 tazas (aproximadamente) de caldo de pollo enlatado bajo en sal
        • 1/3 taza de crema batida
        • 2 cucharaditas de tomillo fresco picado o 1 cucharadita seca
        • 2 cucharaditas de estragón fresco picado o 1 cucharadita seca
      1. Hacer pavo:
        1. Mezcle los primeros 5 ingredientes en un tazón pequeño. Seque el pavo con toallas de papel y colóquelo sobre una rejilla en una bandeja para hornear grande. Si no rellena el pavo, coloque ramitas de hierbas en la cavidad principal. Si va a rellenar pavo, coloque el relleno en la cavidad principal con una cuchara. Ate las piernas juntas sin apretar para mantener la forma del pavo. Unte el pavo con aceite. Frote la mezcla de hierbas por todo el pavo. Coloque el cuello de pavo y las menudencias en una fuente para asar. (Se puede preparar con 1 día de anticipación si el pavo no está relleno. Cubra y refrigere. Deje reposar a temperatura ambiente 1 hora antes de asar).
        2. Coloque la rejilla en el tercio más bajo del horno y precaliente a 425 ° F. Rocíe la mantequilla derretida por todo el pavo. Vierta 2 tazas de caldo en la sartén. Ase el pavo durante 45 minutos. Retire el pavo del horno y cubra la pechuga con papel de aluminio. Reduzca la temperatura del horno a 350 ° F. Regrese el pavo al horno y ase el pavo sin rellenar durante 1 hora (asar el pavo relleno durante 1 hora y 30 minutos). Retire el papel de aluminio del pavo y vierta las 2 tazas de caldo restantes en la sartén. Continúe asando el pavo hasta que el termómetro para carne insertado en la parte más gruesa del muslo registre 180 ° F. o hasta que los jugos salgan claros cuando la parte más gruesa del muslo se pinche con una brocheta, rociando ocasionalmente con los jugos de la sartén, aproximadamente 1 hora y 40 minutos más. Transfiera el pavo a una bandeja con papel de aluminio. Deje reposar 30 minutos. Reserve el líquido en la sartén para la salsa.
        1. Mezcle la harina y el jerez en un tazón pequeño hasta que se forme una pasta suave. Derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregue los champiñones y el romero y saltee hasta que los champiñones comiencen a ablandarse, aproximadamente 3 minutos. (Se puede preparar con 3 horas de anticipación. Cubra bien la pasta de harina. Deje reposar la pasta y los champiñones a temperatura ambiente).
        2. Deseche el cuello de pavo y las menudencias de los jugos de la sartén en una fuente para asar. Transfiera los jugos de la sartén a una taza medidora de vidrio grande. Quite la grasa con una cuchara. Agregue suficiente caldo de pollo para medir 5 tazas y agregue a la cacerola con los champiñones. Agregue la pasta de harina y bata hasta que quede suave. Deje hervir la mezcla, revolviendo con frecuencia. Hervir hasta que espese hasta obtener una salsa ligera, unos 10 minutos. Mezclar la nata, el tomillo y el estragón. Condimentar con sal y pimienta. Sirva el pavo con salsa.

        1. Para pavo:
          • 3 cucharadas de romero fresco picado o 1 1/2 cucharada sopera seca
          • 3 cucharadas de tomillo fresco picado o 1 1/2 cucharadita seca
          • 3 cucharadas de estragón fresco picado o 1 1/2 cucharaditas deshidratadas
          • 1 cucharada de pimienta molida
          • 2 cucharaditas de sal
          • 1 pavo de 20 a 21 libras, con cuello y menudencias reservados
          • Ramitas de hierbas frescas
          • 2 cucharadas de aceite vegetal
          • 6 cucharadas (3/4 barra) de mantequilla derretida
          • 4 tazas de caldo de pollo enlatado bajo en sal
        2. Para salsa:
          • 1/2 taza de harina para todo uso
          • 1/2 taza de jerez seco
          • 3 cucharadas de mantequilla
          • 12 onzas de hongos shiitake frescos, sin tallo, rebanados
          • 1 cucharada más 1 cucharadita de romero fresco picado o 2 cucharaditas deshidratadas
          • 4 tazas (aproximadamente) de caldo de pollo enlatado bajo en sal
          • 1/3 taza de crema batida
          • 2 cucharaditas de tomillo fresco picado o 1 cucharadita seca
          • 2 cucharaditas de estragón fresco picado o 1 cucharadita seca
        1. Hacer pavo:
          1. Mezcle los primeros 5 ingredientes en un tazón pequeño. Seque el pavo con toallas de papel y colóquelo sobre una rejilla en una bandeja para hornear grande. Si no rellena el pavo, coloque ramitas de hierbas en la cavidad principal. Si va a rellenar pavo, coloque el relleno en la cavidad principal con una cuchara. Ate las piernas juntas sin apretar para mantener la forma del pavo. Unte el pavo con aceite. Frote la mezcla de hierbas por todo el pavo. Coloque el cuello de pavo y las menudencias en una fuente para asar. (Se puede preparar con 1 día de anticipación si el pavo no está relleno. Cubra y refrigere. Deje reposar a temperatura ambiente 1 hora antes de asar).
          2. Coloque la rejilla en el tercio más bajo del horno y precaliente a 425 ° F. Rocíe mantequilla derretida por todo el pavo. Vierta 2 tazas de caldo en la sartén. Ase el pavo durante 45 minutos. Retire el pavo del horno y cubra la pechuga con papel de aluminio. Reduzca la temperatura del horno a 350 ° F. Regrese el pavo al horno y ase el pavo sin rellenar durante 1 hora (asar el pavo relleno durante 1 hora y 30 minutos). Retire el papel de aluminio del pavo y vierta las 2 tazas de caldo restantes en la sartén. Continúe asando el pavo hasta que el termómetro para carne insertado en la parte más gruesa del muslo registre 180 ° F. o hasta que los jugos salgan claros cuando la parte más gruesa del muslo se pinche con una brocheta, rociando ocasionalmente con los jugos de la sartén, aproximadamente 1 hora y 40 minutos más. Transfiera el pavo a una bandeja con papel de aluminio. Deje reposar 30 minutos. Reserve el líquido en la sartén para la salsa.
          1. Mezcle la harina y el jerez en un tazón pequeño hasta que se forme una pasta suave. Derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregue los champiñones y el romero y saltee hasta que los champiñones comiencen a ablandarse, aproximadamente 3 minutos. (Se puede preparar con 3 horas de anticipación. Cubra bien la pasta de harina. Deje reposar la pasta y los champiñones a temperatura ambiente).
          2. Deseche el cuello de pavo y las menudencias de los jugos de la sartén en una fuente para asar. Transfiera los jugos de la sartén a una taza medidora de vidrio grande. Quite la grasa con una cuchara. Agregue suficiente caldo de pollo para medir 5 tazas y agregue a la cacerola con los champiñones. Agregue la pasta de harina y bata hasta que quede suave. Deje hervir la mezcla, revolviendo con frecuencia. Hervir hasta que espese hasta obtener una salsa ligera, unos 10 minutos. Mezclar la nata, el tomillo y el estragón. Condimentar con sal y pimienta. Sirva el pavo con salsa.

          1. Para pavo:
            • 3 cucharadas de romero fresco picado o 1 1/2 cucharada sopera seca
            • 3 cucharadas de tomillo fresco picado o 1 1/2 cucharaditas deshidratadas
            • 3 cucharadas de estragón fresco picado o 1 1/2 cucharaditas deshidratadas
            • 1 cucharada de pimienta molida
            • 2 cucharaditas de sal
            • 1 pavo de 20 a 21 libras, con cuello y menudencias reservados
            • Ramitas de hierbas frescas
            • 2 cucharadas de aceite vegetal
            • 6 cucharadas (3/4 barra) de mantequilla derretida
            • 4 tazas de caldo de pollo enlatado bajo en sal
          2. Para salsa:
            • 1/2 taza de harina para todo uso
            • 1/2 taza de jerez seco
            • 3 cucharadas de mantequilla
            • 12 onzas de hongos shiitake frescos, sin tallo, rebanados
            • 1 cucharada más 1 cucharadita de romero fresco picado o 2 cucharaditas deshidratadas
            • 4 tazas (aproximadamente) de caldo de pollo enlatado bajo en sal
            • 1/3 taza de crema batida
            • 2 cucharaditas de tomillo fresco picado o 1 cucharadita seca
            • 2 cucharaditas de estragón fresco picado o 1 cucharadita seca
          1. Hacer pavo:
            1. Mezcle los primeros 5 ingredientes en un tazón pequeño. Seque el pavo con toallas de papel y colóquelo sobre una rejilla en una bandeja para hornear grande. Si no rellena el pavo, coloque ramitas de hierbas en la cavidad principal. Si va a rellenar pavo, coloque el relleno en la cavidad principal con una cuchara. Ate las piernas juntas sin apretar para mantener la forma del pavo. Unte el pavo con aceite. Frote la mezcla de hierbas por todo el pavo. Coloque el cuello de pavo y las menudencias en una fuente para asar. (Se puede preparar con 1 día de anticipación si el pavo no está relleno. Cubra y refrigere. Deje reposar a temperatura ambiente 1 hora antes de asar).
            2. Coloque la rejilla en el tercio más bajo del horno y precaliente a 425 ° F. Rocíe mantequilla derretida por todo el pavo. Vierta 2 tazas de caldo en la sartén. Ase el pavo durante 45 minutos. Retire el pavo del horno y cubra la pechuga con papel de aluminio. Reduzca la temperatura del horno a 350 ° F. Regrese el pavo al horno y ase el pavo sin rellenar durante 1 hora (asar el pavo relleno durante 1 hora y 30 minutos). Retire el papel de aluminio del pavo y vierta las 2 tazas de caldo restantes en la sartén. Continúe asando el pavo hasta que el termómetro para carne insertado en la parte más gruesa del muslo registre 180 ° F. o hasta que los jugos salgan claros cuando la parte más gruesa del muslo se pinche con una brocheta, rociando ocasionalmente con los jugos de la sartén, aproximadamente 1 hora y 40 minutos más. Transfiera el pavo a una bandeja con papel de aluminio. Deje reposar 30 minutos. Reserve el líquido en la sartén para la salsa.
            1. Mezcle la harina y el jerez en un tazón pequeño hasta que se forme una pasta suave. Derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregue los champiñones y el romero y saltee hasta que los champiñones comiencen a ablandarse, aproximadamente 3 minutos. (Se puede preparar con 3 horas de anticipación. Cubra bien la pasta de harina. Deje reposar la pasta y los champiñones a temperatura ambiente).
            2. Deseche el cuello de pavo y las menudencias de los jugos de la sartén en una fuente para asar. Transfiera los jugos de la sartén a una taza medidora de vidrio grande. Quite la grasa con una cuchara. Agregue suficiente caldo de pollo para medir 5 tazas y agregue a la cacerola con los champiñones. Agregue la pasta de harina y bata hasta que quede suave. Deje hervir la mezcla, revolviendo con frecuencia. Hervir hasta que espese hasta obtener una salsa ligera, unos 10 minutos. Mezclar la nata, el tomillo y el estragón. Condimentar con sal y pimienta. Sirva el pavo con salsa.

            1. Para pavo:
              • 3 cucharadas de romero fresco picado o 1 1/2 cucharada sopera seca
              • 3 cucharadas de tomillo fresco picado o 1 1/2 cucharadita seca
              • 3 cucharadas de estragón fresco picado o 1 1/2 cucharaditas deshidratadas
              • 1 cucharada de pimienta molida
              • 2 cucharaditas de sal
              • 1 pavo de 20 a 21 libras, con cuello y menudencias reservados
              • Ramitas de hierbas frescas
              • 2 cucharadas de aceite vegetal
              • 6 cucharadas (3/4 barra) de mantequilla derretida
              • 4 tazas de caldo de pollo enlatado bajo en sal
            2. Para salsa:
              • 1/2 taza de harina para todo uso
              • 1/2 taza de jerez seco
              • 3 cucharadas de mantequilla
              • 12 onzas de hongos shiitake frescos, sin tallo, rebanados
              • 1 cucharada más 1 cucharadita de romero fresco picado o 2 cucharaditas deshidratadas
              • 4 tazas (aproximadamente) de caldo de pollo enlatado bajo en sal
              • 1/3 taza de crema batida
              • 2 cucharaditas de tomillo fresco picado o 1 cucharadita seca
              • 2 cucharaditas de estragón fresco picado o 1 cucharadita seca
            1. Hacer pavo:
              1. Mezcle los primeros 5 ingredientes en un tazón pequeño. Seque el pavo con toallas de papel y colóquelo sobre una rejilla en una bandeja para hornear grande. Si no rellena el pavo, coloque ramitas de hierbas en la cavidad principal. Si va a rellenar pavo, coloque el relleno en la cavidad principal con una cuchara. Ate las piernas juntas sin apretar para mantener la forma del pavo. Unte el pavo con aceite. Frote la mezcla de hierbas por todo el pavo. Coloque el cuello de pavo y las menudencias en una fuente para asar. (Se puede preparar con 1 día de anticipación si el pavo no está relleno. Cubra y refrigere. Deje reposar a temperatura ambiente 1 hora antes de asar).
              2. Coloque la rejilla en el tercio más bajo del horno y precaliente a 425 ° F. Rocíe mantequilla derretida por todo el pavo. Vierta 2 tazas de caldo en la sartén. Ase el pavo durante 45 minutos. Retire el pavo del horno y cubra la pechuga con papel de aluminio. Reduzca la temperatura del horno a 350 ° F. Regrese el pavo al horno y ase el pavo sin rellenar durante 1 hora (asar el pavo relleno durante 1 hora y 30 minutos). Retire el papel de aluminio del pavo y vierta las 2 tazas de caldo restantes en la sartén. Continúe asando el pavo hasta que el termómetro para carne insertado en la parte más gruesa del muslo registre 180 ° F. o hasta que los jugos salgan claros cuando la parte más gruesa del muslo se pinche con una brocheta, rociando ocasionalmente con los jugos de la sartén, aproximadamente 1 hora y 40 minutos más. Transfiera el pavo a una bandeja con papel de aluminio. Deje reposar 30 minutos. Reserve el líquido en la sartén para la salsa.
              1. Mezcle la harina y el jerez en un tazón pequeño hasta que se forme una pasta suave. Derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregue los champiñones y el romero y saltee hasta que los champiñones comiencen a ablandarse, aproximadamente 3 minutos. (Se puede preparar con 3 horas de anticipación. Cubra bien la pasta de harina. Deje reposar la pasta y los champiñones a temperatura ambiente).
              2. Deseche el cuello de pavo y las menudencias de los jugos de la sartén en una fuente para asar. Transfiera los jugos de la sartén a una taza medidora de vidrio grande. Quite la grasa con una cuchara. Agregue suficiente caldo de pollo para medir 5 tazas y agregue a la cacerola con los champiñones. Agregue la pasta de harina y bata hasta que quede suave. Deje hervir la mezcla, revolviendo con frecuencia. Hervir hasta que espese hasta obtener una salsa ligera, unos 10 minutos. Mezclar la nata, el tomillo y el estragón. Condimentar con sal y pimienta. Sirva el pavo con salsa.

              1. Para pavo:
                • 3 cucharadas de romero fresco picado o 1 1/2 cucharada sopera seca
                • 3 cucharadas de tomillo fresco picado o 1 1/2 cucharadita seca
                • 3 cucharadas de estragón fresco picado o 1 1/2 cucharaditas deshidratadas
                • 1 cucharada de pimienta molida
                • 2 cucharaditas de sal
                • 1 pavo de 20 a 21 libras, con cuello y menudencias reservados
                • Ramitas de hierbas frescas
                • 2 cucharadas de aceite vegetal
                • 6 cucharadas (3/4 barra) de mantequilla derretida
                • 4 tazas de caldo de pollo enlatado bajo en sal
              2. Para salsa:
                • 1/2 taza de harina para todo uso
                • 1/2 taza de jerez seco
                • 3 cucharadas de mantequilla
                • 12 onzas de hongos shiitake frescos, sin tallo, rebanados
                • 1 cucharada más 1 cucharadita de romero fresco picado o 2 cucharaditas deshidratadas
                • 4 tazas (aproximadamente) de caldo de pollo enlatado bajo en sal
                • 1/3 taza de crema batida
                • 2 cucharaditas de tomillo fresco picado o 1 cucharadita seca
                • 2 cucharaditas de estragón fresco picado o 1 cucharadita seca
              1. Hacer pavo:
                1. Mezcle los primeros 5 ingredientes en un tazón pequeño. Seque el pavo con toallas de papel y colóquelo sobre una rejilla en una bandeja para hornear grande. Si no rellena el pavo, coloque ramitas de hierbas en la cavidad principal. Si va a rellenar pavo, coloque el relleno en la cavidad principal con una cuchara. Ate las piernas juntas sin apretar para mantener la forma del pavo. Unte el pavo con aceite. Frote la mezcla de hierbas por todo el pavo. Coloque el cuello de pavo y las menudencias en una fuente para asar. (Se puede preparar con 1 día de anticipación si el pavo no está relleno. Cubra y refrigere. Deje reposar a temperatura ambiente 1 hora antes de asar).
                2. Coloque la rejilla en el tercio más bajo del horno y precaliente a 425 ° F. Rocíe la mantequilla derretida por todo el pavo. Vierta 2 tazas de caldo en la sartén. Ase el pavo durante 45 minutos. Retire el pavo del horno y cubra la pechuga con papel de aluminio. Reduzca la temperatura del horno a 350 ° F. Regrese el pavo al horno y ase el pavo sin rellenar durante 1 hora (asar el pavo relleno durante 1 hora y 30 minutos). Retire el papel de aluminio del pavo y vierta las 2 tazas de caldo restantes en la sartén. Continúe asando el pavo hasta que el termómetro para carne insertado en la parte más gruesa del muslo registre 180 ° F. o hasta que los jugos salgan claros cuando la parte más gruesa del muslo se pinche con una brocheta, rociando ocasionalmente con los jugos de la sartén, aproximadamente 1 hora y 40 minutos más. Transfiera el pavo a una bandeja con papel de aluminio. Deje reposar 30 minutos. Reserve el líquido en la sartén para la salsa.
                1. Mezcle la harina y el jerez en un tazón pequeño hasta que se forme una pasta suave. Derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregue los champiñones y el romero y saltee hasta que los champiñones comiencen a ablandarse, aproximadamente 3 minutos. (Se puede preparar con 3 horas de anticipación. Cubra bien la pasta de harina. Deje reposar la pasta y los champiñones a temperatura ambiente).
                2. Deseche el cuello de pavo y las menudencias de los jugos de la sartén en una fuente para asar. Transfiera los jugos de la sartén a una taza medidora de vidrio grande. Quite la grasa con una cuchara. Agregue suficiente caldo de pollo para medir 5 tazas y agregue a la cacerola con los champiñones. Agregue la pasta de harina y bata hasta que quede suave. Deje hervir la mezcla, revolviendo con frecuencia. Hervir hasta que espese hasta obtener una salsa ligera, unos 10 minutos. Mezclar la nata, el tomillo y el estragón. Condimentar con sal y pimienta. Sirva el pavo con salsa.

                1. Para pavo:
                  • 3 cucharadas de romero fresco picado o 1 1/2 cucharada sopera seca
                  • 3 cucharadas de tomillo fresco picado o 1 1/2 cucharadita seca
                  • 3 cucharadas de estragón fresco picado o 1 1/2 cucharaditas deshidratadas
                  • 1 cucharada de pimienta molida
                  • 2 cucharaditas de sal
                  • 1 pavo de 20 a 21 libras, con cuello y menudencias reservados
                  • Ramitas de hierbas frescas
                  • 2 cucharadas de aceite vegetal
                  • 6 cucharadas (3/4 barra) de mantequilla derretida
                  • 4 tazas de caldo de pollo enlatado bajo en sal
                2. Para salsa:
                  • 1/2 taza de harina para todo uso
                  • 1/2 taza de jerez seco
                  • 3 cucharadas de mantequilla
                  • 12 onzas de hongos shiitake frescos, sin tallo, rebanados
                  • 1 cucharada más 1 cucharadita de romero fresco picado o 2 cucharaditas deshidratadas
                  • 4 tazas (aproximadamente) de caldo de pollo enlatado bajo en sal
                  • 1/3 taza de crema batida
                  • 2 cucharaditas de tomillo fresco picado o 1 cucharadita seca
                  • 2 cucharaditas de estragón fresco picado o 1 cucharadita seca
                1. Hacer pavo:
                  1. Mezcle los primeros 5 ingredientes en un tazón pequeño. Seque el pavo con toallas de papel y colóquelo sobre una rejilla en una bandeja para hornear grande. Si no rellena el pavo, coloque ramitas de hierbas en la cavidad principal. Si va a rellenar pavo, coloque el relleno en la cavidad principal con una cuchara. Ate las piernas juntas sin apretar para mantener la forma del pavo. Unte el pavo con aceite. Frote la mezcla de hierbas por todo el pavo. Coloque el cuello de pavo y las menudencias en una fuente para asar. (Se puede preparar con 1 día de anticipación si el pavo no está relleno. Cubra y refrigere. Deje reposar a temperatura ambiente 1 hora antes de asar).
                  2. Coloque la rejilla en el tercio más bajo del horno y precaliente a 425 ° F. Rocíe la mantequilla derretida por todo el pavo. Vierta 2 tazas de caldo en la sartén. Ase el pavo durante 45 minutos. Retire el pavo del horno y cubra la pechuga con papel de aluminio. Reduzca la temperatura del horno a 350 ° F. Regrese el pavo al horno y ase el pavo sin rellenar durante 1 hora (asar el pavo relleno durante 1 hora y 30 minutos). Retire el papel de aluminio del pavo y vierta las 2 tazas de caldo restantes en la sartén. Continúe asando el pavo hasta que el termómetro para carne insertado en la parte más gruesa del muslo registre 180 ° F. o hasta que los jugos salgan claros cuando la parte más gruesa del muslo se pinche con una brocheta, rociando ocasionalmente con los jugos de la sartén, aproximadamente 1 hora y 40 minutos más. Transfiera el pavo a una bandeja con papel de aluminio. Deje reposar 30 minutos. Reserve el líquido en la sartén para la salsa.
                  1. Mezcle la harina y el jerez en un tazón pequeño hasta que se forme una pasta suave. Derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregue los champiñones y el romero y saltee hasta que los champiñones comiencen a ablandarse, aproximadamente 3 minutos. (Se puede preparar con 3 horas de anticipación. Cubra bien la pasta de harina. Deje reposar la pasta y los champiñones a temperatura ambiente).
                  2. Deseche el cuello de pavo y las menudencias de los jugos de la sartén en una fuente para asar. Transfiera los jugos de la sartén a una taza medidora de vidrio grande. Quite la grasa con una cuchara. Agregue suficiente caldo de pollo para medir 5 tazas y agregue a la cacerola con los champiñones. Agregue la pasta de harina y bata hasta que quede suave. Deje hervir la mezcla, revolviendo con frecuencia. Hervir hasta que espese hasta obtener una salsa ligera, unos 10 minutos. Mezclar la nata, el tomillo y el estragón. Condimentar con sal y pimienta. Sirva el pavo con salsa.

                  1. Para pavo:
                    • 3 cucharadas de romero fresco picado o 1 1/2 cucharada sopera seca
                    • 3 cucharadas de tomillo fresco picado o 1 1/2 cucharadita seca
                    • 3 cucharadas de estragón fresco picado o 1 1/2 cucharaditas deshidratadas
                    • 1 cucharada de pimienta molida
                    • 2 cucharaditas de sal
                    • 1 pavo de 20 a 21 libras, con cuello y menudencias reservados
                    • Ramitas de hierbas frescas
                    • 2 cucharadas de aceite vegetal
                    • 6 cucharadas (3/4 barra) de mantequilla derretida
                    • 4 tazas de caldo de pollo enlatado bajo en sal
                  2. Para salsa:
                    • 1/2 taza de harina para todo uso
                    • 1/2 taza de jerez seco
                    • 3 cucharadas de mantequilla
                    • 12 onzas de hongos shiitake frescos, sin tallo, rebanados
                    • 1 cucharada más 1 cucharadita de romero fresco picado o 2 cucharaditas deshidratadas
                    • 4 tazas (aproximadamente) de caldo de pollo enlatado bajo en sal
                    • 1/3 taza de crema batida
                    • 2 cucharaditas de tomillo fresco picado o 1 cucharadita seca
                    • 2 cucharaditas de estragón fresco picado o 1 cucharadita seca
                  1. Hacer pavo:
                    1. Mezcle los primeros 5 ingredientes en un tazón pequeño. Seque el pavo con toallas de papel y colóquelo sobre una rejilla en una bandeja para hornear grande. Si no rellena el pavo, coloque ramitas de hierbas en la cavidad principal. Si va a rellenar pavo, coloque el relleno en la cavidad principal con una cuchara. Ate las piernas juntas sin apretar para mantener la forma del pavo. Unte el pavo con aceite. Frote la mezcla de hierbas por todo el pavo. Coloque el cuello de pavo y las menudencias en una fuente para asar. (Se puede preparar con 1 día de anticipación si el pavo no está relleno. Cubra y refrigere. Deje reposar a temperatura ambiente 1 hora antes de asar).
                    2. Coloque la rejilla en el tercio más bajo del horno y precaliente a 425 ° F. Rocíe mantequilla derretida por todo el pavo. Vierta 2 tazas de caldo en la sartén. Ase el pavo durante 45 minutos. Retire el pavo del horno y cubra la pechuga con papel de aluminio. Reduzca la temperatura del horno a 350 ° F. Regrese el pavo al horno y ase el pavo sin rellenar durante 1 hora (asar el pavo relleno durante 1 hora y 30 minutos). Retire el papel de aluminio del pavo y vierta las 2 tazas de caldo restantes en la sartén. Continúe asando el pavo hasta que el termómetro para carne insertado en la parte más gruesa del muslo registre 180 ° F. o hasta que los jugos salgan claros cuando la parte más gruesa del muslo se pinche con una brocheta, rociando ocasionalmente con los jugos de la sartén, aproximadamente 1 hora y 40 minutos más. Transfiera el pavo a una bandeja con papel de aluminio. Deje reposar 30 minutos. Reserve el líquido en la sartén para la salsa.
                    1. Mezcle la harina y el jerez en un tazón pequeño hasta que se forme una pasta suave. Derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregue los champiñones y el romero y saltee hasta que los champiñones comiencen a ablandarse, aproximadamente 3 minutos. (Se puede preparar con 3 horas de anticipación. Cubra bien la pasta de harina. Deje reposar la pasta y los champiñones a temperatura ambiente).
                    2. Deseche el cuello de pavo y las menudencias de los jugos de la sartén en una fuente para asar. Transfiera los jugos de la sartén a una taza medidora de vidrio grande. Quite la grasa con una cuchara. Agregue suficiente caldo de pollo para medir 5 tazas y agregue a la cacerola con los champiñones. Agregue la pasta de harina y bata hasta que quede suave. Deje hervir la mezcla, revolviendo con frecuencia. Hervir hasta que espese hasta obtener una salsa ligera, unos 10 minutos. Mezclar la nata, el tomillo y el estragón. Condimentar con sal y pimienta. Sirva el pavo con salsa.

                    1. Para pavo:
                      • 3 cucharadas de romero fresco picado o 1 1/2 cucharada sopera seca
                      • 3 cucharadas de tomillo fresco picado o 1 1/2 cucharadita seca
                      • 3 cucharadas de estragón fresco picado o 1 1/2 cucharaditas deshidratadas
                      • 1 cucharada de pimienta molida
                      • 2 cucharaditas de sal
                      • 1 pavo de 20 a 21 libras, con cuello y menudencias reservados
                      • Ramitas de hierbas frescas
                      • 2 cucharadas de aceite vegetal
                      • 6 cucharadas (3/4 barra) de mantequilla derretida
                      • 4 tazas de caldo de pollo enlatado bajo en sal
                    2. Para salsa:
                      • 1/2 taza de harina para todo uso
                      • 1/2 taza de jerez seco
                      • 3 cucharadas de mantequilla
                      • 12 onzas de hongos shiitake frescos, sin tallo, rebanados
                      • 1 cucharada más 1 cucharadita de romero fresco picado o 2 cucharaditas deshidratadas
                      • 4 tazas (aproximadamente) de caldo de pollo enlatado bajo en sal
                      • 1/3 taza de crema batida
                      • 2 cucharaditas de tomillo fresco picado o 1 cucharadita seca
                      • 2 cucharaditas de estragón fresco picado o 1 cucharadita seca
                    1. Hacer pavo:
                      1. Mezcle los primeros 5 ingredientes en un tazón pequeño. Seque el pavo con toallas de papel y colóquelo sobre una rejilla en una bandeja para hornear grande. Si no rellena el pavo, coloque ramitas de hierbas en la cavidad principal. Si va a rellenar pavo, coloque el relleno en la cavidad principal con una cuchara. Ate las piernas juntas sin apretar para mantener la forma del pavo. Unte el pavo con aceite. Frote la mezcla de hierbas por todo el pavo. Coloque el cuello de pavo y las menudencias en una fuente para asar. (Se puede preparar con 1 día de anticipación si el pavo no está relleno. Cubra y refrigere. Deje reposar a temperatura ambiente 1 hora antes de asar).
                      2. Coloque la rejilla en el tercio más bajo del horno y precaliente a 425 ° F. Rocíe la mantequilla derretida por todo el pavo. Vierta 2 tazas de caldo en la sartén. Ase el pavo durante 45 minutos. Retire el pavo del horno y cubra la pechuga con papel de aluminio. Reduzca la temperatura del horno a 350 ° F. Regrese el pavo al horno y ase el pavo sin rellenar durante 1 hora (asar el pavo relleno durante 1 hora y 30 minutos). Retire el papel de aluminio del pavo y vierta las 2 tazas de caldo restantes en la sartén. Continúe asando el pavo hasta que el termómetro para carne insertado en la parte más gruesa del muslo registre 180 ° F. o hasta que los jugos salgan claros cuando la parte más gruesa del muslo se pinche con una brocheta, rociando ocasionalmente con los jugos de la sartén, aproximadamente 1 hora y 40 minutos más. Transfiera el pavo a una bandeja con papel de aluminio. Deje reposar 30 minutos. Reserve el líquido en la sartén para la salsa.
                      1. Mezcle la harina y el jerez en un tazón pequeño hasta que se forme una pasta suave. Derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregue los champiñones y el romero y saltee hasta que los champiñones comiencen a ablandarse, aproximadamente 3 minutos. (Se puede preparar con 3 horas de anticipación. Cubra bien la pasta de harina. Deje reposar la pasta y los champiñones a temperatura ambiente).
                      2. Deseche el cuello de pavo y las menudencias de los jugos de la sartén en una fuente para asar. Transfiera los jugos de la sartén a una taza medidora de vidrio grande. Quite la grasa con una cuchara. Agregue suficiente caldo de pollo para medir 5 tazas y agregue a la cacerola con los champiñones. Agregue la pasta de harina y bata hasta que quede suave. Deje hervir la mezcla, revolviendo con frecuencia. Hervir hasta que espese hasta obtener una salsa ligera, aproximadamente 10 minutos. Mezclar la nata, el tomillo y el estragón. Condimentar con sal y pimienta. Sirva el pavo con salsa.


                      Ver el vídeo: Receta Pavo jugosoPavo al horno al Vino y las hierbas (Diciembre 2021).