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Receta de col roja alemana de la abuela

Receta de col roja alemana de la abuela

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¡Esta deliciosa col roja agridulce es fácil de hacer!

305 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 30 g de mantequilla
  • 350g de col lombarda rallada
  • 125 g de manzanas verdes en rodajas
  • 80 ml de vinagre de sidra de manzana
  • 3 cucharadas de agua
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 2 1/4 cucharaditas de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 1/4 de cucharadita de clavo molido

MétodoPreparación: 20 minutos ›Cocción: 1 hora 30 minutos› Listo en: 1 hora 50 minutos

  1. Coloque la mantequilla, el repollo, las manzanas y el azúcar en una cacerola o cacerola grande. Vierta el vinagre y el agua y sazone con sal, pimienta y clavo.
  2. Lleve a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que el repollo esté tierno, 1 1/2 a 2 horas.

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Repollo rojo alemán

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(440)

Reseñas en inglés (352)

Una receta fantástica. Lo hice al pie de la letra, excepto por usar solo 3 cucharadas de azúcar, menos sal, una manzana roja en lugar de verde y vinagre de vino tinto porque no tenía vinagre de sidra. También me salté los clavos, pero estoy seguro de que quedarían encantadores. ¡Maravilloso y muy recomendable para un lado navideño! -07 nov 2011

Hecho para la cena de Navidad como acompañamiento y fue absolutamente delicioso con un excelente equilibrio de sabores agridulces. La cantidad fue suficiente para nuestro almuerzo de 6 personas con mucho más para tener con carnes frías más tarde. Conservar bien en la nevera durante 3 días. ¡Podría haber durado más, pero desapareció! Recomendar.-24 de febrero de 2014

Absolutamente delicioso. Sabe exactamente como solía hacer mi madre y será un firme favorito de ahora en adelante. Agregué algunas pasas sultanas, pero no creo que me moleste la próxima vez.-04 de diciembre de 2014


En Alemania, usted & rsquoll encontrará este plato con diferentes nombres según la región del país en el que se encuentre.

  • El norte de Alemania llama al plato Rotkohl (pronunciado rhot-COAL).
  • En Alemania central y occidental, se conoce como Rotkraut (rhot-CROWT).
  • Mientras que en la parte sur de Alemania, se conoce como Blaukraut (blau-CROWT).

Let & rsquos tome una pequeña lección de alemán:

Kohl es la palabra norteña para repollo, mientras que kraut es la palabra que se usa en el centro y sur de Alemania para la verdura de hoja.

Putrefacción es rojo y blau es azul.

Entonces, básicamente, los tres nombres se reducen a una disputa sobre si llamar al plato repollo azul o repollo rojo.


Col roja alemana fácil

Esta auténtica col agridulce es un acompañamiento rápido y fácil. Agregue manzanas, castañas o nueces picadas para obtener una variación más sabrosa del original. & # XA0 Sirva como guarnición con carne de res, pollo o incluso salchicha. & # XA0

Sirva este delicioso repollo al lado de un menú completo de inspiración alemana. & # XA0

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla pequeña, cortada en rodajas
  • ½ cabeza de col lombarda, en rodajas
  • ¾ tazas de agua
  • ½ taza de vinagre de sidra
  • ¼ de taza de azúcar o miel
  • ½ cucharadita de pimienta
  • ¼ de cucharadita de clavo molido
  • ¼ de cucharadita de sal

Preparación

1. Caliente el evoo en una sartén grande o en una olla a fuego lento. Agregue las cebollas y saltee de 3 a 5 minutos, hasta que se ablanden y estén transparentes.

2. Agregue repollo, agua, vinagre, miel o azúcar, pimienta, clavo y sal. Cocine a fuego lento durante 30 minutos. Sirva como guarnición para platos de pollo o ternera.


Repollo rojo estofado alemán (Rotkohl)

Como prometí en mi publicación de recetas de Pork Schnitzel, hoy estoy compartiendo mi receta de repollo estofado alemán agridulce y # 8211 AKA & # 8220Rotkohl & # 8221.

Disparé esta receta la semana pasada, pero déjame decirte & # 8230 lo que no daría & # 8217t por comer algo de esto ahora mismo.

Estamos experimentando un clima severo aquí (inundaciones, tormentas de viento, tornados ... hasta ahora), y afuera está tan increíblemente oscuro y sombrío que todo lo que quiero es algo de comida reconfortante.

Para algunas personas, la comida reconfortante es pollo frito, pastel de carne o espaguetis. Para mí, es comida alemana.

Sírveme una fuente de sauerbraten, spaetzle y rotkohl y yo soy un campista feliz. Tráeme un poco de fondue y vino caliente para acompañarlo, y yo soy un campista con el vientre lleno y un poco intoxicado.

Que es obviamente el mejor tipo de campista.

Muy bien, hablemos de esta receta de col roja alemana.

He oído hablar de personas que usan vinagre blanco puro para hacer repollo rojo estofado, pero creo que es un poco duro para esta receta y prefiero usar vinagre de sidra de manzana o vinagre de vino tinto. Lo he probado en ambos sentidos y realmente no puedo notar la diferencia. Solo usa lo que tengas a mano.

Me encanta agregar algunas bayas de enebro con mi rotkohl porque agregan una frescura maravillosa al plato. No sé cómo describir el sabor de las bayas de enebro aparte de decir que le dan a la ginebra su sabor distintivo.

Sé que algunas personas son adversas al sabor si usted es uno de ellos, entonces omita las bayas de enebro.


Base de conocimientos

Tu receta suena como una col roja especiada. La extensión y el USDA no tienen una receta para enlatar repollo rojo, sin embargo, el libro Ball Blue tiene una receta probada para el repollo rojo condimentado. Son una fuente de enlatado confiable.

Supongo que su col roja alemana es un plato de col picada, condimentada y en escabeche. Aquí está la receta que está en el Ball Blue Book. que proporciona recetas seguras y probadas para los consumidores, por lo que nos sentimos cómodos recomendándola.

Las especias siempre son negociables en los productos en escabeche, por lo que puede agregar o restar especias secas a su gusto de manera segura, o para combinar con la receta cocida que prefiera, pero para el repollo, el vinagre y la sal, siga las recomendaciones para asegurarse de que sea un producto seguro.

La salmuera de vinagre lo convierte en un producto en escabeche, por lo que puede hervir agua enlatada de forma segura. El repollo enlatado a presión da como resultado un repollo descolorido y de sabor fuerte, por lo que no se recomienda y no tenemos tiempos basados ​​en investigaciones para enlatar repollo. .

Col roja especiada (Fuente: Ball® Blue Book Guide to Preserving.2014)

12 libras de repollo (aproximadamente 3 cabezas grandes)

½ taza de sal Ball® (sal para enlatar / encurtir)

2 cuartos de vinagre de vino tinto

Ball ® Pickle Crisp (opcional)

Retire las hojas exteriores de la col, descorazone y desmenuce. Coloque el repollo y la sal en capas en un tazón grande. Tapar, dejar reposar 24 horas. Enjuague, escurra bien en bandejas forradas con toallas, aproximadamente 6 horas. Combine el azúcar, la semilla de mostaza, la macis y el vinagre en una cacerola grande. Ate especias enteras en una especia mala. Agregue la bolsa de especias a la mezcla de vinagre. Hervir 5 minutos. Retire la bolsa de especias. Empaque el repollo en frascos calientes, dejando un espacio libre de ½ pulgada. Agregue Pickle Crisp a cada frasco, si lo desea. Vierta el líquido caliente sobre el repollo, dejando un espacio libre de ½ pulgada. Elimina las burbujas de aire. Ajuste las tapas de dos piezas. Procesa 20 minutos en una olla de agua hirviendo.

Si no desea utilizar esta receta, le sugiero que congele su receta de col roja alemana para garantizar la seguridad.


El mejor maridaje es con un asado o aves de corral como ganso o pato. Estoy seguro de que también irá muy bien con un pavo, ¡piensa en tu próximo Día de Acción de Gracias! ¡Puedes comerlo con papas, pero sabe mejor si tienes albóndigas!
Dado que se necesita algo de tiempo para cocinar, es una buena idea cocinar una gran cantidad en un fin de semana lluvioso. Luego, simplemente lo congelas y lo dejas aparecer mágicamente en un día de suerte con una comida deliciosa (festín).

Mi consejo: Cuando congelo la col roja, la pongo en bolsas Ziploc y las aplana mucho, para que se pueda descongelar en casi un instante.


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Descripción del producto

  • sin gluten
  • Sin lactosa
  • sin colores artificiales
  • vegano
  • vegetariano
  • sin conservantes

Col roja original - 2 minutos

Col lombarda con manzanas - 2 minutos

Col lombarda de barril con manzanas


Primero, en una olla grande agregue el aceite de oliva a fuego medio y cuando esté caliente agregue la cebolla picada y saltee unos 2 minutos.

Agregue las manzanas cortadas en cubitos y el repollo picado. Deja que se cocine un minuto más.

Luego baje el fuego a medio-bajo.

Agregue el azúcar, el vinagre de sidra de manzana, la sal y la pimienta y tape la olla.

Deje que el repollo hierva a fuego lento otros 50-55 minutos.

Revuelva ocasionalmente para asegurarse de que su estufa no esté cocinando demasiado alto. Si parece seco, agregue un poco de agua y baje el fuego.

Cocine hasta que el repollo esté tierno.

Nota de salud sobre el repollo

Los antiguos griegos creían en el poder curativo de la col.

Hipócrates solía recetarlo hervido con sal para pacientes con cólicos violentos.

Pitágoras incluso compuso varios libros completos sobre las virtudes de la col.

Se decía que Diógenes comía repollo por recomendación de Pitágoras mientras que Aristipo, otro filósofo griego, se negaba incluso a tenerlo en su cocina.

Tal vez sea solo una coincidencia, pero Diógenes vivió hasta los 90 años y Aristipo murió a los 40.