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Receta de enchiladas suizas mexicanas

Receta de enchiladas suizas mexicanas

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  • Carne y aves de corral
  • Aves de corral
  • Pollo
  • Cortes de pollo
  • Pechuga de pollo

Las tortillas de maíz se rellenan con pollo desmenuzado y se hornean en una cremosa salsa de tomatillo verde. La salsa 'suizas' es español para 'suizo', un guiño a su cremosidad.

1 persona hizo esto

IngredientesPara 4 personas

  • Para la salsa suiza
  • 500g de tomatillos descascarillados
  • 1 rodaja gruesa de cebolla
  • 4 chiles serranos verdes, o al gusto
  • 1 diente de ajo
  • 125 ml de agua
  • 250ml de crema doble o simple
  • 60g de queso chihuahua rallado (ver nota)
  • gránulos de caldo de pollo al gusto
  • Para las enchiladas
  • aceite vegetal, según sea necesario
  • 12 tortillas de maiz
  • 1 pechuga de pollo, cocida y desmenuzada
  • 120g de queso chihuahua rallado

MétodoPreparación: 40min ›Cocción: 20min› Listo en: 1 hora

    Para la salsa suiza:

  1. Forre con papel aluminio una plancha o una sartén grande. Caliente a fuego medio-alto y ase los tomatillos, la cebolla, los chiles y el ajo hasta que se quemen. Dar la vuelta de vez en cuando para cocinar de manera uniforme.
  2. Deje que las verduras asadas se enfríen un poco, luego colóquelas en una licuadora con agua, crema y 60 g de queso chihuahua; mezclar hasta que esté suave. Sazone con los gránulos de caldo de pollo. Si está demasiado espeso, agregue un poco de agua.
  3. Para las enchiladas

  4. Precaliente el horno a 180 C / Gas 4.
  5. Calentar un chorrito de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Freír las tortillas en aceite caliente durante unos segundos, una a una, hasta que estén blandas pero no crujientes. Agregue más aceite según sea necesario. Coloque las tortillas cocidas en papel de cocina para absorber el exceso de aceite.
  6. Vierta un tercio de la salsa suiza en una fuente de vidrio para hornear de 23x33 cm (9x13 pulgadas). Rellene las tortillas con cantidades iguales de pollo desmenuzado, enrolle y coloque en una capa sobre la salsa en una fuente para hornear. Vierta la salsa restante encima y cubra con el queso restante.
  7. Hornea en el horno precalentado hasta que el queso se derrita, unos 25 minutos.

Nota del cocinero

Si no puede encontrar queso chihuahua, pruebe con un queso cheddar suave.
También puede asar las verduras debajo de la parrilla en una bandeja forrada con papel de aluminio, dándoles la vuelta de vez en cuando.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(4)


Receta de Enchiladas Suizas

Me sorprende no haber escrito antes sobre esta receta. Es probablemente mi variante de enchilada favorita—Es reconfortante, relajante y tremendamente adictivo. En busca de ayuda me dirigí a Rick Bayless's Fiesta en Rick's (uno de nuestros libros de cocina favoritos de 2010) y estoy muy contento de haberlo hecho. Reemplaza el pollo desmenuzado normal con verduras asadas. El surtido de verduras se vuelve dulce y caramelizado en el horno, actuando como el equilibrio perfecto para la salsa picante, ácida y cremosa.

Por lo general, las tortillas en las enchiladas se fríen rápidamente, tanto para ablandarlas como para darles cierta integridad estructural. Nada es peor que las enchiladas que simplemente se convierten en papilla en el horno. A Bayless se le ocurre un método bastante ingenioso aquí. En lugar de freírlas, cepilla ambos lados de cada tortilla de maíz con aceite, las apila y las coloca en una bolsa de plástico. Entran en el microondas por un minuto y salen listos para usar. Es un buen truco.

Una cosa sobre servir. Recomienda servirlos en seis sartenes pequeñas de hierro. Horneé un poco en mi sartén de hierro grande y un poco en una fuente para hornear, pero solo recomendé optar por lo último, ya que imagino que la mayoría de nosotros no tenemos media docena de sartenes pequeñas por ahí. No se preocupe, aunque no se ven tan dramáticas, las enchiladas reales todavía saben absolutamente deliciosas.


Enchiladas Suizas (Salsa Verde Cremosa)

Enchiladas Suizas es una frase que se usa con bastante liberalidad en estos días para describir una amplia gama de platos de enchiladas. Las variaciones se volverán aún más salvajes una vez que se dirija al norte de la frontera entre Estados Unidos y México.

Afortunadamente, es fácil volver a la esencia del plato preparando una salsa verde tradicional y mezclándola con un poco de crema. Esto te dará una comida auténtica y deliciosa que viene con un beneficio oculto que tus papilas gustativas ahora tendrán un medidor Suiza por el resto de tu vida que te ayudará a detectar el Suiza real (o no).

Usaremos crema fresca aquí, pero siempre puedes usar crema mexicana o crema espesa para obtener un resultado similar. También tenga en cuenta que puede sustituir los chiles serranos por jalapeños si es difícil encontrar serranos en su área.

El pollo rostizado funcionará en un apuro, pero para este lote escalfé una pechuga de pollo con un poco de cebolla, cilantro y una pizca de sal. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento hasta que esté bien cocido, aproximadamente 20 minutos más o menos. Dejar enfriar y luego triturar con dos tenedores.

Los tomatillos son típicamente la base de la mayoría de las salsas Suiza, y si agrega un poblano, obtendrá una salsa rica y gratificante que convertirá esta receta en una repetición.

Colocaremos los tomatillos y el poblano en el horno y los dejaremos asar a 400F.

Los tomatillos solo necesitarán unos 10-15 minutos en el horno. Puedes sacarlos cuando se pongan de color verde militar y luego dejar que el poblano se cocine un poco más.

Agrega los tomatillos asados ​​a una licuadora junto con:

½ cebolla blanca
2 dientes de ajo
½ chile serrano
10-12 ramitas de cilantro.

Una vez que el poblano comienza a quemarse, se asa lo suficiente.

Corta el tallo y quita las semillas del poblano. También puede raspar los trozos de piel sueltos, pero no se preocupe por obtener hasta el último trozo.

Agrega el poblano a los otros ingredientes en la licuadora y licúa. Pruebe rápidamente el nivel de calor. Si quieres más picante puedes agregar la otra mitad del chile serrano. Esta mezcla se diluirá un poco con la crema y el caldo, por lo que tiendo a hacer esta mezcla de licuadora un poco más picante de lo habitual. Así que sí, ¡agregué más serrano!

Calentar una cucharada de aceite en una cacerola a fuego medio. Agregue la salsa verde de la licuadora y cocine a fuego lento durante unos minutos.

Agregue 1 taza de caldo de pollo y ¼ de taza de crema fresca a la salsa verde hirviendo. Cocine a fuego medio-bajo hasta que esté completamente caliente.

Agregue el pollo desmenuzado a un tazón junto con:

2-3 cucharadas de cebolla finamente picada
un puñado de queso
pizca de sal

Esta es la mezcla interior de las enchiladas. También tienes la opción de agregar unas cucharadas de salsa verde o incluso un poco de crema fresca a esta mezcla.

De acuerdo, calienta las tortillas en el horno por unos minutos. Esto hará que sea más fácil enrollarlos. (O colóquelos en toallas de papel húmedas durante 60 segundos).

Prepare su fuente para hornear para las enchiladas agregando unas cucharadas de salsa verde.

En un plato, agregue un par de cucharadas de salsa verde. Escurra una tortilla en la salsa, voltee y rellénela con un puñado pequeño de la mezcla de pollo.

Enróllelo y colóquelo en la fuente para hornear con la costura hacia abajo. Continúa hasta que se acabe el pollo. Esta receta hará 7-9 enchiladas dependiendo del tamaño de sus tortillas.

Agrega la salsa restante encima de las enchiladas junto con una capa de queso.

Hornee por 10-15 minutos a 400F o hasta que todo el queso se derrita.

El cilantro recién picado y un chorrito de crema son aderezos opcionales que pueden enviar a sus probadores de sabor a la luna.

Este plato tiene un sabor tan rico y auténtico. ¡Otro gran ejemplo de cómo el chile poblano agrega un poco de entusiasmo a tu vida!

Voy a poner la caja de recetas para estas Enchiladas Suizas a continuación. No dude en imprimirlo si desea hacer referencia a él en la cocina.

A continuación, echaremos un vistazo a una salsa de enchilada hecha con unos chiles secos. Haga clic en el botón & # 8216Next Recipe & # 8217 a continuación para continuar.


Cómo hacer enchiladas verdes suizas

Un "enchilada”Es una tortilla enrollada con relleno por dentro cubierta con una salsa picante. Las enchiladas verdes se pueden rellenar con una variedad de ingredientes, que incluyen frijoles, verduras, queso, carne, mariscos o combinaciones.


La diferencia entre las enchiladas verdes suizas y el resto de recetas de enchiladas es que se cubren con una salsa de crema y queso suizo y luego se hornean.
Las enchiladas se pueden preparar con anticipación, cubrirlas bien y luego guardarlas en el refrigerador por un par de días hasta que esté listo para hornearlas. Los de la imagen se prepararon el domingo y se hornearon hasta el miércoles.

Enchiladas verdes suizas

Instrucciones:
1. Lugar Salsa verde, La crema mexicana y el cilantro en una licuadora, procesa hasta obtener una salsa tersa. Dejar de lado. (Consulte la lista de ingredientes a continuación)


2. Caliente una sartén a fuego medio con aceite tibio y sumerja las tortillas una a la vez en el aceite para que se ablanden, dándole solo unos segundos por lado. Además de ablandarlas para enrollarlas fácilmente, otra de las razones por las que hacemos esto es para evitar que las tortillas se rompan. Prefiero cepillar las tortillas y luego calentarlas en una sartén para usar menos aceite. Transfiera a un plato cubierto con toallas de papel para escurrir el exceso de aceite. Precaliente el horno a 350 ° F.

3. Sazone el pollo con sal y pimienta. También puede agregar ajo en polvo si lo desea.


4. Llene el centro de cada tortilla con el pollo y enróllelo.

5. Difundir y frac13 Salsa verde en una fuente para hornear de 9 ".

6. Divida el pollo desmenuzado uniformemente entre las tortillas, enróllelas y coloque las enchiladas en 1 capa, con la costura hacia abajo.

7. Cubrir con el resto de la salsa espolvorear con queso. Hornee por 30 minutos o hasta que el queso comience a dorarse. Servir inmediatamente.


Receta de enchiladas suizas mexicanas - Recetas

Ponga el horno en la posición más baja y caliente 4 platos en él. Rick bayless enchiladas especiales estilo tacuba.


Pin de Novani Munawar en Cake by Novani Birthday cake

Los camarones se pueden preparar con un día de anticipación y enfriar hasta que estén listos para servir.

Rick bayless recipes enchiladas de camarones. Simplemente pique los camarones en un procesador de alimentos, mézclelos con cebolla picada, tomate, yema de huevo, harina y condimentos y forme las albóndigas que desee. Rick bayless recetas de camarones corey lavere 25 de marzo de 2018 rick bayless tacos de camarones con queso rick bayless tacos de camarones con chiles rick tacos de camarones sin bayas con lime rick. Coloque los camarones crudos en la bandeja para hornear preparada.

Enchiladas salteadas de tomatillo con espinacas y champiñones cookstr com. Esta sopa de camarones a la mexicana también es muy fácil de hacer. Manténgalos envueltos en una toalla mientras los ensambla.

Hornee hasta que las enchiladas estén bien calientes (el queso habrá comenzado a dorarse), aproximadamente 15 minutos. Salsa de enchilada roja patis mesa mexicana. Coloque en el horno y cocine hasta que estén rosados ​​y cocidos.

Rick bayless | enchiladas de chile rojo con mariscos y guarniciones frescas. Mis cinco recetas principales de Rick Bayless Hornee hasta que las enchiladas estén calientes y el queso se haya dorado ligeramente, aproximadamente 15 minutos.

Lea la receta de tortilla de horno de queso jack. En el noroeste, con frecuencia reemplazan el pollo con 1¼ tazas de pescado deshuesado, escalfado y deshuesado (como lubina, fletán, bacalao, incluso camarones picados o cangrejo desmenuzado). Enchiladas De Camarones Enchiladas Rojas Platos Mexicanos Recetas De Comida Mexicana Recetas Vegetarianas Cocina Mexicana.

Decore las enchiladas con aros de cebolla reservados y ramitas de cilantro antes de servir. Envuelva sus tortillas de maíz en una toalla de tela y cocine en el microondas a temperatura alta durante 30 segundos, para ablandarlas lo suficiente como para enrollar las enchiladas. Para la salsa, mezcle el ketchup, el jugo de limón, la salsa picante mexicana, el aceite de oliva y el cilantro en un tazón grande.

Rick's pasó años dominando la cocina mexicana e incluso se ha ganado el. Receta de enchiladas suizas de arroz con pollo rápido y fácil.

Cubra las enchiladas con 6 onzas (1½ tazas) de queso derretido rallado como cheddar suave o monterey jack (ver notas) y hornee 10 minutos sin tapar a 400 °. Ensalada de pollo a la barbacoa con crutones de pan de maíz Camarones fritos con ajo dulce tostado

Enchiladas de chile verde simplemente gloria. Rick enchiladas cremosas sin bahía con enchiladas en tomatillo y poblano rick enchiladas sin bahía enchiladas especiales estilo tacuba en salsa de tomatillo con espinacas y champiñones cookstr com Agregue 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta, al gusto, y mezcle suavemente para combinar.

Cómo hacer rick bayless & # 039 enchiladas verdes ‘top chef: Hickory house horneado de frijoles agosto (6) Rick enchiladas de chile rojo sin bahía con sfish y guarniciones frescas.

Es mejor servirlos bien calientes del horno. Rick bayless hace que la salsa de tomatillo sea fácil y rápida you rick platos principales sin bayless rick bayless recetas de programas de televisión recetas de rick bayless del chef rick bayless comparte su receta de sopa de costillas con chile rojo bleader Decore con aros de cebolla y ramitas de cilantro.

Masters, Rick Bayless comparte su famosa receta de enchiladas verdes. Coloque una tortilla tibia en un plato individual, coloque una porción de relleno en el medio, enrolle galletas de mantequilla mexicanas (polvorones mexicanos), champiñones, jalapeños y salsa de cilantro para los muy.


Resumen de la receta

  • SALSA CREMA DE TOMATILLO
  • ¾ libra de tomatillos, descascarados y enjuagados
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cucharada de chalota picada
  • 2 ramitas de tomillo
  • ¾ cucharadita de sal kosher
  • ½ cucharadita de pimienta
  • ¼ taza de vino blanco seco
  • 1 pt. crema batida espesa
  • ¼ de cucharadita de azúcar
  • ENCHILADAS
  • Aceite vegetal
  • 8 tortillas de maíz blanco (7 pulg.)
  • 2 tazas de pechugas de pollo cocidas en rodajas finas
  • 8 onzas de queso fresco *, desmenuzado
  • 4 onzas de queso Oaxaca *, cortado en tiras
  • GUARNACIONES
  • ½ taza de queso fresco desmenuzado *
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • ¼ de cebolla morada, en rodajas finas
  • ¼ de taza de crema *, diluida con un poco de leche, si es necesario, para que se pueda verter
  • 8 onzas de chorizo ​​o longaniza, sin tripa, desmenuzado y cocido opcional
  • pico de gallo

Hacer salsa: Precaliente el asador con la rejilla en el peldaño más cercano al fuego. Coloque los tomatillos en una bandeja para hornear con borde forrada con papel de aluminio. Ase, volteando una vez, hasta que se ennegrezca, 10 minutos. Puré y comí en una licuadora. Mide 3/4 de taza y reserva. Ponga el horno a 350 & deg.

Caliente el aceite en una cacerola mediana a fuego medio, luego agregue la chalota y cocine hasta que esté transparente, de 2 a 3 minutos. Agregue tomillo, sal y pimienta y cocine hasta que la chalota comience a dorarse, 1 minuto. Inmediatamente agregue el vino y reduzca hasta que casi se acabe, 2 minutos. Agregue la crema, el puré de tomatillo y el azúcar. Cocine a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 5 minutos, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la salsa cubra una cuchara de metal, de 3 a 5 minutos más. Dejar de lado.

Hacer enchiladas: Caliente 2 sartenes grandes a fuego medio-alto. En la primera sartén, vierta 1/4 de pulgada de aceite y caliente hasta que brille. Trabajando con 1 tortilla a la vez, cocine en una sartén seca, volteando una vez, hasta que se ablanden, de 10 a 20 segundos, luego en aceite, volteando una vez, hasta que estén hinchadas y blandas pero no crujientes, de 10 a 15 segundos. Organizar en una sola capa sobre toallas de papel.

Coloque las tortillas sobre una superficie de trabajo. Coloque el pollo y el queso fresco en los centros. Enrolle y coloque, con las costuras hacia abajo, en un 9 por 13 pulgadas. fuente para hornear (sin salsa en el fondo). Vierta la salsa sobre las enchiladas y cubra con queso Oaxaca.

Hornee hasta que el queso se derrita y la salsa burbujee, 20 minutos.

Adorne con queso fresco, cilantro, cebolla y un chorrito de crema (de una botella exprimible, si tiene una). Agregue chorizo ​​si lo desea y sirva con salsa.


Enchiladas Suizas

Estas enchiladas suizas están adaptados a la ligera del Restaurante Alamexo y son una gran adición a su colección Tex-Mex.

Para mi consternación, mi esposo ha cortado mis compras de libros de cocina hasta que elimine algunos de mis libros actuales. Sin embargo, si me encuentro con uno gratis, está totalmente bien, ¿verdad? Quiero decir, ¿cómo deshacerse de los libros de cocina o los libros porque nunca se sabe qué tipo de gema puede tener en sus manos?

En febrero, tuve la suerte de recibir un libro de cocina "nuevo" de mi amiga Becky en Vintage Mixer. La mesa del chef de Salt Lake City es mi joya más nueva y está llena de recetas excelentes e inspiradoras de algunos de los mejores restaurantes y comedores de Salt Lake City. Mientras hojeaba el libro, me detuve inmediatamente cuando mis ojos llamaron la atención de unas bonitas enchiladas. Enchiladas Suizas, para ser exactos, del restaurante Alamexo.

Al crecer en Texas, la comida mexicana tiene que ser mi principal apretón cuando se trata de opciones de comida. Ya sean fajitas, papas fritas y salsa, quesadillas, tortillas y por supuesto enchiladas, es por eso que estas enchiladas me llamaron la atención en el libro de cocina. Me dirigí a mi supermercado local y noté que no tenían todo lo que necesitaba para esta receta, así que hice algunas adaptaciones menores.

Mucha gente se está preparando para el Cinco de Mayo y esta receta será una gran adición a su fiesta o reunión. Son muy fáciles de hacer y también son excelentes como sobras.


Enchiladas Suizas(Enchiladas Suizas)

  1. Con una mascarilla y guantes limpios de vinilo o látex [4], corta los chiles poblanos en mitades y siembra. Ase en el horno tostador durante 10 a 15 minutos. Transfiera rápidamente los poblanos a un tazón grande y cubra bien con una envoltura de plástico y déjelo al vapor y enfríe durante 10 minutos. Quite la mayor cantidad de piel que pueda, ya que la piel es dura y difícil de digerir. Picar los poblanos en trozos grandes.
  2. Pon los chiles poblanos en una licuadora. Agrega los tomatillos, el cilantro, la cebolla, los chiles serranos, el orégano, el caldo de pollo, el azúcar y 1 cucharadita de sal en la licuadora. Haga puré en tandas hasta que quede suave.
  3. Transfiera la salsa de chile a una cacerola grande, cubra y cocine a fuego medio durante 12-15 minutos. Revuelva de vez en cuando para mezclar los sabores. Ajuste el condimento, si es necesario. Dejar de lado.
  4. Precaliente el horno a 350 ° F. Caliente 1/3 taza de aceite vegetal en una sartén mediana a fuego medio-alto. Con unas pinzas, sumerja las tortillas una a la vez en el aceite caliente hasta que estén blandas, aproximadamente 3 segundos. Al calentar las tortillas en el aceite, se vuelven lo suficientemente flexibles como para rodar. Escurrir sobre toallas de papel. Apílelos y tápelos para mantenerlos suaves y calientes.
  5. Espolvoree una capa ligera de sal de ajo sobre las pechugas de pollo y saltee con aceite vegetal en una sartén de hierro hasta que la temperatura interna alcance los 165 ° F. Dejar reposar y dejar enfriar durante 10 minutos.
  6. Tritura la pechuga de pollo cocida y mézclala con 1/2 taza de salsa de enchilada cocida.
  7. Para armar las enchiladas, ponga alrededor de 2 cucharadas de pollo en una tortilla y enróllela en un cilindro. Colóquelo con la costura hacia abajo en una cacerola grande para hornear. Repita hasta que las 12 tortillas estén rellenas, enrolladas y colocadas una al lado de la otra en el plato.
  8. Vierta el resto de la salsa de enchilada [5] sobre la cazuela. Esparcir queso encima. Hornee sin tapar durante 20 minutos a 350 ° F o hasta que la salsa burbujee y el queso se derrita. Ase durante 1-2 minutos para dorar bien el queso. Adorne con crema mexicana y cilantro picado. Sirve con arroz español.
  • [1] En los EE. UU., Las tiendas de comestibles tienden a etiquetar erróneamente el chile poblano como chile pasilla. El chile pasilla actual tiene una forma delgada y arrugada. Los chiles poblanos son ligeramente picantes a 1,000 a 2,000 unidades de calor Scoville. Para enchiladas más suaves, use solo dos chiles poblanos.

    Pimiento poblano. Foto por stef yau, Licencia genérica Creative Commons Attribution 2.0.
  • [2] Los chiles serranos son muy picantes en 6,000 a 23,000 unidades de calor Scoville (por el contrario, los chiles jalapeños tienen de 2500 a 5,000 SCU). Para enchiladas más suaves, use solo un chile serrano o elimínelo por completo.
  • [3] Aunque esta receta es para suizo enchiladas, usa queso jack en lugar de queso suizo (aunque algunos cocineros usan queso suizo). El plato recibe el nombre de "Enchiladas Suizas" porque se atribuye a los inmigrantes suizos de México.
  • [4] Cortar chiles poblanos y serranos libera capsaicina de las membranas internas y las semillas. La capsaicina llega al aire, lo que irrita los pulmones y el jugo puede quemar la piel, por lo que es importante usar una mascarilla y guantes al manipular pimientos picantes. Dependiendo de lo sensible que sea, es posible que deba usar una mascarilla durante el proceso de corte, siembra y finalmente mezcla.
  • [5] Si no estás usando toda la salsa de enchilada, puedes guardarla en el congelador para usarla más tarde. La salsa también sabe muy bien en los tacos.

¿Qué es una enchilada Suiza?

Suizas significa suizo en español. Por lo tanto, las Enchilada Suizas son literalmente enchiladas al estilo suizo.

La receta se originó cuando los inmigrantes suizos se mudaron a México, trayendo consigo sus técnicas de cocina.

El token salsa de crema suizas se puede mezclar con la salsa verde o agregar por separado. También se puede hacer a base de crema agria (o crema), o como salsa bechamel espesada con harina y leche.

No importa cómo lo hagas, la lujosa salsa de crema agrega un toque de elegancia europea a la emoción de la vibrante comida mexicana reconfortante.


Receta de Enchilada Suizas

La traducción de Enchilada Suizas significa literalmente Enchiladas Suizas. Esta es mi versión del plato estrella en el restaurante Samborn & # 8217s en la Ciudad de México, el de la Casa de Azulejos (Casa de los Azulejos) en la Ciudad de México & # 8217s histórico distrito central. Algunas personas dicen que fue creado como una comida tipo “turista”. Llamar al plato “suizo” fue un tributo a la gran cantidad de queso y crema que se usa en la receta. Sea cual sea la razón por la que fueron inventadas, simplemente sé que son uno de mis tipos favoritos de enchiladas.

Esta receta y las fotos son cortesía de Cynthia Detterick-Pineda de Andrews, TX.

  • 1 pollo mediano o 2 libras de pechugas de pollo sin piel
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de granos de pimienta (pimienta negra)
  • 1/2 libra de tomatillos frescos
  • 3 o 4 chiles poblanos
  • 1 cebolla mediana, cortada en cubitos
  • Sal al gusto
  • 1 diente de ajo picado grueso
  • 4 cucharadas de mantequilla, divididas
  • 4 tazas de hojas de espinaca frescas, lavadas
  • 1/2 taza de crema agria o crema agria (vea la receta a continuación)
  • 1/2 taza de queso suizo, rallado
  • 1/3 taza de queso Cojita, finamente rallado
  • 12 a 16 tortillas de maíz frescas (si no están disponibles, refrigeradas funcionarán) *
  • 3/4 taza de queso Monterey Jack (u otro queso derretido de su elección), recién rallado

En una olla grande, hierva el pollo en suficiente agua para cubrirlo por completo, agregue las hojas de laurel y los granos de pimienta mientras hierve. Una vez que el pollo esté completamente cocido, retirar del fuego y dejar enfriar. NOTA: Esto se puede hacer el día antes de hacer estas enchiladas, o incluso puede usar el pollo sobrante que haya sido deshuesado y desmenuzado.

Retire las cáscaras de los tomatillos antes de usarlos (las cáscaras no son comestibles) y enjuáguelos con agua corriente antes de usarlos, ya que el tomatillo está cubierto por una sustancia pegajosa.

Ase los tomatillos limpios junto con los chiles poblanos a fuego abierto o debajo del asador en su horno. Una vez que las pieles se hayan carbonizado y comiencen a abrirse, retírelas de la fuente de calor, colóquelas debajo de una toalla húmeda y déjelas enfriar. Cuando se hayan enfriado al tacto, retira la piel y las semillas a los chiles poblanos asados.

Retirar del fuego y colocar en una toalla ligeramente húmeda, dejar enfriar. Enfriar el chile en una toalla húmeda ayudará a aflojar la piel que aún esté pegada al chile.

Una vez que se enfríe, pele con cuidado la piel del chile, retire el extremo del tallo y ábralo en rodajas para quitar las semillas.

Coloque los chiles poblanos en el tazón de su procesador de alimentos o licuadora. Con un cuchillo afilado, pique en trozos grandes los tomatillos asados ​​y agréguelos también al procesador de alimentos, junto con la cebolla picada. Se puede agregar sal al gusto después de que se hayan mezclado en un puré. Si la salsa de tomatillo / pobano parece demasiado "descuidada", escurrirlos por lugar en un colador de malla gruesa y dejar escurrir el exceso de líquido. Reserva la salsa de tomatillo / poblano.

Precaliente el horno a 325 grados F. Unte con mantequilla una cazuela de 9 por 13 pulgadas para las enchiladas.

En una sartén grande a fuego medio, agregue 2 cucharadas de mantequilla y derrita, agregue las espinacas y deje que se cocine completamente. Agregue las 2 cucharadas restantes de mantequilla a las espinacas cocidas y agregue lentamente la Crema Agria hasta que las espinacas estén completamente cubiertas. Agregue el queso suizo rallado a esta mezcla y deje que se derrita, revolviendo con frecuencia. Una vez que el queso se haya derretido, agregue 1/2 taza de la salsa de tomatillo / poblano asado que preparó anteriormente. Reserve el resto de la salsa de tomatillo / poblano asado para servir como salsa al lado de la mesa.

Triture el pollo enfriado y colóquelo en un tazón grande. Mezcle el queso Cojita rallado y aproximadamente 1/4 de taza de la mezcla de salsa de espinacas y queso.

Para armar las enchiladas:

NOTA: Si está usando tortillas de maíz frescas o caseras, no necesita calentarlas / ablandarlas antes de hacer sus enchiladas. Para ablandar una tortilla de maíz, agárrala con pinzas, colócala en aceite de maíz caliente en una sartén, dale la vuelta casi de inmediato y luego sostén hacia arriba para escurrir (quieres ablandar la tortilla no cocinarla). También puedes calentarlos en un comal o en el microondas si la parte de aceite es un problema para ti.

* Un comal es una placa de cocción plana de hierro fundido que pasa sobre el fuego y se usa principalmente para hacer tortillas, pero también para asar chiles y otras verduras. Es muy parecido a una plancha. En su lugar, se puede utilizar una sartén grande de hierro fundido. Coloque las tortillas, para que no se superpongan, en una plancha de hierro fundido a fuego medio o en una sartén pesada a fuego medio-alto. Dé vuelta con frecuencia hasta que esté suave y caliente (aproximadamente 30 segundos por cada lado).

Al microondas: Coloque no más de 4 tortillas a la vez, dispuestas en un patrón circular con los bordes apenas superpuestos. Calentar durante 20 segundos, darles la vuelta y calentar durante 10 segundos más.

Tome una tortilla tibia y coloque aproximadamente 2 a 3 cucharadas de la mezcla de pollo en ella ligeramente hacia un lado. Enrolle la tortilla alrededor de la mezcla y colóquela con la costura hacia abajo en la cazuela. Continúe haciendo esto hasta que haya usado todas las tortillas y la mezcla, o haya llenado la cazuela.

Vierta el resto de la salsa de espinacas / queso sobre las enchiladas y cubra con el queso Monterey jack rallado.

Coloque la cazuela con las enchiladas preparadas en el horno y hornee por aproximadamente 20 a 30 minutos o hasta que la parte superior burbujee y el queso esté ligeramente dorado. Retirar del horno y servir con la salsa extra de tomatillo / poblano. ¡Disfrutar!

Crema Agria es una versión mexicana y rsquos de crema agria. Se puede encontrar en algunos supermercados en la sección de lácteos, pero si no lo encuentras y no quieres simplemente sustituirlo por la crema agria americana, puedes hacerlo fácilmente en casa.

En una cacerola pequeña a fuego lento, caliente la crema agria lo suficiente para calentar, retire del fuego y deje enfriar.

En un frasco pequeño, coloque la crema agria tibia y el suero de leche, mezcle bien con un batidor. Cubra el frasco sin apretar y deje reposar la mezcla a temperatura ambiente durante 12 a 24 horas o hasta que la mezcla esté espesa y agria.