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Receta de mollejas fritas sureñas

Receta de mollejas fritas sureñas

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Las mollejas de pollo se cuecen a fuego lento hasta que estén tiernas, antes de sazonarlas y cubrirlas con harina y freírlas hasta que estén crujientes. Sirva caliente, como refrigerio o como un delicioso acompañamiento.

55 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 6

  • 450 g de mollejas de pollo, enjuagadas
  • 2 ramas de apio, cortadas en trozos
  • 1 cebolla cortada en trozos
  • 2 hojas de laurel
  • 1 1/2 cucharaditas de sal de apio, cantidad dividida
  • 1 cucharadita de sal sazonada
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/2 cucharadita de condimento de hierbas italianas secas
  • 1 cucharadita de ajo en gránulos
  • 1/4 de cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de salsa picante
  • 750ml de aceite para freír
  • 125 g de harina común

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 2hr45min› Tiempo extra: 30min enfriado ›Listo en: 3hr25min

  1. Coloque las mollejas de pollo, el apio, la cebolla, las hojas de laurel y 1 cucharadita de sal de apio en una cacerola. Vierta suficiente agua para cubrir las mollejas en 2,5 cm. Lleve las mollejas a ebullición, reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas, aproximadamente 2 1/2 horas. Vierta más agua durante la cocción a fuego lento, si es necesario, para mantener cubiertas las mollejas. Retirar las mollejas a un bol, desechar el apio y la cebolla y reservar el caldo.
  2. Sazone las mollejas con 1/2 cucharadita de sal de apio, la sal sazonada, la pimienta, el condimento italiano, los gránulos de ajo, el comino y la salsa de pimiento picante, revolviendo para combinar bien. Vierta 75 ml del caldo reservado sobre las mollejas sazonadas y refrigere durante 30 minutos o más, revolviendo con frecuencia. (Guarde o congele el caldo restante para otro uso, si lo desea).
  3. Caliente el aceite en una freidora o en una cacerola grande a 190 grados C.
  4. Coloca la harina en una bolsa de plástico y vierte las mollejas con su condimento. Agite la bolsa para cubrir bien las mollejas con harina. Baje suavemente alrededor de 1/4 de las mollejas por lote en el aceite caliente y fría hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos por lote. Escurrir las mollejas sobre paños de cocina y servir caliente.

Ingredientes

Las mollejas de pollo se pueden pedir especialmente en las carnicerías locales.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(87)

Reseñas en inglés (79)

por maddy03

Estaba bueno, pero debido a la presión arterial alta de mi familia, cociné las mollejas en apio fresco, zanahorias, ajo y chalotes o cebolla. El sabor fue magnífico. Descarté las verduras cocidas. Luego agregué 1/4 cucharadita. Sal kosher a la harina junto con pimienta negra recién molida. Dejé de lado el condimento de hierbas italianas debido al contenido de sal. Mi familia se entusiasmó con las mollejas. ¡Incluso la familia sin presión arterial alta estaba feliz sin la sal extra! Gracias por la receta base.-09 de abril de 2010

por marianne

Mucho sabor. Son mejor fríos. Seguí la receta a excepción de la salsa picante porque pensé que sería demasiado picante para mi gusto.-04 de mayo de 2010

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