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Carne de membrillo

Carne de membrillo

Primera etapa de cocción

1 Cubre el membrillo con agua: Coloque los trozos de membrillo en una olla grande con un fondo grueso y agregue agua (si lo está mirando, ponga suficiente agua para cubrir los trozos de membrillo en aproximadamente una pulgada).

2 Cocine el membrillo hasta que esté suave: Llevar a ebullición, reducir el fuego a fuego lento, tapar y cocinar de 45 minutos a una hora, hasta que los trozos de membrillo estén suaves.

3 Puré de membrillo cocido: Con un machacador de papas, machaca el membrillo hasta obtener la consistencia de una compota de manzana ligeramente líquida. Añadir más agua si es necesario. Si el puré es demasiado espeso, no obtendrá suficiente jugo.

4 Colar el jugo de membrillo de la pulpa: Coloque un colador de metal sobre una olla. Coloque 2 capas de gasa sobre el colador. (Puede omitir la gasa si está usando un colador de malla fina). Sirve la pulpa en la gasa. Es posible que deba tener dos filtros configurados de esta manera.

Deje que la pulpa se cuele durante 3 a 4 horas. Si no obtiene suficiente jugo de la pulpa, es posible que deba agregar más agua al puré.

Mide el jugo y agrega el azúcar.

5 Agregue azúcar: Mide la cantidad de jugo que tienes. Debe ser de 4 a 5 tazas. Vierta el jugo de membrillo colado en una olla de fondo grueso en la estufa y deje hervir. Mide el azúcar, un poco menos de una taza por cada taza de jugo. Agrega azúcar al jugo.

Segunda etapa de cocción

6 Llevar a ebullición: Llevar a ebullición, inicialmente revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva, para que el azúcar no se pegue al fondo de la olla. Inserte un termómetro para dulces para controlar la temperatura de la gelatina.

7 Espuma desnatada: Mientras se cocina la gelatina, retire la espuma que sale a la superficie con una cuchara.

8 frascos de esterilización: Mientras la gelatina hierve, esteriliza los frascos para enlatar. (Consulte la sección sobre enlatado a continuación).

9 Busque el punto de ajuste: A medida que la temperatura sube por encima del punto de ebullición del agua (212 ° F), notará que la consistencia de la gelatina / jugo comienza a cambiar. Cuando la temperatura es aproximadamente de 6 a 8 grados más alta que el punto de ebullición a su altitud (entre 218 ° F y 220 ° F al nivel del mar), la gelatina está lista para verter en frascos. (El membrillo tiene tanta pectina que puede fraguar antes que otros tipos de jaleas).

Izquierda: La gelatina es demasiado líquida. Derecha: La gelatina se arruga cuando se presiona, lo que significa que está lista.

Tenga en cuenta que los termómetros para dulces no siempre son los indicadores más confiables de si se hace una gelatina o no. Otra forma de hacer la prueba es poner media cucharadita de gelatina en un plato frío (en el congelador). Deje que la gelatina se enfríe unos segundos y luego empújela con la yema del dedo. Si se arruga, está listo.

Envase

10 frascos de esterilización: Hay varias formas de esterilizar sus frascos para enlatar. Puede ejecutarlos en un ciclo corto en su lavavajillas. Puede colocarlos en una olla grande (12 cuartos de galón) de agua sobre una rejilla humeante (para que no toquen el fondo de la olla) y llevar el agua a ebullición durante 10 minutos. O puede enjuagar los frascos, secarlos y colocarlos, sin tapas, en un horno a 200 ° F durante 10 minutos. Esterilice las tapas de las conservas dejándolas reposar en agua caliente hervida durante unos minutos.

11 Sirva la gelatina en frascos y selle: Use un cucharón grande para verter la gelatina en los frascos esterilizados a 5/8 de pulgada del borde superior del frasco. Selle la parte superior con una tapa y un anillo para enlatar. Oirá un chasquido cuando se crea un sello de vacío mientras los frascos de gelatina se enfrían.

Si desea usar cera de parafina para sellar los frascos en lugar de las tapas de las conservas, derrita un poco de parafina en una cacerola pequeña separada. Vierta suficiente parafina derretida sobre la gelatina en los frascos para agregar una capa de cera de 1/4 de pulgada en la parte superior. La cera de parafina flotará hacia la parte superior, se enfriará y se endurecerá, formando un sello sobre la gelatina a medida que se enfría. Tenga en cuenta que este método ya no está respaldado por los expertos en enlatado actuales porque a veces no se sella perfectamente y puede entrar moho.


Receta de gelatina de membrillo

Jessica Dady 22 de marzo de 2021 10:24 a.m.

Nutrición por ración

La gelatina de membrillo es increíblemente versátil, perfecta cuando se unta en bollos o se unta en algunas galletas con queso.

La gelatina de membrillo es una pasta de frutas deliciosamente fragante y sutilmente dulce que combina muy bien con queso y bocadillos salados. La gelatina es conocida por ser cara en las tiendas, incluso para las tinas pequeñas, por lo que vale la pena hacerla en casa por una fracción del precio. La gelatina de membrillo tiene una textura realmente hermosa que se extiende fácilmente y combina especialmente bien con carnes ibéricas y queso manchego. Menos dulce que la mermelada, la jalea de membrillo es una combinación poderosa para el sabor suave y cremoso de Manchego. También puede servir junto con fruta fresca y un puñado de nueces.

Tenga en cuenta: la información nutricional proporcionada para esta receta se calcula como una receta completa y no por porción, frasco o persona.


    • 5 membrillos grandes (cada 10 onzas)
    • 8-1 / 2 tazas de azúcar (3-1 / 2 libras)
    • 1 a 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido (si es necesario)
    1. Prepare seis frascos de gelatina de 8 onzas.
    2. Frote los membrillos enérgicamente con una toalla para eliminar el plumón de la piel, si lo hubiera. (No los pele, la piel es importante para la gelatina). Corte los membrillos por la mitad, luego con una máquina para hacer bolas de melón, retire el corazón blanco y las semillas, y resérvelos. Ate las semillas y los núcleos en un trozo de gasa.
    3. Coloque la fruta y el paquete de semillas en una olla grande y pesada. Agregue agua para cubrir aproximadamente 1 pulgada para que los membrillos floten ligeramente pero no se revuelcan. Cubra, deje hervir a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego para que el líquido hierva a fuego lento alegremente.
    4. Cocine, parcialmente tapado para que se evapore muy poco líquido, hasta que los membrillos se puedan pinchar fácilmente con una brocheta de metal, de 25 a 40 minutos dependiendo de la fruta. Mientras se cocinan los membrillos, presione el paquete de semillas con frecuencia para extraer la pectina. Escurrir, reservando el líquido y el manojo de semillas.
    5. Mida 6-1 / 4 tazas de líquido y devuélvalo junto con el paquete de semillas a la olla. Agregue el azúcar, revuelva y deje hervir a fuego medio-alto. Reduzca el fuego para que el líquido hierva de manera constante pero no violenta, y cocine, revolviendo y presionando sobre la bolsa de semillas, hasta que el líquido se espese, entre 10 y 25 minutos. (Para probar la consistencia, rocíe un poco de gelatina en un plato frío, colóquelo en el refrigerador de 1 a 2 minutos y luego verifique si se ha espesado lo suficiente como para que no se corra por todo el plato. Si aún está muy líquida, continúe cocinando hasta que espese a su gusto.) Si el líquido no se ha gelatinizado en 30 minutos, agregue 1 a 2 cucharadas de jugo de limón y cocine hasta que espese, de 5 a 10 minutos adicionales.
    6. Retirar la gelatina del fuego y colarla, si es necesario, para que quede perfectamente transparente. Sirva la gelatina en los frascos esterilizados y séllelos de acuerdo con las instrucciones del fabricante.

    Extraído de Libro de cocina francés de la granja, copyright © 1996 por Susan Herrmann Loomis


    Mermelada de membrillo casera

    La mermelada de membrillo es la conserva favorita de mi marido, y hasta ahora ni siquiera había visto un membrillo. Creció comiendo mermelada de membrillo casera de un árbol del patio trasero y sueña con algún día tener nuestro propio membrillo para cosechar. Hemos plantado algunos árboles, pero no pueden resistir nuestros fríos inviernos. Cuando vi membrillo en nuestra tienda local, supe que solo tenía que hacer su mermelada de membrillo favorita, ¡y ahora también es la mermelada favorita de nuestra hija!

    Si nunca has trabajado con quince, te espera una pequeña sorpresa. Las frutas verdaderamente maduras tienen un aroma embriagador, pero son duras como una piedra. Elija membrillos que sean firmes y fragantes. Si no puedes olerlos, aún no están maduros, dales una semana más o menos en el mostrador y tendrán mucho más sabor.

    Aún así, incluso los membrillos completamente maduros no son buenos para comer frescos. Intenta morder uno y te arrepentirás. Necesitan cocinar, mucho cocinar antes de estar listos para la mesa.

    Utilice un cuchillo afilado (y una mano paciente) para pelar, quitar el corazón y picar el membrillo como si fuera una manzana. Son tan duros que sacar los núcleos puede resultar complicado, así que tenga cuidado. Una vez que los hayas preparado en trozos pequeños, ponlos en una cacerola con un poco de agua y déjalos hervir a fuego lento hasta que empiecen a desmoronarse.

    Tenga paciencia, va a tomar un tiempo. Tardaron más que cualquier mermelada que haya hecho jamás, y era escéptico. A los 30 minutos de hervir a fuego lento, todavía eran trozos completamente formados y ni siquiera pensaban en desmoronarse. También eran completamente blancos, donde el membrillo cocido tiene un hermoso color rosa. A los 45 minutos de hervir a fuego lento, se volvieron repentinamente rosados ​​y se desmoronaron casi a la vez, así que esté atento a que suceda repentinamente & # 8230

    Una vez que adquieren un hermoso color rosado y se desintegran, es hora de agregar azúcar y atascarse. Las frutas de membrillo tienen mucha pectina por sí solas, por lo que se gelifican muy bien en las conservas de membrillo una vez que se cocinan con un poco de azúcar. Agregue un poco de jugo de limón para resaltar los sabores de la fruta y algunas especias calientes como cardamomo, canela o pimienta de Jamaica si lo desea.

    En solo unos minutos más de cocción, la mermelada se juntará y comenzará a ver que la cuchara deja marcas mientras revuelve. Cuando alcance una consistencia que le parezca adecuada, vierta la mermelada de membrillo en los frascos para conservas preparados, dejando un espacio de cabeza de 1/4 de pulgada. En este punto, puede guardarlos en el refrigerador para su uso inmediato o procesar la mermelada de membrillo en una olla al baño de agua durante 5 minutos.

    Esta receta de mermelada de membrillo está adaptada del Ball Complete Book of Home Preserving, que tiene recetas para casi cualquier cosa en el mundo que desee conservar.


    8 deliciosas recetas de postre de membrillo

    El membrillo es una fruta poco apreciada en la mayor parte de América del Norte y partes de Europa, pero es popular en todo el Mediterráneo, Oriente Medio y América del Sur. Los membrillos están disponibles solo en ciertas épocas del año, lo que significa que debes aprovecharlos cuando aparezcan.

    Los más comunes recetas de frutas de membrillo son para postres, lo cual tiene sentido, ya que deben cocinarse para disfrutarlos realmente. Si desea comprarlos frescos, se ven así

    Se sienten como una manzana muy dura y tienen una piel ligeramente peluda. Es necesario pelarlos y cocinarlos antes de comerlos porque tienen un sabor muy amargo cuando están crudos. ¡Porque necesitan cocinarse con anticipación es lo que los hace ideales para postres!

    El membrillo tiene un sabor ligeramente dulce cuando se cocina, similar al sabor de una manzana cocida pero con la textura de una pera cocida. Las siguientes recetas utilizan la fruta de membrillo de diversas formas en platos horneados, como gelatina o mermelada, escalfados y servidos.


    Carne de membrillo

    Los membrillos no se ven tan impresionantes, pero hacen una hermosa gelatina.

    Suministrado: Robert y Mihaela Vicol

    Ingredientes

    2 kg de membrillos semi maduros (generalmente 5-6 membrillos)

    Azúcar blanca: la cantidad dependerá de la cantidad de jugo que se recolecte, así que tenga 2-3 kg a mano.

    Método

    Metodo de cocinar: Hirviendo

    Quite el pelaje externo de los membrillos frotándolos con un paño de cocina limpio y seco.

    Vierta el agua en una olla grande y profunda.

    Cortar en rodajas finas la cáscara de uno de los limones y añadir la cáscara al agua.

    Exprime los limones para obtener aproximadamente medio vaso estándar de jugo de limón.

    Agrega el jugo de limón al agua.

    Encima y rabo los membrillos. Retire cualquier parte magullada o dañada de la fruta. No le quites el corazón a la fruta ni le quites las semillas; en realidad, agregan sabor y ayudan con el color.

    Cortar los membrillos en cubos y añadir a la olla que contiene el agua y el zumo de limón.

    Coloque la olla a fuego alto y deje hervir.

    Baje el fuego y deje que la fruta hierva a fuego lento durante aproximadamente 1,5 horas, con la tapa puesta. Revuelva de vez en cuando, pero vuelva a poner la tapa cuando termine de revolver.

    Retire la tapa después de 1,5 horas y cocine a fuego lento durante 15 minutos más o menos hasta que la fruta y el jugo extraído sean de un rosa intenso y rosado.

    Cuela la fruta y el jugo de la olla en una segunda olla, usando un colador forrado con un paño de muselina.

    Deje que la fruta y el jugo goteen a través de la muselina al menos durante la noche, pero preferiblemente durante 24 horas.

    Retire la tela de muselina y deseche la fruta. No aprietes el paño para extraer más jugo, ya que esto hará que la gelatina se enturbie.

    Mida el jugo nuevamente en la olla de cocción original.

    Por cada 500 ml de jugo, mida 500 g de azúcar en bandejas metálicas.

    Calentar el azúcar en el horno.

    Coloque la olla con el jugo medido a fuego alto.

    A medida que el jugo se acerca al punto de ebullición, agregue gradualmente el azúcar y revuelva hasta que se disuelva por completo. Revolver hasta que se disuelva por completo aumenta la claridad de la gelatina, o eso dicen.

    Elimina progresivamente la espuma de la parte superior mientras la gelatina sigue hirviendo. Esto ayuda a hacer una gelatina más clara y elimina cualquier residuo. Hervir durante aproximadamente 20 a 30 minutos.

    Pruebe si la gelatina ha alcanzado el punto de fraguado utilizando un termómetro de mermelada. Si no tiene un termómetro de mermelada, agregue una cucharada pequeña de la mezcla al centro de un platillo limpio y seco. Deje que se enfríe un poco, luego incline el platillo hacia un lado. Si la gelatina no se sale del centro del platillo y aparecen ondas en la superficie de la gelatina, se ha alcanzado el punto de fraguado. Si esto no ocurre, siga hirviendo y vuelva a realizar la prueba en otros 5 minutos más o menos.

    Cuando se haya alcanzado el punto de fraguado, retire la gelatina del fuego y vierta con cuidado en frascos esterilizados calentados.

    Cubra los frascos llenos con un paño limpio y déjelos enfriar por completo antes de colocar las tapas esterilizadas en los frascos.

    Etiquete los frascos con el mes y el año en que se hicieron.

    La receta de Julie Cumberland para una hermosa jalea de membrillo de colores intensos para disfrutar en pan fresco crujiente o tostadas, o como acompañamiento.


    El pequeño propietario de la cabaña

    Nuestro amigo Bunty nos regaló un membrillo portugués hace tres años. Además de ser muy decorativo, con ramas oscuras y hojas flojas y perezosas, produce los frutos grandes y firmes que hacen la gelatina más sabrosa. La gelatina de membrillo madura (más de seis meses) se vuelve de un hermoso color ámbar.

    El primer año nuestro árbol produjo un membrillo pequeño. Dio a luz tres el año pasado y este año de repente se hizo realidad. La cosecha sería de al menos diez. La fruta es bastante grande, por lo que habría suficiente para hacer algo más que gelatina. Anne Mary y yo examinamos sus viejos libros de recetas. Podríamos hacer mermelada de membrillo o probar suerte en Membrillo. Con avidez vi madurar y engordar los membrillos. Imagínese mi horror cuando noté que la fruta se estaba partiendo y pudriéndose en el árbol. Descubrí que la causa era la falta de agua.

    Es fácil olvidar los árboles en una sequía. Especialmente cuando les ha ido bien en sus primeros años. Los árboles viejos establecidos tienen raíces mucho más profundas y pueden encontrar agua más fácilmente que los árboles más jóvenes y pequeños. Habría sido tan fácil llevar un estímulo del sistema de riego por goteo del huerto al membrillo. Simplemente no pensé.

    Nuestra mala cosecha de peras probablemente se debió a la falta de agua. Voy a darles a ambos árboles un aderezo de rico abono de nuestro compostador y los cuidaré este invierno. Con suerte, las abejas impulsarán la germinación de la flor la próxima primavera. Nuestras abejas llegaron justo cuando la flor estaba pasando este año.

    Logré cosechar dos medios membrillos y están hirviendo a fuego lento en la estufa mientras escribo esto. El aroma de los membrillos hirviendo es muy afrutado. Tendremos la suerte de hacer un par de frascos pequeños. Uno para Anne Mary y otro para nosotros, como inspiración para el próximo año.

    Receta de gelatina de membrillo (esto también funciona bien con membrillos japonica)


    Notas de Cook & # x27s

    Coloque algunos platos pequeños en el congelador antes de preparar las conservas. Para comprobar si las conservas están cuajadas, retire un plato del congelador y coloque una cucharada de conservas sobre él. Regrese al congelador por 1 a 2 minutos, luego empuje el borde de las conservas con un dedo. Si se establece, las conservas deben mantener su forma. Si las conservas están delgadas y esparcidas, vuelva a hervir la olla, probando las conservas cada minuto usando los platos restantes en el congelador, hasta que cuaje.

    Envasado al baño de agua
    Una vez que los frascos estén llenos, limpie los bordes y luego ciérrelos con bandas de rosca y tapas. Sumerja los frascos, cubriéndolos con agua por 2 pulgadas, en posición vertical sobre una rejilla de alambre en una olla grande con agua caliente hasta que hierva. Hervir durante el tiempo indicado (o más, según la altitud). Retire los frascos de la olla con unas pinzas y transfiéralos a una capa de toallas limpias para que se enfríen. Una vez que se enfríe, verifique si hay una ligera hendidura en las tapas, lo que indica un sello de vacío. Refrigere todos los productos enlatados después de abrirlos.


    Ingredientes para gelatina de membrillo

    • 1,5 kg de membrillo maduro
    • 900 g de azúcar conservante
    • 1 limón
    • 1 cucharada de agua de azahar (opcional)

    Estos son los ingredientes que convertirán el membrillo en una maravillosa jalea de membrillo color rosa. Asegúrate de usar membrillo maduro para obtener la mejor gelatina. Ahora veamos cuánto se necesita para hacer esta gelatina.

    ¿Cuánto tiempo se tarda en hacer la gelatina de membrillo?

    1. Primero, pica el membrillo. Luego pele la ralladura de limón y exprima el jugo de limón y déjelo a un lado.
    2. Tome una cacerola profunda y ponga membrillo, ralladura de limón (cáscara) y jugo de limón.
    3. En la misma cacerola, coge casi 3,2 l de agua y hiérvelos.
    4. Luego reduzca a fuego lento y cocine durante casi 1 hora y 30 minutos hasta que el membrillo se ablande.
    5. Toma un colador y cúbrelo con un paño de muselina. Luego colóquelo en una cacerola grande.
    6. Ahora coloque un membrillo en un colador cubierto con un paño de cocina limpio y cuele durante 4-8 horas hasta que haya goteado todo el jugo.
    7. Lleve el jugo a una cacerola profunda y agregue 500 g de azúcar por cada 600 ml de jugo.
    8. Hervir a fuego lento y remover para que el azúcar se disuelva.
    9. Ahora usando un termómetro de azúcar, cocine hasta que la temperatura alcance los 105 C.
    10. Ahora tu gelatina está casi lista. Retirar del fuego y agregar el agua de azahar si lo desea.
    11. Colóquelo en frascos esterilizados calientes y ciérrelo.

    Tu membrillo está listo y puedes servirlo con tabla de quesos o cerdo.

    Desglose nutricional de la jalea de membrillo

    Si está evitando las grasas en su dieta, entonces esta gelatina es la mejor para usted, ya que tiene grasas casi insignificantes. Así que veamos cuántas grasas y otros nutrientes te aporta esta gelatina.

    Calorías34
    Carbohidratos9 g
    Azúcares8 g
    Proteína0 g
    Grasas0 g

    Cómo hacer gelatina de membrillo en casa »Wiki Ùtil Video

    Bueno, esta fue una receta bastante difícil y los chicos pueden tener confusión relacionada con los pasos. A continuación se muestra el video tutorial paso a paso sobre cómo puede hacer membrillo en su casa.

    Ahora es tu turno de convertir este membrillo en unas maravillosas gelatinas de color rojo. Hasta entonces, permanezca atento a nuestra próxima receta y no olvide compartir sus comentarios en la sección de comentarios a continuación.


    Carne de membrillo

    Fui a ver a Juliet Stallwood, la decoradora de pasteles, la semana pasada y me dio unos membrillos de su jardín. Juliet vive en Wiltshire, bastante cerca de donde crecí en Dorset. Era una tarde de otoño hermosamente soleada y, mientras recogía los membrillos de su jardín, me inundaron los recuerdos de mi infancia. Teníamos un membrillo en nuestro jardín y mi madre solía hacer membrillo con la fruta. Ella tiene una sartén enorme en la que los cocinaba, y luego ataba la mezcla con muselina y la dejaba escurrir en un tazón grande y adornado, que cuelga de una barra al costado del lavabo de nuestro baño. (¡Salpicaría sobre la pintura haciendo un trabajo de limpieza casi imposible!). Llevé los membrillos a casa de Juliet & # 8217s y llamé a mi madre para obtener la receta. Ella encontró el suyo, me lo leyó y luego lo salpicó con & # 8220Oh no, nunca me molesté con eso & # 8221 y & # 8220 no & # 8217t recuerdo haber hecho eso - solo usé un triturador de papas & # 8221. Así que la receta A continuación se muestran los resultados de muchos años de deliciosa gelatina de membrillo hecha por mi madre.

    Es maravilloso volver a visitar las recetas tradicionales, especialmente con ingredientes tradicionales. Los membrillos son una fruta inusual, pero muy apreciada por los conocedores y cada vez están más disponibles. Tienen la forma de una pera abultada y maduran hasta adquirir un color amarillo dorado. Y huelen increíble, con toques de cítricos entre los aromas dulces. Se remontan a la época de la Antigua Grecia donde, asociados con Afrodita, formaban parte de las ceremonias nupciales. Y su simbolismo se ha llevado a cabo: el árbol todavía se considera un símbolo de fertilidad y amor en Croacia y Eslavonia, por ejemplo, donde se planta un membrillo cuando nace un bebé. Los membrillos crecen en todo el mundo y aparecen en los tajines de Oriente Medio, por ejemplo (Turquía produce una cuarta parte de la producción mundial, aparentemente), así como en recetas en Europa, América y Australia. Puedes hornearlos y guisarlos, usarlos en migas y budines, usarlos para hacer una pasta para acompañar carnes o quesos, hacer vino de postre o brandy con ellos, así como hacer las más conocidas mermeladas, mermeladas y jaleas (ellos & # 8217 tienen un alto contenido de pectina).

    Usé una muselina de los días de Zoë cuando era bebé, ¡así que esta ha sido una experiencia llena de hermosos recuerdos!

    * sin gluten, sin lácteos, sin levadura, sin soja, sin huevos, sin frutos secos, sin semillas, sin cítricos


    Carne de membrillo

    Hay pocas tareas de cocina tan gratificantes como hacer membrillo. Un poco de fruta, un poco de agua, un poco de azúcar, un colador, una cacerola, una hornilla caliente… y entonces ocurre la magia. Primero, el almíbar (agua de cocción de membrillo + azúcar) se vuelve rosa pálido. Luego un rubí profundo, brillante, parecido a una joya. (Eso no pasa cuando hierves papas…). Y finalmente, alcanza la temperatura perfecta de modo que una vez que se sirve en frascos, se gelifica en una delicia clara, temblorosa y con aroma a miel.

    La gelatina de membrillo es la gelatina más fácil de hacer, perfecta para un envasador principiante. No requiere ingredientes especiales, como pectina (el membrillo ya tiene un alto contenido de pectina, o equipo) como una bolsa de gelatina (la fruta se puede colar con un colador de cocina básico). Creo que la razón por la que tan pocas personas lo hacen es porque la mayoría de los recetas que he encontrado en línea o en libros suponen un conocimiento bastante bueno de la elaboración de gelatinas. No te explican los pasos de manera tranquilizadora, como intentaré hacer con ella

    2 membrillos grandes (aproximadamente 500 g / 1 libra)
    4 a 5 tazas de agua
    azúcar

    Coloca los membrillos en una cacerola pequeña a mediana con suficiente agua para cubrirlos por completo. (Flotarán, pero está bien). Cubra y deje hervir. Reducir el fuego a medio-bajo y escalfar los membrillos en agua que apenas hierva a fuego lento de 20 a 35 minutos, o hasta que estén tiernos al pincharlos con un tenedor. (Escalfar los membrillos de esta manera los mantiene firmes para que pueda endulzarlos para postres y otras recetas). Enfríe los membrillos en el líquido de cocción.

    Mientras tanto, coloque 3 o 4 cucharaditas de metal en un platillo blanco en el congelador. Estos serán tus probadores de gelatina.

    Pelar, cortar en cuartos y descorazonar los membrillos cocidos y reservarlos para otro uso. Agregue las cáscaras y los corazones nuevamente al agua de cocción del membrillo, cubra y hierva de 10 a 15 minutos. (Esto ayuda a concentrar aún más el líquido de membrillo y aumentar aún más las pectinas naturales). Si el líquido aún no se ha vuelto rosado, se volverá un tono rosado pálido.

    Ahora, cuele el líquido a través de un colador de malla fina en una taza medidora de 4 tazas / 1 litro. Limpia la cacerola, regresa el líquido de membrillo a la cacerola y agrega una cantidad igual (en volumen) de azúcar. Entonces & # 8230 para 3 tazas de líquido, agregará 3 tazas de azúcar. (No intente "reducir el azúcar" en este caso. La capacidad de gelificación depende de la proporción de azúcar / agua una vez que la gelatina se haya cocido. Reducir el contenido de azúcar lo expone al riesgo de que se cocine demasiado y se haga un jarabe o caramelo con sabor a membrillo. .)

    Lleve el líquido de azúcar y membrillo a ebullición y hierva enérgicamente durante 45 minutos a una hora, revolviendo ocasionalmente al principio, y cada vez con más frecuencia a medida que pasa el tiempo. Esto es lo que sucederá:

    • Aparecerá una espuma blanca sobre el líquido. Esta es la pectina natural del membrillo que sale y debe volver a mezclarse.
    • El líquido comenzará a sentirse más espeso y parecido a un jarabe a medida que lo revuelva.
    • Las burbujas se harán más grandes en la parte superior del líquido a medida que el jarabe se espese.
    • La parte superior del líquido formará espuma hasta un color más pálido cuando lo revuelva.
    • El color del líquido comenzará a profundizarse.

    Después de 30 minutos, baje el fuego a medio para que el líquido hierva regularmente (no rodando). Esto ayuda a evitar que se cocine demasiado.

    Después de 40 minutos, comience a probar la jalea de membrillo para ver si está cocida. Sumerja una de las cucharaditas frías en el líquido y vierta un poco de nuevo en el platillo frío. Si el líquido se cae en gotitas, la gelatina aún no está lista. Cuando se desliza en una hoja y parece pegarse a la cuchara y colocarse en el platillo, está listo para verter en frascos limpios. En el platillo, también puede poner la gelatina a la prueba de arrugas; empújela un poco con el dedo para ver si la superficie se arruga. El proceso de prueba tomará varios intentos, con unos minutos entre cada intento. Limpie las cucharas y el platillo y vuelva a colocarlos en el congelador entre pruebas.

    Una vez que la gelatina se haya endurecido, ponte un par de guantes de cocina para protegerte las manos. (¡La gelatina está CALIENTE!)

    Vierta el líquido en una jarra resistente al calor, luego viértalo en 2 tazas limpias de 8 oz. tarros casi hasta arriba. Asegure bien las tapas, luego déles la vuelta y déjelas enfriar boca abajo. Regrese los frascos con el lado correcto hacia arriba una vez que estén fríos. (El método al revés sella al vacío los frascos). El último paso sella los frascos.) La gelatina continuará endureciéndose durante aproximadamente 24 horas y sus frascos sellados se mantendrán a temperatura ambiente.