Nuevas recetas

Receta de tartas de piña de Malasia

Receta de tartas de piña de Malasia

El año nuevo chino está incompleto sin estas deliciosas tartas de piña

"El Año Nuevo chino, especialmente en Malasia, está incompleto sin bandejas y bandejas de tartas de piña. Sin embargo, una y otra vez, vuelvo a esta receta de la que he aprendido Fresco del horno. ¡Esta receta de tartas de piña es fácil y definitivamente un guardián!

Cortesía de Rasa Malasia y Fresco del horno

Ingredientes

Para la pastelería

  • 2 1/2 tazas de harina para todo uso
  • 2 cucharadas de maicena
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 4 cucharadas de azúcar en polvo
  • 2 barras de mantequilla sin sal
  • 2 yemas de huevo
  • 1 yema de huevo más media cucharada de leche condensada (ligeramente batida para el huevo)

Para el llenado

  • 3 latas de veinte onzas de piña en rodajas o dos piñas frescas
  • 1/2 taza de azucar
  • 1/2 cucharada de clavo de olor (opcional)

Porciones24

Calorías por porción 201

Equivalente de folato (total) 44μg11%


Tartas de piña & # 8211 Kueh Tair

Durante muchos años, pensé que las tartas de piña eran exclusivamente un postre de Peranakan, ya que con frecuencia las veía vendidas principalmente en las estrechas calles de la ciudad de Melaka. Pero esta creencia se anuló cuando me mudé a los Estados Unidos. Un año, fui invitado a una fiesta de Navidad ofrecida por un par de amigos míos de Trinidad y Guyana. En la fiesta, me emocionó ver estas mismas tartas y al mismo tiempo me asombró que otras culturas hicieran estas delicias. Entonces me di cuenta de que la receta de la tarta de piña era un legado dejado por los británicos en Malasia y en sus antiguas colonias caribeñas.

Este dulce brebaje es quizás una versión de las tartas de mermelada de frutas que gustan a los británicos, pero se ha modificado con el uso de frutas autóctonas como la piña. En lugar de un simple sabor a fruta de la versión en inglés, el relleno aquí se ha infundido con canela, anís estrellado y clavo, todos ellos especias regionales. El uso de mantequilla y leche en la masa es otro indicio de su origen occidental, ya que estos ingredientes no son autóctonos de la región. Estas tartas son delicias adictivas, pero son bastante perecederas. Guárdelos en recipientes herméticos o refrigérelos rápidamente para evitar que se forme moho. He incluido la versión tarta más complicada, así como el jellyroll más simple.

Mamah pasó la mayor parte de su vida en Melaka, y tenía una gran reputación por sus pasteles y pasteles Nyonya, esta receta es una de su repertorio. Un par de semanas antes del Año Nuevo chino, ella y sus hermanas se reunían para preparar toda la comida desde cero. Al ver tal actividad, mis hermanos y yo sabíamos que estas deliciosas tartas saldrían de la línea de montaje de manos ocupadas junto con una gran cantidad de otros productos alimenticios. Una vez intenté esta receta solo, lo que solo me demostró que el trabajo cooperativo es la mejor manera de hacerlos. Todavía recuerdo la delicadeza de cada pequeño trozo con el relleno dulce y afrutado en la parte superior, cubierto por una fina celosía de hojaldre que los hacía (casi) demasiado bonitos para comerlos. Hasta la fecha, no he encontrado una interpretación tan buena como la de ella. Espero que esta receta le haga justicia a las tartas que horneaba y que producían tantas sonrisas y estómagos satisfechos en sus nietos. Una vez que comience a comerlos, descubrirá lo difícil que es detenerse en uno solo.

Rinde 120 rollos o 60 tartas.

Tiempo de preparación: alrededor de 4 horas o menos.

Para el llenado:

1 piña grande, pelada, sin corazón y finamente picada (4 tazas) o 4 latas grandes (28 onzas) de piña picada

2 piezas de azúcar de roca (opcional)

azucar blanca

2 ramas de canela

1 pieza de anís estrellado

4 dientes enteros

Para la masa:

180 gramos (6⅓ onzas) de harina para todo uso

165 gramos (5¾ onzas) de mantequilla fría (1½ barra o 12 cucharadas)

¼ de cucharadita de sal (si usa mantequilla sin sal)

4 cucharadas de leche, divididas

1 cucharada de agua helada

1 yema de huevo, mezclada con 4 gotas de agua, para rociar

1 cortador de masa especializado (o 3 cortadores de galletas, redondos y / o estriados: 1¼, 2 y 2¼ pulgadas de diámetro)

  1. Con una gasa, exprima y reserve la mayor parte del jugo de los trozos de piña dejando un poco de líquido. Puede usar una batidora de mano para picarlo, pero no demasiado fino.
  2. En una cacerola a fuego medio-bajo, cocine la piña exprimida, el azúcar de roca (si se usa), suficiente azúcar blanca para que una pequeña porción de la mezcla tenga un sabor casi empalagoso, canela, anís estrellado y clavo de olor durante 20 a 25 minutos hasta que la mezcla es espesa, dulce, brillante y muy seca. Rompa los trozos más grandes con una cuchara. Agregue un poco de jugo de piña reservado si la mezcla se seca demasiado pronto. El resultado final debe estar ligeramente húmedo con un color ligeramente caramelizado y sin exceso de líquido. Retire las especias enteras cuando el relleno esté cocido. Retirar la sartén del fuego y dejar enfriar.
  3. Coloque el relleno en porciones en una bandeja para hornear galletas y deje enfriar: ¼ de cucharadita de cada uno para los rollos de gelatina y ½ cucharadita para las tartas. O cubra y refrigere toda la mezcla durante la noche para otro momento.
  1. Tamiza la harina en un tazón grande. Corta la mantequilla en cubos pequeños y agrégala a la harina. Con dos cuchillos o unas tijeras, corte la mantequilla en trozos del tamaño de un guisante.
  2. Haga un hueco en el medio de la mezcla y agregue la sal (si usa mantequilla sin sal), el huevo entero, 2 cucharadas de leche y el agua helada. Mezclar bien en el pozo. Poco a poco, incorpore lentamente los ingredientes secos a los húmedos. Si la masa no se une, agregue un poco más de leche. No trabajes demasiado la harina, solo lo suficiente para unirla. La masa no debe ser demasiado blanda, demasiado húmeda o demasiado rígida, y no debe estar pegajosa & # 8211 agregue un poco de harina si está demasiado húmeda. Envuelve la masa en film transparente y déjala enfriar en el frigorífico durante al menos 1 hora.

Precalienta el horno a 170 ° C (350 ° F).

  1. Estire ligeramente la masa hasta que tenga un grosor de ¼ de pulgada y debe tener 13 centímetros (5 pulgadas) de ancho. Si lo desea, use un rodillo de celosía en espiral para poner un patrón en la masa.
  2. Corta la masa en cinco tiras largas de 2,5 centímetros (1 pulgada) de ancho. Voltee cada tira y córtela en secciones, cada una de 4 centímetros (1½ pulgadas) de largo.
  3. Unte cada sección con ¼ de cucharadita de relleno de piña, enrolle y cierre los extremos como un pequeño rollo de gelatina. El patrón de rayas, si hiciste uno, debe estar en el exterior. Coloque en una bandeja forrada con papel pergamino. Cepille la parte superior de los pasteles con la yema de huevo diluida.
  1. Divida la masa en cuatro cantidades iguales. Trabaje con una sección a la vez, manteniendo las otras cubiertas en el refrigerador. Espolvoree ligeramente la masa con harina y enróllela ⅓ de centímetro (⅛ de pulgada) de espesor. Quite el exceso de harina de la parte superior.
  2. Utilice un cortador de masa especializado para la masa agria. De lo contrario, siga estos pasos: Use el cortador de galletas de 2¼ pulgadas para cortar rondas en la masa. Utilice el cortador de 1¼ de pulgada para cortar la sección media de medio de las rondas. Con un cuchillo de mantequilla, levante y alinee el lado cepillado de una ronda completa sobre el lado cepillado de una ronda ahuecada. Presiónelo hacia abajo con bastante firmeza. Inviértalo y coloque esta masa doble en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Use el lado estriado del cortador de 2 pulgadas para crear un borde festoneado en la tarta. Retirar y reservar el exceso de masa. Repita con la masa restante hasta que la bandeja para hornear esté llena. Cubrir con plástico y dejar enfriar en el frigorífico durante 30 minutos. Repite el proceso con las tres piezas restantes de masa. Retire una bandeja para hornear galletas del refrigerador. Use un cuchillo de mantequilla para cortar líneas diagonales en el borde doble de la masa; hágalo sin tocar la masa con los dedos.
  3. Coloque ½ cucharadita de relleno en un montículo en el medio de la tarta. Extienda el exceso de masa reservado y córtelo en tiras finas y cortas. Tome dos tiras y forme un patrón entrecruzado sobre el relleno. Cepille la masa alrededor del relleno con la yema de huevo diluida, incluidas las tiras superiores. Repite el proceso hasta que estén todas las tartas preparadas.

Hornee durante 15 a 20 minutos hasta que estén dorados. Retirar y enfriar completamente. Almacenar en un recipiente hermético.

LA COPIA FUERTE DE "LOS PERANAKANS BABA NYONYA" - DISPONIBLE EN LA MAYORÍA DE LOS PAÍSES, INCLUYENDO MALASIA Y SINGAPUR POR USD 35 (envío incluido para la mayoría de ubicaciones). Visite la PÁGINA PRINCIPAL para obtener información.


Tartas de piña & # 8211 Kueh Tair

Durante muchos años, pensé que las tartas de piña eran exclusivamente un postre de Peranakan, ya que con frecuencia las veía vendidas principalmente en las estrechas calles de la ciudad de Melaka. Pero esta creencia se anuló cuando me mudé a los Estados Unidos. Un año, fui invitado a una fiesta de Navidad ofrecida por un par de amigos míos de Trinidad y Guyana. En la fiesta, me emocionó ver estas mismas tartas y, al mismo tiempo, me sorprendió que otras culturas hicieran estas delicias. Entonces me di cuenta de que la receta de tarta de piña era un legado dejado por los británicos en Malasia y en sus antiguas colonias caribeñas.

Este dulce brebaje es quizás una versión de las tartas de mermelada de frutas que gustan a los británicos, pero se ha modificado con el uso de frutas autóctonas como la piña. En lugar de un simple sabor a fruta de la versión en inglés, el relleno aquí se ha infundido con canela, anís estrellado y clavo, todos ellos especias regionales. El uso de mantequilla y leche en la masa es otro indicio de su origen occidental, ya que estos ingredientes no son autóctonos de la región. Estas tartas son delicias adictivas, pero son bastante perecederas. Guárdelos en recipientes herméticos o refrigérelos rápidamente para evitar que se forme moho. He incluido la versión tarta más complicada, así como el jellyroll más simple.

Mamah pasó la mayor parte de su vida en Melaka, y tenía una gran reputación por sus pasteles y pasteles Nyonya, esta receta es una de su repertorio. Un par de semanas antes del Año Nuevo chino, ella y sus hermanas se reunían para preparar toda la comida desde cero. Al ver tal actividad, mis hermanos y yo sabíamos que estas deliciosas tartas saldrían de la línea de ensamblaje de manos ocupadas junto con una gran cantidad de otros productos alimenticios. Una vez intenté esta receta solo, lo que solo me demostró que el trabajo cooperativo es la mejor manera de hacerlos. Todavía recuerdo la delicadeza de cada pequeño trozo con el relleno dulce y afrutado en la parte superior, cubierto por una fina celosía de hojaldre que los hacía (casi) demasiado bonitos para comerlos. Hasta la fecha, no he encontrado una interpretación tan buena como la de ella. Espero que esta receta le haga justicia a las tartas que horneaba y que producían tantas sonrisas y estómagos satisfechos en sus nietos. Una vez que comience a comerlos, descubrirá lo difícil que es detenerse en uno solo.

Rinde 120 rollos o 60 tartas.

Tiempo de preparación: alrededor de 4 horas o menos.

Para el llenado:

1 piña grande, pelada, sin corazón y finamente picada (4 tazas), o 4 latas grandes (28 onzas) de piña picada

2 piezas de azúcar de roca (opcional)

azucar blanca

2 ramas de canela

1 pieza de anís estrellado

4 dientes enteros

Para la masa:

180 gramos (6⅓ onzas) de harina para todo uso

165 gramos (5¾ onzas) de mantequilla fría (1½ barra o 12 cucharadas)

¼ de cucharadita de sal (si usa mantequilla sin sal)

4 cucharadas de leche, divididas

1 cucharada de agua helada

1 yema de huevo, mezclada con 4 gotas de agua, para rociar

1 cortador de masa especializado (o 3 cortadores de galletas, redondos y / o estriados: 1¼, 2 y 2¼ pulgadas de diámetro)

  1. Con una gasa, exprima y reserve la mayor parte del jugo de los trozos de piña dejando un poco de líquido. Puede usar una batidora de mano para picarlo, pero no demasiado fino.
  2. En una cacerola a fuego medio-bajo, cocine la piña exprimida, el azúcar de roca (si se usa), suficiente azúcar blanca para que una pequeña porción de la mezcla tenga un sabor casi empalagoso, canela, anís estrellado y clavo de olor durante 20 a 25 minutos hasta que la mezcla es espesa, dulce, brillante y muy seca. Rompa los trozos más grandes con una cuchara. Agregue un poco de jugo de piña reservado si la mezcla se seca demasiado pronto. El resultado final debe estar ligeramente húmedo con un color ligeramente caramelizado y sin exceso de líquido. Retire las especias enteras cuando el relleno esté cocido. Retirar la sartén del fuego y dejar enfriar.
  3. Coloque el relleno en porciones en una bandeja para hornear galletas y deje enfriar: ¼ de cucharadita de cada uno para los rollos de gelatina y ½ cucharadita para las tartas. O cubra y refrigere toda la mezcla durante la noche para otro momento.
  1. Tamiza la harina en un tazón grande. Corta la mantequilla en cubos pequeños y agrégala a la harina. Con dos cuchillos o unas tijeras, corte la mantequilla en trozos del tamaño de un guisante.
  2. Haga un hueco en el medio de la mezcla y agregue la sal (si usa mantequilla sin sal), el huevo entero, 2 cucharadas de leche y el agua helada. Mezclar bien en el pozo. Poco a poco, incorpore lentamente los ingredientes secos a los húmedos. Si la masa no se une, agregue un poco más de leche. No trabajes demasiado la harina, solo lo suficiente para unirla. La masa no debe ser demasiado blanda, demasiado húmeda o demasiado rígida, y no debe estar pegajosa & # 8211 agregue un poco de harina si está demasiado húmeda. Envuelve la masa en film transparente y déjala enfriar en el frigorífico durante al menos 1 hora.

Precalienta el horno a 170 ° C (350 ° F).

  1. Estire ligeramente la masa hasta que tenga un grosor de ¼ de pulgada y debe tener 13 centímetros (5 pulgadas) de ancho. Si lo desea, use un rodillo de celosía en espiral para poner un patrón en la masa.
  2. Corta la masa en cinco tiras largas de 2,5 centímetros (1 pulgada) de ancho. Voltee cada tira y córtela en secciones, cada una de 4 centímetros (1½ pulgadas) de largo.
  3. Unte cada sección con ¼ de cucharadita de relleno de piña, enrolle y cierre los extremos como un pequeño rollo de gelatina. El patrón de rayas, si hiciste uno, debe estar en el exterior. Coloque en una bandeja forrada con papel pergamino. Cepille la parte superior de los pasteles con la yema de huevo diluida.
  1. Divida la masa en cuatro cantidades iguales. Trabaje con una sección a la vez, manteniendo las otras cubiertas en el refrigerador. Espolvoree ligeramente la masa con harina y enróllela ⅓ de centímetro (⅛ de pulgada) de espesor. Quite el exceso de harina de la parte superior.
  2. Utilice un cortador de masa especializado para la masa agria. De lo contrario, siga estos pasos: Use el cortador de galletas de 2¼ pulgadas para cortar rondas en la masa. Utilice el cortador de 1¼ de pulgada para cortar la sección media de medio de las rondas. Con un cuchillo de mantequilla, levante y alinee el lado cepillado de una ronda completa sobre el lado cepillado de una ronda ahuecada. Presiónelo hacia abajo con bastante firmeza. Inviértalo y coloque esta masa doble en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Use el lado estriado del cortador de 2 pulgadas para crear un borde festoneado en la tarta. Retirar y reservar el exceso de masa. Repita con la masa restante hasta que la bandeja para hornear esté llena. Cubrir con plástico y enfriar en el frigorífico durante 30 minutos. Repite el proceso con las tres piezas restantes de masa. Retire una bandeja para hornear galletas del refrigerador. Use un cuchillo de mantequilla para cortar líneas diagonales en el borde doble de la masa; hágalo sin tocar la masa con los dedos.
  3. Coloque ½ cucharadita de relleno en un montículo en el medio de la tarta. Extienda el exceso de masa reservado y córtelo en tiras finas y cortas. Tome dos tiras y forme un patrón entrecruzado sobre el relleno. Cepille la masa alrededor del relleno con la yema de huevo diluida, incluidas las tiras superiores. Repite el proceso hasta que estén todas las tartas preparadas.

Hornee durante 15 a 20 minutos hasta que estén dorados. Retirar y enfriar completamente. Almacenar en un recipiente hermético.

LA COPIA FUERTE DE "LOS PERANAKANS BABA NYONYA" - DISPONIBLE EN LA MAYORÍA DE LOS PAÍSES, INCLUYENDO MALASIA Y SINGAPUR POR USD 35 (envío incluido para la mayoría de ubicaciones). Visite la PÁGINA PRINCIPAL para obtener más información.


Tartas de piña & # 8211 Kueh Tair

Durante muchos años, pensé que las tartas de piña eran exclusivamente un postre de Peranakan, ya que con frecuencia las veía vendidas principalmente en las estrechas calles de la ciudad de Melaka. Pero esta creencia se anuló cuando me mudé a los Estados Unidos. Un año, fui invitado a una fiesta de Navidad ofrecida por un par de amigos míos de Trinidad y Guyana. En la fiesta, me emocionó ver estas mismas tartas y, al mismo tiempo, me sorprendió que otras culturas hicieran estas delicias. Entonces me di cuenta de que la receta de tarta de piña era un legado dejado por los británicos en Malasia y en sus antiguas colonias caribeñas.

Este dulce brebaje es quizás una versión de las tartas de mermelada de frutas que gustan a los británicos, pero se ha modificado con el uso de frutas autóctonas como la piña. En lugar de un simple sabor a fruta de la versión en inglés, el relleno aquí se ha infundido con canela, anís estrellado y clavo, todos ellos especias regionales. El uso de mantequilla y leche en la masa es otro indicio de su origen occidental, ya que estos ingredientes no son autóctonos de la región. Estas tartas son delicias adictivas, pero son bastante perecederas. Guárdelos en recipientes herméticos o refrigérelos rápidamente para evitar que se forme moho. He incluido la versión tarta más complicada, así como el jellyroll más simple.

Mamah pasó la mayor parte de su vida en Melaka, y tenía una gran reputación por sus pasteles y pasteles Nyonya, esta receta forma parte de su repertorio. Un par de semanas antes del Año Nuevo chino, ella y sus hermanas se reunían para preparar toda la comida desde cero. Al ver tal actividad, mis hermanos y yo sabíamos que estas deliciosas tartas saldrían de la línea de ensamblaje de manos ocupadas junto con una gran cantidad de otros productos alimenticios. Una vez intenté esta receta solo, lo que solo me demostró que el trabajo cooperativo es la mejor manera de hacerlos. Todavía recuerdo la delicadeza de cada pequeño trozo con el relleno dulce y afrutado en la parte superior, cubierto por una fina celosía de hojaldre que los hacía (casi) demasiado bonitos para comer. Hasta la fecha, no he encontrado una interpretación tan buena como la de ella. Espero que esta receta le haga justicia a las tartas que horneaba y que producían tantas sonrisas y estómagos satisfechos en sus nietos. Una vez que comience a comerlos, descubrirá lo difícil que es detenerse en uno solo.

Rinde 120 rollos o 60 tartas.

Tiempo de preparación: alrededor de 4 horas o menos.

Para el llenado:

1 piña grande, pelada, sin corazón y finamente picada (4 tazas) o 4 latas grandes (28 onzas) de piña picada

2 piezas de azúcar de roca (opcional)

azucar blanca

2 ramas de canela

1 pieza de anís estrellado

4 dientes enteros

Para la masa:

180 gramos (6⅓ onzas) de harina para todo uso

165 gramos (5¾ onzas) de mantequilla fría (1½ barra o 12 cucharadas)

¼ de cucharadita de sal (si usa mantequilla sin sal)

4 cucharadas de leche, divididas

1 cucharada de agua helada

1 yema de huevo, mezclada con 4 gotas de agua, para rociar

1 cortador de masa especializado (o 3 cortadores de galletas, redondos y / o estriados: 1¼, 2 y 2¼ pulgadas de diámetro)

  1. Con una gasa, exprima y reserve la mayor parte del jugo de los trozos de piña dejando un poco de líquido. Puede usar una batidora de mano para picarlo, pero no demasiado fino.
  2. En una cacerola a fuego medio-bajo, cocine la piña exprimida, el azúcar de roca (si se usa), suficiente azúcar blanca para que una pequeña porción de la mezcla tenga un sabor casi empalagoso, canela, anís estrellado y clavo de olor durante 20 a 25 minutos hasta que la mezcla es espesa, dulce, brillante y muy seca. Rompa los trozos más grandes con una cuchara. Agregue un poco de jugo de piña reservado si la mezcla se seca demasiado pronto. El resultado final debe estar ligeramente húmedo con un color ligeramente caramelizado y sin exceso de líquido. Retire las especias enteras cuando el relleno esté cocido. Retirar la sartén del fuego y dejar enfriar.
  3. Coloque el relleno en porciones en una bandeja para hornear galletas y deje enfriar: ¼ de cucharadita de cada uno para los rollos de gelatina y ½ cucharadita para las tartas. O cubra y refrigere toda la mezcla durante la noche para otro momento.
  1. Tamiza la harina en un tazón grande. Corta la mantequilla en cubos pequeños y agrégala a la harina. Con dos cuchillos o unas tijeras, corte la mantequilla en trozos del tamaño de un guisante.
  2. Haga un hueco en el medio de la mezcla y agregue la sal (si usa mantequilla sin sal), el huevo entero, 2 cucharadas de leche y el agua helada. Mezclar bien en el pozo. Poco a poco, incorpore lentamente los ingredientes secos a los húmedos. Si la masa no se une, agregue un poco más de leche. No trabajes demasiado la harina, solo lo suficiente para unirla. La masa no debe ser demasiado blanda, demasiado húmeda o demasiado rígida, y no debe estar pegajosa & # 8211 agregue un poco de harina si está demasiado húmeda. Envuelve la masa en film transparente y déjala enfriar en el frigorífico durante al menos 1 hora.

Precalienta el horno a 170 ° C (350 ° F).

  1. Estire ligeramente la masa hasta que tenga un grosor de ¼ de pulgada y debe tener 13 centímetros (5 pulgadas) de ancho. Si lo desea, use un rodillo de celosía en espiral para poner un patrón en la masa.
  2. Corta la masa en cinco tiras largas de 2,5 centímetros (1 pulgada) de ancho. Voltee cada tira y córtela en secciones, cada una de 4 centímetros (1½ pulgadas) de largo.
  3. Unte cada sección con ¼ de cucharadita de relleno de piña, enrolle y cierre los extremos como un pequeño rollo de gelatina. El patrón de rayas, si hiciste uno, debe estar en el exterior. Coloque en una bandeja forrada con papel pergamino. Cepille la parte superior de los pasteles con la yema de huevo diluida.
  1. Divida la masa en cuatro cantidades iguales. Trabaje con una sección a la vez, manteniendo las otras cubiertas en el refrigerador. Espolvoree ligeramente la masa con harina y enróllela ⅓ de centímetro (⅛ de pulgada) de espesor. Quite el exceso de harina de la parte superior.
  2. Utilice un cortador de masa especializado para la masa agria. De lo contrario, siga estos pasos: Use el cortador de galletas de 2¼ pulgadas para cortar rondas en la masa. Utilice el cortador de 1¼ de pulgada para cortar la sección media de medio de las rondas. Con un cuchillo de mantequilla, levante y alinee el lado cepillado de una ronda completa sobre el lado cepillado de una ronda ahuecada. Presiónelo hacia abajo con bastante firmeza. Inviértalo y coloque esta masa doble en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Use el lado estriado del cortador de 2 pulgadas para crear un borde festoneado en la tarta. Retirar y reservar el exceso de masa. Repita con la masa restante hasta que la bandeja para hornear esté llena. Cubrir con plástico y enfriar en el frigorífico durante 30 minutos. Repite el proceso con las tres piezas restantes de masa. Retire una bandeja para hornear galletas del refrigerador. Use un cuchillo de mantequilla para cortar líneas diagonales en el borde doble de la masa; hágalo sin tocar la masa con los dedos.
  3. Coloque ½ cucharadita de relleno en un montículo en el medio de la tarta. Extienda el exceso de masa reservado y córtelo en tiras finas y cortas. Tome dos tiras y forme un patrón entrecruzado sobre el relleno. Cepille la masa alrededor del relleno con la yema de huevo diluida, incluidas las tiras superiores. Repite el proceso hasta que estén todas las tartas preparadas.

Hornee durante 15 a 20 minutos hasta que estén dorados. Retirar y enfriar completamente. Almacenar en un recipiente hermético.

LA COPIA FUERTE DE "LOS PERANAKANS BABA NYONYA" - DISPONIBLE EN LA MAYORÍA DE LOS PAÍSES, INCLUYENDO MALASIA Y SINGAPUR POR USD 35 (envío incluido para la mayoría de ubicaciones). Visite la PÁGINA PRINCIPAL para obtener más información.


Tartas de piña & # 8211 Kueh Tair

Durante muchos años, pensé que las tartas de piña eran exclusivamente un postre de Peranakan, ya que con frecuencia las veía vendidas principalmente en las estrechas calles de la ciudad de Melaka. Pero esta creencia se anuló cuando me mudé a los Estados Unidos. Un año, fui invitado a una fiesta de Navidad ofrecida por un par de amigos míos de Trinidad y Guyana. En la fiesta, me emocionó ver estas mismas tartas y, al mismo tiempo, me sorprendió que otras culturas hicieran estas delicias. Entonces me di cuenta de que la receta de tarta de piña era un legado dejado por los británicos en Malasia y en sus antiguas colonias caribeñas.

Este dulce brebaje es quizás una versión de las tartas de mermelada de frutas que gustan a los británicos, pero se ha modificado con el uso de frutas autóctonas como la piña. En lugar de un simple sabor a fruta de la versión en inglés, el relleno aquí se ha infundido con canela, anís estrellado y clavo, todos ellos especias regionales. El uso de mantequilla y leche en la masa es otro indicio de su origen occidental, ya que estos ingredientes no son autóctonos de la región. Estas tartas son delicias adictivas, pero son bastante perecederas. Guárdelos en recipientes herméticos o refrigérelos rápidamente para evitar que se forme moho. He incluido la versión tarta más complicada, así como el jellyroll más simple.

Mamah pasó la mayor parte de su vida en Melaka, y tenía una gran reputación por sus pasteles y pasteles Nyonya, esta receta forma parte de su repertorio. Un par de semanas antes del Año Nuevo chino, ella y sus hermanas se reunían para preparar toda la comida desde cero. Al ver tal actividad, mis hermanos y yo sabíamos que estas deliciosas tartas saldrían de la línea de ensamblaje de manos ocupadas junto con una gran cantidad de otros productos alimenticios. Una vez intenté esta receta solo, lo que solo me demostró que el trabajo cooperativo es la mejor manera de hacerlos. Todavía recuerdo la delicadeza de cada pequeño trozo con el relleno dulce y afrutado en la parte superior, cubierto por una fina celosía de hojaldre que los hacía (casi) demasiado bonitos para comer. Hasta la fecha, no he encontrado una interpretación tan buena como la de ella. Espero que esta receta le haga justicia a las tartas que horneaba y que producían tantas sonrisas y estómagos satisfechos en sus nietos. Una vez que comience a comerlos, descubrirá lo difícil que es detenerse en uno solo.

Rinde 120 rollos o 60 tartas.

Tiempo de preparación: alrededor de 4 horas o menos.

Para el llenado:

1 piña grande, pelada, sin corazón y finamente picada (4 tazas) o 4 latas grandes (28 onzas) de piña picada

2 piezas de azúcar de roca (opcional)

azucar blanca

2 ramas de canela

1 pieza de anís estrellado

4 dientes enteros

Para la masa:

180 gramos (6⅓ onzas) de harina para todo uso

165 gramos (5¾ onzas) de mantequilla fría (1½ barra o 12 cucharadas)

¼ de cucharadita de sal (si usa mantequilla sin sal)

4 cucharadas de leche, divididas

1 cucharada de agua helada

1 yema de huevo, mezclada con 4 gotas de agua, para rociar

1 cortador de masa especializado (o 3 cortadores de galletas, redondos y / o estriados: 1¼, 2 y 2¼ pulgadas de diámetro)

  1. Con una gasa, exprima y reserve la mayor parte del jugo de los trozos de piña dejando un poco de líquido. Puede usar una batidora de mano para picarlo, pero no demasiado fino.
  2. En una cacerola a fuego medio-bajo, cocine la piña exprimida, el azúcar de roca (si se usa), suficiente azúcar blanca para que una pequeña porción de la mezcla tenga un sabor casi empalagoso, canela, anís estrellado y clavo de olor durante 20 a 25 minutos hasta que la mezcla es espesa, dulce, brillante y muy seca. Rompa los trozos más grandes con una cuchara. Agregue un poco de jugo de piña reservado si la mezcla se seca demasiado pronto. El resultado final debe estar ligeramente húmedo con un color ligeramente caramelizado y sin exceso de líquido. Retire las especias enteras cuando el relleno esté cocido. Retirar la sartén del fuego y dejar enfriar.
  3. Coloque el relleno en porciones en una bandeja para hornear galletas y deje enfriar: ¼ de cucharadita de cada uno para los rollos de gelatina y ½ cucharadita para las tartas. O cubra y refrigere toda la mezcla durante la noche para otro momento.
  1. Tamiza la harina en un tazón grande. Corta la mantequilla en cubos pequeños y agrégala a la harina. Con dos cuchillos o unas tijeras, corte la mantequilla en trozos del tamaño de un guisante.
  2. Haga un hueco en el medio de la mezcla y agregue la sal (si usa mantequilla sin sal), el huevo entero, 2 cucharadas de leche y el agua helada. Mezclar bien en el pozo. Poco a poco, incorpore lentamente los ingredientes secos a los húmedos. Si la masa no se une, agregue un poco más de leche. No trabajes demasiado la harina, solo lo suficiente para unirla. La masa no debe ser demasiado blanda, demasiado húmeda o demasiado rígida, y no debe estar pegajosa & # 8211 agregue un poco de harina si está demasiado húmeda. Envuelve la masa en film transparente y déjala enfriar en el frigorífico durante al menos 1 hora.

Precalienta el horno a 170 ° C (350 ° F).

  1. Estire ligeramente la masa hasta que tenga un grosor de ¼ de pulgada y debe tener 13 centímetros (5 pulgadas) de ancho. Si lo desea, use un rodillo de celosía en espiral para poner un patrón en la masa.
  2. Corta la masa en cinco tiras largas de 2,5 centímetros (1 pulgada) de ancho. Voltee cada tira y córtela en secciones, cada una de 4 centímetros (1½ pulgadas) de largo.
  3. Unte cada sección con ¼ de cucharadita de relleno de piña, enrolle y cierre los extremos como un pequeño rollo de gelatina. El patrón de rayas, si hiciste uno, debe estar en el exterior. Coloque en una bandeja forrada con papel pergamino. Cepille la parte superior de los pasteles con la yema de huevo diluida.
  1. Divida la masa en cuatro cantidades iguales. Trabaje con una sección a la vez, manteniendo las otras cubiertas en el refrigerador. Espolvoree ligeramente la masa con harina y enróllela ⅓ de centímetro (⅛ de pulgada) de espesor. Quite el exceso de harina de la parte superior.
  2. Utilice un cortador de masa especializado para la masa agria. De lo contrario, siga estos pasos: Use el cortador de galletas de 2¼ pulgadas para cortar rondas en la masa. Utilice el cortador de 1¼ de pulgada para cortar la sección media de medio de las rondas. Con un cuchillo de mantequilla, levante y alinee el lado cepillado de una ronda completa sobre el lado cepillado de una ronda ahuecada. Presiónelo hacia abajo con bastante firmeza. Inviértalo y coloque esta masa doble en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Use el lado estriado del cortador de 2 pulgadas para crear un borde festoneado en la tarta. Retirar y reservar el exceso de masa. Repita con la masa restante hasta que la bandeja para hornear esté llena. Cubrir con plástico y enfriar en el frigorífico durante 30 minutos. Repite el proceso con las tres piezas restantes de masa. Retire una bandeja para hornear galletas del refrigerador. Use un cuchillo de mantequilla para cortar líneas diagonales en el borde doble de la masa; hágalo sin tocar la masa con los dedos.
  3. Coloque ½ cucharadita de relleno en un montículo en el medio de la tarta. Extienda el exceso de masa reservado y córtelo en tiras finas y cortas. Tome dos tiras y forme un patrón entrecruzado sobre el relleno. Cepille la masa alrededor del relleno con la yema de huevo diluida, incluidas las tiras superiores. Repite el proceso hasta que estén todas las tartas preparadas.

Hornee durante 15 a 20 minutos hasta que estén dorados. Retirar y enfriar completamente. Almacenar en un recipiente hermético.

LA COPIA FUERTE DE "LOS PERANAKANS BABA NYONYA" - DISPONIBLE EN LA MAYORÍA DE LOS PAÍSES, INCLUYENDO MALASIA Y SINGAPUR POR USD 35 (envío incluido para la mayoría de ubicaciones). Visite la PÁGINA PRINCIPAL para obtener más información.


Tartas de piña & # 8211 Kueh Tair

Durante muchos años, pensé que las tartas de piña eran exclusivamente un postre de Peranakan, ya que con frecuencia las veía vendidas principalmente en las estrechas calles de la ciudad de Melaka. Pero esta creencia se anuló cuando me mudé a los Estados Unidos. Un año, fui invitado a una fiesta de Navidad ofrecida por un par de amigos míos de Trinidad y Guyana. En la fiesta, me emocionó ver estas mismas tartas y, al mismo tiempo, me sorprendió que otras culturas hicieran estas delicias. Entonces me di cuenta de que la receta de tarta de piña era un legado dejado por los británicos en Malasia y en sus antiguas colonias caribeñas.

Este dulce brebaje es quizás una versión de las tartas de mermelada de frutas que gustan a los británicos, pero se ha modificado con el uso de frutas autóctonas como la piña. En lugar de un simple sabor a fruta de la versión en inglés, el relleno aquí se ha infundido con canela, anís estrellado y clavo, todos ellos especias regionales. El uso de mantequilla y leche en la masa es otro indicio de su origen occidental, ya que estos ingredientes no son autóctonos de la región. Estas tartas son delicias adictivas, pero son bastante perecederas. Guárdelos en recipientes herméticos o refrigérelos rápidamente para evitar que se forme moho. He incluido la versión tarta más complicada, así como el jellyroll más simple.

Mamah pasó la mayor parte de su vida en Melaka, y tenía una gran reputación por sus pasteles y pasteles Nyonya, esta receta forma parte de su repertorio. Un par de semanas antes del Año Nuevo chino, ella y sus hermanas se reunían para preparar toda la comida desde cero. Al ver tal actividad, mis hermanos y yo sabíamos que estas deliciosas tartas saldrían de la línea de ensamblaje de manos ocupadas junto con una gran cantidad de otros productos alimenticios. Una vez intenté esta receta solo, lo que solo me demostró que el trabajo cooperativo es la mejor manera de hacerlos. Todavía recuerdo la delicadeza de cada pequeño trozo con el relleno dulce y afrutado en la parte superior, cubierto por una fina celosía de hojaldre que los hacía (casi) demasiado bonitos para comer. Hasta la fecha, no he encontrado una interpretación tan buena como la de ella. Espero que esta receta le haga justicia a las tartas que horneaba y que producían tantas sonrisas y estómagos satisfechos en sus nietos. Una vez que comience a comerlos, descubrirá lo difícil que es detenerse en uno solo.

Rinde 120 rollos o 60 tartas.

Tiempo de preparación: alrededor de 4 horas o menos.

Para el llenado:

1 piña grande, pelada, sin corazón y finamente picada (4 tazas) o 4 latas grandes (28 onzas) de piña picada

2 piezas de azúcar de roca (opcional)

azucar blanca

2 ramas de canela

1 pieza de anís estrellado

4 dientes enteros

Para la masa:

180 gramos (6⅓ onzas) de harina para todo uso

165 gramos (5¾ onzas) de mantequilla fría (1½ barra o 12 cucharadas)

¼ de cucharadita de sal (si usa mantequilla sin sal)

4 cucharadas de leche, divididas

1 cucharada de agua helada

1 yema de huevo, mezclada con 4 gotas de agua, para rociar

1 cortador de masa especializado (o 3 cortadores de galletas, redondos y / o estriados: 1¼, 2 y 2¼ pulgadas de diámetro)

  1. Con una gasa, exprima y reserve la mayor parte del jugo de los trozos de piña dejando un poco de líquido. Puede usar una batidora de mano para picarlo, pero no demasiado fino.
  2. En una cacerola a fuego medio-bajo, cocine la piña exprimida, el azúcar de roca (si se usa), suficiente azúcar blanca para que una pequeña porción de la mezcla tenga un sabor casi empalagoso, canela, anís estrellado y clavo de olor durante 20 a 25 minutos hasta que la mezcla es espesa, dulce, brillante y muy seca. Rompa los trozos más grandes con una cuchara. Agregue un poco de jugo de piña reservado si la mezcla se seca demasiado pronto. El resultado final debe estar ligeramente húmedo con un color ligeramente caramelizado y sin exceso de líquido. Retire las especias enteras cuando el relleno esté cocido. Retirar la sartén del fuego y dejar enfriar.
  3. Coloque el relleno en porciones en una bandeja para hornear galletas y deje enfriar: ¼ de cucharadita de cada uno para los rollos de gelatina y ½ cucharadita para las tartas. O cubra y refrigere toda la mezcla durante la noche para otro momento.
  1. Tamiza la harina en un tazón grande. Corta la mantequilla en cubos pequeños y agrégala a la harina. Con dos cuchillos o unas tijeras, corte la mantequilla en trozos del tamaño de un guisante.
  2. Haga un hueco en el medio de la mezcla y agregue la sal (si usa mantequilla sin sal), el huevo entero, 2 cucharadas de leche y el agua helada. Mezclar bien en el pozo. Poco a poco, incorpore lentamente los ingredientes secos a los húmedos. Si la masa no se une, agregue un poco más de leche. No trabajes demasiado la harina, solo lo suficiente para unirla. La masa no debe ser demasiado blanda, demasiado húmeda o demasiado rígida, y no debe estar pegajosa & # 8211 agregue un poco de harina si está demasiado húmeda. Envuelve la masa en film transparente y déjala enfriar en el frigorífico durante al menos 1 hora.

Precalienta el horno a 170 ° C (350 ° F).

  1. Estire ligeramente la masa hasta que tenga un grosor de ¼ de pulgada y debe tener 13 centímetros (5 pulgadas) de ancho. Si lo desea, use un rodillo de celosía en espiral para poner un patrón en la masa.
  2. Corta la masa en cinco tiras largas de 2,5 centímetros (1 pulgada) de ancho. Voltee cada tira y córtela en secciones, cada una de 4 centímetros (1½ pulgadas) de largo.
  3. Unte cada sección con ¼ de cucharadita de relleno de piña, enrolle y cierre los extremos como un pequeño rollo de gelatina. El patrón de rayas, si hiciste uno, debe estar en el exterior. Coloque en una bandeja forrada con papel pergamino. Cepille la parte superior de los pasteles con la yema de huevo diluida.
  1. Divida la masa en cuatro cantidades iguales. Trabaje con una sección a la vez, manteniendo las otras cubiertas en el refrigerador. Espolvoree ligeramente la masa con harina y enróllela ⅓ de centímetro (⅛ de pulgada) de espesor. Quite el exceso de harina de la parte superior.
  2. Utilice un cortador de masa especializado para la masa agria. De lo contrario, siga estos pasos: Use el cortador de galletas de 2¼ pulgadas para cortar rondas en la masa. Utilice el cortador de 1¼ de pulgada para cortar la sección media de medio de las rondas. Con un cuchillo de mantequilla, levante y alinee el lado cepillado de una ronda completa sobre el lado cepillado de una ronda ahuecada. Presiónelo hacia abajo con bastante firmeza. Inviértalo y coloque esta masa doble en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Use el lado estriado del cortador de 2 pulgadas para crear un borde festoneado en la tarta. Retirar y reservar el exceso de masa. Repita con la masa restante hasta que la bandeja para hornear esté llena. Cubrir con plástico y enfriar en el frigorífico durante 30 minutos. Repite el proceso con las tres piezas restantes de masa. Retire una bandeja para hornear galletas del refrigerador. Use un cuchillo de mantequilla para cortar líneas diagonales en el borde doble de la masa; hágalo sin tocar la masa con los dedos.
  3. Coloque ½ cucharadita de relleno en un montículo en el medio de la tarta. Extienda el exceso de masa reservado y córtelo en tiras finas y cortas. Tome dos tiras y forme un patrón entrecruzado sobre el relleno. Cepille la masa alrededor del relleno con la yema de huevo diluida, incluidas las tiras superiores. Repite el proceso hasta que estén todas las tartas preparadas.

Hornee durante 15 a 20 minutos hasta que estén dorados. Retirar y enfriar completamente. Almacenar en un recipiente hermético.

LA COPIA FUERTE DE "LOS PERANAKANS BABA NYONYA" - DISPONIBLE EN LA MAYORÍA DE LOS PAÍSES, INCLUYENDO MALASIA Y SINGAPUR POR USD 35 (envío incluido para la mayoría de ubicaciones). Visite la PÁGINA PRINCIPAL para obtener más información.


Tartas de piña & # 8211 Kueh Tair

Durante muchos años, pensé que las tartas de piña eran exclusivamente un postre de Peranakan, ya que con frecuencia las veía vendidas principalmente en las estrechas calles de la ciudad de Melaka. Pero esta creencia se anuló cuando me mudé a los Estados Unidos. Un año, fui invitado a una fiesta de Navidad ofrecida por un par de amigos míos de Trinidad y Guyana. En la fiesta, me emocionó ver estas mismas tartas y, al mismo tiempo, me sorprendió que otras culturas hicieran estas delicias. Entonces me di cuenta de que la receta de la tarta de piña era un legado dejado por los británicos en Malasia y en sus antiguas colonias caribeñas.

Este dulce brebaje es quizás una versión de las tartas de mermelada de frutas que gustan a los británicos, pero se ha modificado con el uso de frutas autóctonas como la piña. En lugar de un simple sabor a fruta de la versión en inglés, el relleno aquí se ha infundido con canela, anís estrellado y clavo, todos ellos especias regionales. El uso de mantequilla y leche en la masa es otro indicio de su origen occidental, ya que estos ingredientes no son autóctonos de la región. Estas tartas son delicias adictivas, pero son bastante perecederas. Guárdelos en recipientes herméticos o refrigérelos rápidamente para evitar que se forme moho. He incluido la versión tarta más complicada, así como el jellyroll más simple.

Mamah pasó la mayor parte de su vida en Melaka, y tenía una gran reputación por sus pasteles y pasteles Nyonya, esta receta es una de su repertorio. Un par de semanas antes del Año Nuevo chino, ella y sus hermanas se reunían para preparar toda la comida desde cero. Al ver tal actividad, mis hermanos y yo sabíamos que estas deliciosas tartas saldrían de la línea de montaje de manos ocupadas junto con una gran cantidad de otros productos alimenticios. Una vez intenté esta receta solo, lo que solo me demostró que el trabajo cooperativo es la mejor manera de hacerlos. Todavía recuerdo la delicadeza de cada pequeño trozo con el relleno dulce y afrutado en la parte superior, cubierto por una fina celosía de hojaldre que los hacía (casi) demasiado bonitos para comer. Hasta la fecha, no he encontrado una interpretación tan buena como la de ella. Espero que esta receta le haga justicia a las tartas que horneaba y que producían tantas sonrisas y estómagos satisfechos en sus nietos. Una vez que comience a comerlos, descubrirá lo difícil que es detenerse en uno solo.

Rinde 120 rollos o 60 tartas.

Tiempo de preparación: alrededor de 4 horas o menos.

Para el llenado:

1 piña grande, pelada, sin corazón y finamente picada (4 tazas), o 4 latas grandes (28 onzas) de piña picada

2 piezas de azúcar de roca (opcional)

azucar blanca

2 ramas de canela

1 pieza de anís estrellado

4 dientes enteros

Para la masa:

180 gramos (6⅓ onzas) de harina para todo uso

165 gramos (5¾ onzas) de mantequilla fría (1½ barra o 12 cucharadas)

¼ de cucharadita de sal (si usa mantequilla sin sal)

4 cucharadas de leche, divididas

1 cucharada de agua helada

1 yema de huevo, mezclada con 4 gotas de agua, para rociar

1 cortador de masa especializado (o 3 cortadores de galletas, redondos y / o estriados: 1¼, 2 y 2¼ pulgadas de diámetro)

  1. Con una gasa, exprima y reserve la mayor parte del jugo de los trozos de piña dejando un poco de líquido. Puede usar una batidora de mano para picarlo, pero no demasiado fino.
  2. En una cacerola a fuego medio-bajo, cocine la piña exprimida, el azúcar de roca (si se usa), suficiente azúcar blanca para que una pequeña porción de la mezcla tenga un sabor casi empalagoso, canela, anís estrellado y clavo de olor durante 20 a 25 minutos hasta que la mezcla es espesa, dulce, brillante y muy seca. Rompa los trozos más grandes con una cuchara. Agregue un poco de jugo de piña reservado si la mezcla se seca demasiado pronto. El resultado final debe estar ligeramente húmedo con un color ligeramente caramelizado y sin exceso de líquido. Retire las especias enteras cuando el relleno esté cocido. Retirar la sartén del fuego y dejar enfriar.
  3. Coloque el relleno en porciones en una bandeja para hornear galletas y deje enfriar: ¼ de cucharadita de cada uno para los rollos de gelatina y ½ cucharadita para las tartas. O cubra y refrigere toda la mezcla durante la noche para otro momento.
  1. Tamiza la harina en un tazón grande. Corta la mantequilla en cubos pequeños y agrégala a la harina. Con dos cuchillos o unas tijeras, corte la mantequilla en trozos del tamaño de un guisante.
  2. Haga un hueco en el medio de la mezcla y agregue la sal (si usa mantequilla sin sal), el huevo entero, 2 cucharadas de leche y el agua helada. Mezclar bien en el pozo. Poco a poco, incorpore lentamente los ingredientes secos a los húmedos. Si la masa no se une, agregue un poco más de leche. No trabajes demasiado la harina, solo lo suficiente para unirla. La masa no debe ser demasiado blanda, demasiado húmeda o demasiado rígida, y no debe estar pegajosa & # 8211 agregue un poco de harina si está demasiado húmeda. Envuelve la masa en film transparente y déjala enfriar en el frigorífico durante al menos 1 hora.

Precalienta el horno a 170 ° C (350 ° F).

  1. Estire ligeramente la masa hasta que tenga un grosor de ¼ de pulgada y debe tener 13 centímetros (5 pulgadas) de ancho. Si lo desea, use un rodillo de celosía en espiral para poner un patrón en la masa.
  2. Corta la masa en cinco tiras largas de 2,5 centímetros (1 pulgada) de ancho. Voltee cada tira y córtela en secciones, cada una de 4 centímetros (1½ pulgadas) de largo.
  3. Unte cada sección con ¼ de cucharadita de relleno de piña, enrolle y cierre los extremos como un pequeño rollo de gelatina. El patrón de rayas, si hiciste uno, debe estar en el exterior. Coloque en una bandeja forrada con papel pergamino. Cepille la parte superior de los pasteles con la yema de huevo diluida.
  1. Divida la masa en cuatro cantidades iguales. Trabaje con una sección a la vez, manteniendo las otras cubiertas en el refrigerador. Espolvoree ligeramente la masa con harina y enróllela ⅓ de centímetro (⅛ de pulgada) de espesor. Quite el exceso de harina de la parte superior.
  2. Utilice un cortador de masa especializado para la masa agria. De lo contrario, siga estos pasos: Use el cortador de galletas de 2¼ pulgadas para cortar rondas en la masa. Utilice el cortador de 1¼ de pulgada para cortar la sección media de medio de las rondas. Con un cuchillo de mantequilla, levante y alinee el lado cepillado de una ronda completa sobre el lado cepillado de una ronda ahuecada. Presiónelo hacia abajo con bastante firmeza. Inviértalo y coloque esta masa doble en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Use el lado estriado del cortador de 2 pulgadas para crear un borde festoneado en la tarta. Retirar y reservar el exceso de masa. Repita con la masa restante hasta que la bandeja para hornear esté llena. Cubrir con plástico y enfriar en el frigorífico durante 30 minutos. Repite el proceso con las tres piezas restantes de masa. Retire una bandeja para hornear galletas del refrigerador. Use un cuchillo de mantequilla para cortar líneas diagonales en el borde doble de la masa; hágalo sin tocar la masa con los dedos.
  3. Coloque ½ cucharadita de relleno en un montículo en el medio de la tarta. Extienda el exceso de masa reservado y córtelo en tiras finas y cortas. Tome dos tiras y forme un patrón entrecruzado sobre el relleno. Cepille la masa alrededor del relleno con la yema de huevo diluida, incluidas las tiras superiores. Repite el proceso hasta que estén todas las tartas preparadas.

Hornee durante 15 a 20 minutos hasta que estén dorados. Retirar y enfriar completamente. Almacenar en un recipiente hermético.

LA COPIA FUERTE DE "LOS PERANAKANS BABA NYONYA" - DISPONIBLE EN LA MAYORÍA DE LOS PAÍSES, INCLUYENDO MALASIA Y SINGAPUR POR USD 35 (envío incluido para la mayoría de ubicaciones). Visite la PÁGINA PRINCIPAL para obtener más información.


Tartas de piña & # 8211 Kueh Tair

Durante muchos años, pensé que las tartas de piña eran exclusivamente un postre de Peranakan, ya que con frecuencia las veía vendidas principalmente en las estrechas calles de la ciudad de Melaka. Pero esta creencia se anuló cuando me mudé a los Estados Unidos. Un año, fui invitado a una fiesta de Navidad ofrecida por un par de amigos míos de Trinidad y Guyana. En la fiesta, me emocionó ver estas mismas tartas y, al mismo tiempo, me sorprendió que otras culturas hicieran estas delicias. Entonces me di cuenta de que la receta de tarta de piña era un legado dejado por los británicos en Malasia y en sus antiguas colonias caribeñas.

Este dulce brebaje es quizás una versión de las tartas de mermelada de frutas que gustan a los británicos, pero se ha modificado con el uso de frutas autóctonas como la piña. En lugar de un simple sabor a fruta de la versión en inglés, el relleno aquí se ha infundido con canela, anís estrellado y clavo, todos ellos especias regionales. El uso de mantequilla y leche en la masa es otro indicio de su origen occidental, ya que estos ingredientes no son autóctonos de la región. Estas tartas son delicias adictivas, pero son bastante perecederas. Guárdelos en recipientes herméticos o refrigérelos rápidamente para evitar que se forme moho. He incluido la versión tarta más complicada, así como el jellyroll más simple.

Mamah pasó la mayor parte de su vida en Melaka, y tenía una gran reputación por sus pasteles y pasteles Nyonya, esta receta es una de su repertorio. Un par de semanas antes del Año Nuevo chino, ella y sus hermanas se reunían para preparar toda la comida desde cero. Al ver tal actividad, mis hermanos y yo sabíamos que estas deliciosas tartas saldrían de la línea de montaje de manos ocupadas junto con una gran cantidad de otros productos alimenticios. Una vez intenté esta receta solo, lo que solo me demostró que el trabajo cooperativo es la mejor manera de hacerlos. Todavía recuerdo la delicadeza de cada pequeño trozo con el relleno dulce y afrutado en la parte superior, cubierto por una fina celosía de hojaldre que los hacía (casi) demasiado bonitos para comer. Hasta la fecha, no he encontrado una interpretación tan buena como la de ella. Espero que esta receta le haga justicia a las tartas que horneaba y que producían tantas sonrisas y estómagos satisfechos en sus nietos. Una vez que comience a comerlos, descubrirá lo difícil que es detenerse en uno solo.

Rinde 120 rollos o 60 tartas.

Tiempo de preparación: alrededor de 4 horas o menos.

Para el llenado:

1 piña grande, pelada, sin corazón y finamente picada (4 tazas), o 4 latas grandes (28 onzas) de piña picada

2 piezas de azúcar de roca (opcional)

azucar blanca

2 ramas de canela

1 pieza de anís estrellado

4 dientes enteros

Para la masa:

180 gramos (6⅓ onzas) de harina para todo uso

165 gramos (5¾ onzas) de mantequilla fría (1½ barra o 12 cucharadas)

¼ de cucharadita de sal (si usa mantequilla sin sal)

4 cucharadas de leche, divididas

1 cucharada de agua helada

1 yema de huevo, mezclada con 4 gotas de agua, para rociar

1 cortador de masa especializado (o 3 cortadores de galletas, redondos y / o estriados: 1¼, 2 y 2¼ de pulgada de diámetro)

  1. Con una gasa, exprima y reserve la mayor parte del jugo de los trozos de piña dejando un poco de líquido. Puede usar una batidora de mano para picarlo, pero no demasiado fino.
  2. En una cacerola a fuego medio-bajo, cocine la piña exprimida, el azúcar de roca (si se usa), suficiente azúcar blanca para que una pequeña porción de la mezcla tenga un sabor casi empalagoso, canela, anís estrellado y clavo de olor durante 20 a 25 minutos hasta que la mezcla es espesa, dulce, brillante y muy seca. Rompa los trozos más grandes con una cuchara. Agregue un poco de jugo de piña reservado si la mezcla se seca demasiado pronto. El resultado final debe estar ligeramente húmedo con un color ligeramente caramelizado y sin exceso de líquido. Retire las especias enteras cuando el relleno esté cocido. Retirar la sartén del fuego y dejar enfriar.
  3. Coloque el relleno en porciones en una bandeja para hornear galletas y deje enfriar: ¼ de cucharadita de cada uno para los rollos de gelatina y ½ cucharadita para las tartas. O cubra y refrigere toda la mezcla durante la noche para otro momento.
  1. Tamiza la harina en un tazón grande. Corta la mantequilla en cubos pequeños y agrégala a la harina. Con dos cuchillos o unas tijeras, corte la mantequilla en trozos del tamaño de un guisante.
  2. Haga un hueco en el medio de la mezcla y agregue la sal (si usa mantequilla sin sal), el huevo entero, 2 cucharadas de leche y el agua helada. Mezclar bien en el pozo. Poco a poco, incorpore lentamente los ingredientes secos a los húmedos. Si la masa no se une, agregue un poco más de leche. No trabajes demasiado la harina, solo lo suficiente para unirla. La masa no debe ser demasiado blanda, demasiado húmeda o demasiado rígida, y no debe estar pegajosa & # 8211 agregue un poco de harina si está demasiado húmeda. Envuelve la masa en film transparente y déjala enfriar en el frigorífico durante al menos 1 hora.

Precalienta el horno a 170 ° C (350 ° F).

  1. Estire ligeramente la masa hasta que tenga un grosor de ¼ de pulgada y debe tener 13 centímetros (5 pulgadas) de ancho. Si lo desea, use un rodillo de celosía en espiral para poner un patrón en la masa.
  2. Corta la masa en cinco tiras largas de 2,5 centímetros (1 pulgada) de ancho. Voltee cada tira y córtela en secciones, cada una de 4 centímetros (1½ pulgadas) de largo.
  3. Unte cada sección con ¼ de cucharadita de relleno de piña, enrolle y cierre los extremos como un pequeño rollo de gelatina. El patrón de rayas, si hiciste uno, debe estar en el exterior. Coloque en una bandeja forrada con papel pergamino. Cepille la parte superior de los pasteles con la yema de huevo diluida.
  1. Divida la masa en cuatro cantidades iguales. Trabaje con una sección a la vez, manteniendo las otras cubiertas en el refrigerador. Espolvoree ligeramente la masa con harina y enróllela ⅓ de centímetro (⅛ de pulgada) de espesor. Quite el exceso de harina de la parte superior.
  2. Utilice un cortador de masa especializado para la masa agria. De lo contrario, siga estos pasos: Use el cortador de galletas de 2¼ pulgadas para cortar rondas en la masa. Utilice el cortador de 1¼ de pulgada para cortar la sección media de medio de las rondas. Con un cuchillo de mantequilla, levante y alinee el lado cepillado de una ronda completa sobre el lado cepillado de una ronda ahuecada. Presiónelo hacia abajo con bastante firmeza. Inviértalo y coloque esta masa doble en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Use el lado estriado del cortador de 2 pulgadas para crear un borde festoneado en la tarta. Retirar y reservar el exceso de masa. Repita con la masa restante hasta que la bandeja para hornear esté llena. Cubrir con plástico y enfriar en el frigorífico durante 30 minutos. Repite el proceso con las tres piezas restantes de masa. Retire una bandeja para hornear galletas del refrigerador. Use un cuchillo de mantequilla para cortar líneas diagonales en el borde doble de la masa; hágalo sin tocar la masa con los dedos.
  3. Coloque ½ cucharadita de relleno en un montículo en el medio de la tarta. Extienda el exceso de masa reservado y córtelo en tiras finas y cortas. Tome dos tiras y forme un patrón entrecruzado sobre el relleno. Cepille la masa alrededor del relleno con la yema de huevo diluida, incluidas las tiras superiores. Repite el proceso hasta que estén todas las tartas preparadas.

Hornee durante 15 a 20 minutos hasta que estén dorados. Retirar y enfriar completamente. Almacenar en un recipiente hermético.

LA COPIA FUERTE DE "LOS PERANAKANS BABA NYONYA" - DISPONIBLE EN LA MAYORÍA DE LOS PAÍSES, INCLUYENDO MALASIA Y SINGAPUR POR USD 35 (envío incluido para la mayoría de ubicaciones). Visite la PÁGINA PRINCIPAL para obtener más información.


Tartas de piña & # 8211 Kueh Tair

Durante muchos años, pensé que las tartas de piña eran exclusivamente un postre de Peranakan, ya que con frecuencia las veía vendidas principalmente en las estrechas calles de la ciudad de Melaka. Pero esta creencia se anuló cuando me mudé a los Estados Unidos. Un año, fui invitado a una fiesta de Navidad ofrecida por un par de amigos míos de Trinidad y Guyana. En la fiesta, me emocionó ver estas mismas tartas y, al mismo tiempo, me sorprendió que otras culturas hicieran estas delicias. Entonces me di cuenta de que la receta de la tarta de piña era un legado dejado por los británicos en Malasia y en sus antiguas colonias caribeñas.

Este dulce brebaje es quizás una versión de las tartas de mermelada de frutas que gustan a los británicos, pero se ha modificado con el uso de frutas autóctonas como la piña. En lugar de un simple sabor a fruta de la versión en inglés, el relleno aquí se ha infundido con canela, anís estrellado y clavo, todos ellos especias regionales. El uso de mantequilla y leche en la masa es otro indicio de su origen occidental, ya que estos ingredientes no son autóctonos de la región. Estas tartas son delicias adictivas, pero son bastante perecederas. Guárdelos en recipientes herméticos o refrigérelos rápidamente para evitar que se forme moho. He incluido la versión tarta más complicada, así como el jellyroll más simple.

Mamah pasó la mayor parte de su vida en Melaka, y tenía una gran reputación por sus pasteles y pasteles Nyonya, esta receta es una de su repertorio. Un par de semanas antes del Año Nuevo chino, ella y sus hermanas se reunían para preparar toda la comida desde cero. Al ver tal actividad, mis hermanos y yo sabíamos que estas deliciosas tartas saldrían de la línea de ensamblaje de manos ocupadas junto con una gran cantidad de otros productos alimenticios. Una vez intenté esta receta solo, lo que solo me demostró que el trabajo cooperativo es la mejor manera de hacerlos. Todavía recuerdo la delicadeza de cada pequeño trozo con el relleno dulce y afrutado en la parte superior, cubierto por una fina celosía de hojaldre que los hacía (casi) demasiado bonitos para comer. Hasta la fecha, no he encontrado una interpretación tan buena como la de ella. Espero que esta receta le haga justicia a las tartas que horneaba y que producían tantas sonrisas y estómagos satisfechos en sus nietos. Una vez que comience a comerlos, descubrirá lo difícil que es detenerse en uno solo.

Rinde 120 rollos o 60 tartas.

Tiempo de preparación: alrededor de 4 horas o menos.

Para el llenado:

1 piña grande, pelada, sin corazón y finamente picada (4 tazas), o 4 latas grandes (28 onzas) de piña picada

2 piezas de azúcar de roca (opcional)

azucar blanca

2 ramas de canela

1 pieza de anís estrellado

4 dientes enteros

Para la masa:

180 gramos (6⅓ onzas) de harina para todo uso

165 gramos (5¾ onzas) de mantequilla fría (1½ barra o 12 cucharadas)

¼ de cucharadita de sal (si usa mantequilla sin sal)

4 cucharadas de leche, divididas

1 cucharada de agua helada

1 yema de huevo, mezclada con 4 gotas de agua, para rociar

1 cortador de masa especializado (o 3 cortadores de galletas, redondos y / o estriados: 1¼, 2 y 2¼ de pulgada de diámetro)

  1. Con una gasa, exprima y reserve la mayor parte del jugo de los trozos de piña dejando un poco de líquido. Puede usar una batidora de mano para picarlo, pero no demasiado fino.
  2. En una cacerola a fuego medio-bajo, cocine la piña exprimida, el azúcar de roca (si se usa), suficiente azúcar blanca para que una pequeña porción de la mezcla tenga un sabor casi empalagoso, canela, anís estrellado y clavo de olor durante 20 a 25 minutos hasta que la mezcla es espesa, dulce, brillante y muy seca. Rompa los trozos más grandes con una cuchara. Agregue un poco de jugo de piña reservado si la mezcla se seca demasiado pronto. El resultado final debe estar ligeramente húmedo con un color ligeramente caramelizado y sin exceso de líquido. Retire las especias enteras cuando el relleno esté cocido. Retirar la sartén del fuego y dejar enfriar.
  3. Coloque el relleno en porciones en una bandeja para hornear galletas y deje enfriar: ¼ de cucharadita de cada uno para los rollos de gelatina y ½ cucharadita para las tartas. O cubra y refrigere toda la mezcla durante la noche para otro momento.
  1. Tamiza la harina en un tazón grande. Corta la mantequilla en cubos pequeños y agrégala a la harina. Con dos cuchillos o unas tijeras, corte la mantequilla en trozos del tamaño de un guisante.
  2. Haga un hueco en el medio de la mezcla y agregue la sal (si usa mantequilla sin sal), el huevo entero, 2 cucharadas de leche y el agua helada. Mezclar bien en el pozo.Poco a poco, incorpore lentamente los ingredientes secos a los húmedos. Si la masa no se une, agregue un poco más de leche. No trabajes demasiado la harina, solo lo suficiente para unirla. La masa no debe ser demasiado blanda, demasiado húmeda o demasiado rígida, y no debe estar pegajosa & # 8211 agregue un poco de harina si está demasiado húmeda. Envuelve la masa en film transparente y déjala enfriar en el frigorífico durante al menos 1 hora.

Precalienta el horno a 170 ° C (350 ° F).

  1. Estire ligeramente la masa hasta que tenga un grosor de ¼ de pulgada y debe tener 13 centímetros (5 pulgadas) de ancho. Si lo desea, use un rodillo de celosía en espiral para poner un patrón en la masa.
  2. Corta la masa en cinco tiras largas de 2,5 centímetros (1 pulgada) de ancho. Voltee cada tira y córtela en secciones, cada una de 4 centímetros (1½ pulgadas) de largo.
  3. Unte cada sección con ¼ de cucharadita de relleno de piña, enrolle y cierre los extremos como un pequeño rollo de gelatina. El patrón de rayas, si hiciste uno, debe estar en el exterior. Coloque en una bandeja forrada con papel pergamino. Cepille la parte superior de los pasteles con la yema de huevo diluida.
  1. Divida la masa en cuatro cantidades iguales. Trabaje con una sección a la vez, manteniendo las otras cubiertas en el refrigerador. Espolvoree ligeramente la masa con harina y enróllela ⅓ de centímetro (⅛ de pulgada) de espesor. Quite el exceso de harina de la parte superior.
  2. Utilice un cortador de masa especializado para la masa agria. De lo contrario, siga estos pasos: Use el cortador de galletas de 2¼ pulgadas para cortar rondas en la masa. Utilice el cortador de 1¼ de pulgada para cortar la sección media de medio de las rondas. Con un cuchillo de mantequilla, levante y alinee el lado cepillado de una ronda completa sobre el lado cepillado de una ronda ahuecada. Presiónelo hacia abajo con bastante firmeza. Inviértalo y coloque esta masa doble en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Use el lado estriado del cortador de 2 pulgadas para crear un borde festoneado en la tarta. Retirar y reservar el exceso de masa. Repita con la masa restante hasta que la bandeja para hornear esté llena. Cubrir con plástico y enfriar en el frigorífico durante 30 minutos. Repite el proceso con las tres piezas restantes de masa. Retire una bandeja para hornear galletas del refrigerador. Use un cuchillo de mantequilla para cortar líneas diagonales en el borde doble de la masa; hágalo sin tocar la masa con los dedos.
  3. Coloque ½ cucharadita de relleno en un montículo en el medio de la tarta. Extienda el exceso de masa reservado y córtelo en tiras finas y cortas. Tome dos tiras y forme un patrón entrecruzado sobre el relleno. Cepille la masa alrededor del relleno con la yema de huevo diluida, incluidas las tiras superiores. Repite el proceso hasta que estén todas las tartas preparadas.

Hornee durante 15 a 20 minutos hasta que estén dorados. Retirar y enfriar completamente. Almacenar en un recipiente hermético.

LA COPIA FUERTE DE "LOS PERANAKANS BABA NYONYA" - DISPONIBLE EN LA MAYORÍA DE LOS PAÍSES, INCLUYENDO MALASIA Y SINGAPUR POR USD 35 (envío incluido para la mayoría de ubicaciones). Visite la PÁGINA PRINCIPAL para obtener más información.


Tartas de piña & # 8211 Kueh Tair

Durante muchos años, pensé que las tartas de piña eran exclusivamente un postre de Peranakan, ya que con frecuencia las veía vendidas principalmente en las estrechas calles de la ciudad de Melaka. Pero esta creencia se anuló cuando me mudé a los Estados Unidos. Un año, fui invitado a una fiesta de Navidad ofrecida por un par de amigos míos de Trinidad y Guyana. En la fiesta, me emocionó ver estas mismas tartas y, al mismo tiempo, me sorprendió que otras culturas hicieran estas delicias. Entonces me di cuenta de que la receta de tarta de piña era un legado dejado por los británicos en Malasia y en sus antiguas colonias caribeñas.

Este dulce brebaje es quizás una versión de las tartas de mermelada de frutas que gustan a los británicos, pero se ha modificado con el uso de frutas autóctonas como la piña. En lugar de un simple sabor a fruta de la versión en inglés, el relleno aquí se ha infundido con canela, anís estrellado y clavo, todos ellos especias regionales. El uso de mantequilla y leche en la masa es otro indicio de su origen occidental, ya que estos ingredientes no son autóctonos de la región. Estas tartas son delicias adictivas, pero son bastante perecederas. Guárdelos en recipientes herméticos o refrigérelos rápidamente para evitar que se forme moho. He incluido la versión tarta más complicada, así como el jellyroll más simple.

Mamah pasó la mayor parte de su vida en Melaka, y tenía una gran reputación por sus pasteles y pasteles Nyonya, esta receta forma parte de su repertorio. Un par de semanas antes del Año Nuevo chino, ella y sus hermanas se reunían para preparar toda la comida desde cero. Al ver tal actividad, mis hermanos y yo sabíamos que estas deliciosas tartas saldrían de la línea de ensamblaje de manos ocupadas junto con una gran cantidad de otros productos alimenticios. Una vez intenté esta receta solo, lo que solo me demostró que el trabajo cooperativo es la mejor manera de hacerlos. Todavía recuerdo la delicadeza de cada pequeño trozo con el relleno dulce y afrutado en la parte superior, cubierto por una fina celosía de hojaldre que los hacía (casi) demasiado bonitos para comer. Hasta la fecha, no he encontrado una interpretación tan buena como la de ella. Espero que esta receta le haga justicia a las tartas que horneaba y que producían tantas sonrisas y estómagos satisfechos en sus nietos. Una vez que comience a comerlos, descubrirá lo difícil que es detenerse en uno solo.

Rinde 120 rollos o 60 tartas.

Tiempo de preparación: alrededor de 4 horas o menos.

Para el llenado:

1 piña grande, pelada, sin corazón y finamente picada (4 tazas) o 4 latas grandes (28 onzas) de piña picada

2 piezas de azúcar de roca (opcional)

azucar blanca

2 ramas de canela

1 pieza de anís estrellado

4 dientes enteros

Para la masa:

180 gramos (6⅓ onzas) de harina para todo uso

165 gramos (5¾ onzas) de mantequilla fría (1½ barra o 12 cucharadas)

¼ de cucharadita de sal (si usa mantequilla sin sal)

4 cucharadas de leche, divididas

1 cucharada de agua helada

1 yema de huevo, mezclada con 4 gotas de agua, para rociar

1 cortador de masa especializado (o 3 cortadores de galletas, redondos y / o estriados: 1¼, 2 y 2¼ pulgadas de diámetro)

  1. Con una gasa, exprima y reserve la mayor parte del jugo de los trozos de piña dejando un poco de líquido. Puede usar una batidora de mano para picarlo, pero no demasiado fino.
  2. En una cacerola a fuego medio-bajo, cocine la piña exprimida, el azúcar de roca (si se usa), suficiente azúcar blanca para que una pequeña porción de la mezcla tenga un sabor casi empalagoso, canela, anís estrellado y clavo de olor durante 20 a 25 minutos hasta que la mezcla es espesa, dulce, brillante y muy seca. Rompa los trozos más grandes con una cuchara. Agregue un poco de jugo de piña reservado si la mezcla se seca demasiado pronto. El resultado final debe estar ligeramente húmedo con un color ligeramente caramelizado y sin exceso de líquido. Retire las especias enteras cuando el relleno esté cocido. Retirar la sartén del fuego y dejar enfriar.
  3. Coloque el relleno en porciones en una bandeja para hornear galletas y deje enfriar: ¼ de cucharadita de cada uno para los rollos de gelatina y ½ cucharadita para las tartas. O cubra y refrigere toda la mezcla durante la noche para otro momento.
  1. Tamiza la harina en un tazón grande. Corta la mantequilla en cubos pequeños y agrégala a la harina. Con dos cuchillos o unas tijeras, corte la mantequilla en trozos del tamaño de un guisante.
  2. Haga un hueco en el medio de la mezcla y agregue la sal (si usa mantequilla sin sal), el huevo entero, 2 cucharadas de leche y el agua helada. Mezclar bien en el pozo. Poco a poco, incorpore lentamente los ingredientes secos a los húmedos. Si la masa no se une, agregue un poco más de leche. No trabajes demasiado la harina, solo lo suficiente para unirla. La masa no debe ser demasiado blanda, demasiado húmeda o demasiado rígida, y no debe estar pegajosa & # 8211 agregue un poco de harina si está demasiado húmeda. Envuelve la masa en film transparente y déjala enfriar en el frigorífico durante al menos 1 hora.

Precalienta el horno a 170 ° C (350 ° F).

  1. Estire ligeramente la masa hasta que tenga un grosor de ¼ de pulgada y debe tener 13 centímetros (5 pulgadas) de ancho. Si lo desea, use un rodillo de celosía en espiral para poner un patrón en la masa.
  2. Corta la masa en cinco tiras largas de 2,5 centímetros (1 pulgada) de ancho. Voltee cada tira y córtela en secciones, cada una de 4 centímetros (1½ pulgadas) de largo.
  3. Unte cada sección con ¼ de cucharadita de relleno de piña, enrolle y cierre los extremos como un pequeño rollo de gelatina. El patrón de rayas, si hiciste uno, debe estar en el exterior. Coloque en una bandeja forrada con papel pergamino. Cepille la parte superior de los pasteles con la yema de huevo diluida.
  1. Divida la masa en cuatro cantidades iguales. Trabaje con una sección a la vez, manteniendo las otras cubiertas en el refrigerador. Espolvoree ligeramente la masa con harina y enróllela ⅓ de centímetro (⅛ de pulgada) de espesor. Quite el exceso de harina de la parte superior.
  2. Utilice un cortador de masa especializado para la masa agria. De lo contrario, siga estos pasos: Use el cortador de galletas de 2¼ pulgadas para cortar rondas en la masa. Utilice el cortador de 1¼ de pulgada para cortar la sección media de medio de las rondas. Con un cuchillo de mantequilla, levante y alinee el lado cepillado de una ronda completa sobre el lado cepillado de una ronda ahuecada. Presiónelo hacia abajo con bastante firmeza. Inviértalo y coloque esta masa doble en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Use el lado estriado del cortador de 2 pulgadas para crear un borde festoneado en la tarta. Retirar y reservar el exceso de masa. Repita con la masa restante hasta que la bandeja para hornear esté llena. Cubrir con plástico y enfriar en el frigorífico durante 30 minutos. Repite el proceso con las tres piezas restantes de masa. Retire una bandeja para hornear galletas del refrigerador. Use un cuchillo de mantequilla para cortar líneas diagonales en el borde doble de la masa; hágalo sin tocar la masa con los dedos.
  3. Coloque ½ cucharadita de relleno en un montículo en el medio de la tarta. Extienda el exceso de masa reservado y córtelo en tiras finas y cortas. Tome dos tiras y forme un patrón entrecruzado sobre el relleno. Cepille la masa alrededor del relleno con la yema de huevo diluida, incluidas las tiras superiores. Repite el proceso hasta que estén todas las tartas preparadas.

Hornee durante 15 a 20 minutos hasta que estén dorados. Retirar y enfriar completamente. Almacenar en un recipiente hermético.

LA COPIA FUERTE DE "LOS PERANAKANS BABA NYONYA" - DISPONIBLE EN LA MAYORÍA DE LOS PAÍSES, INCLUYENDO MALASIA Y SINGAPUR POR USD 35 (envío incluido para la mayoría de ubicaciones). Visite la PÁGINA PRINCIPAL para obtener más información.


Tartas de piña & # 8211 Kueh Tair

Durante muchos años, pensé que las tartas de piña eran exclusivamente un postre de Peranakan, ya que con frecuencia las veía vendidas principalmente en las estrechas calles de la ciudad de Melaka. Pero esta creencia se anuló cuando me mudé a los Estados Unidos. Un año, fui invitado a una fiesta de Navidad ofrecida por un par de amigos míos de Trinidad y Guyana. En la fiesta, me emocionó ver estas mismas tartas y, al mismo tiempo, me sorprendió que otras culturas hicieran estas delicias. Entonces me di cuenta de que la receta de tarta de piña era un legado dejado por los británicos en Malasia y en sus antiguas colonias caribeñas.

Este dulce brebaje es quizás una versión de las tartas de mermelada de frutas que gustan a los británicos, pero se ha modificado con el uso de frutas autóctonas como la piña. En lugar de un simple sabor a fruta de la versión en inglés, el relleno aquí se ha infundido con canela, anís estrellado y clavo, todos ellos especias regionales. El uso de mantequilla y leche en la masa es otro indicio de su origen occidental, ya que estos ingredientes no son autóctonos de la región. Estas tartas son delicias adictivas, pero son bastante perecederas. Guárdelos en recipientes herméticos o refrigérelos rápidamente para evitar que se forme moho. He incluido la versión tarta más complicada, así como el jellyroll más simple.

Mamah pasó la mayor parte de su vida en Melaka, y tenía una gran reputación por sus pasteles y pasteles Nyonya, esta receta forma parte de su repertorio. Un par de semanas antes del Año Nuevo chino, ella y sus hermanas se reunían para preparar toda la comida desde cero. Al ver tal actividad, mis hermanos y yo sabíamos que estas deliciosas tartas saldrían de la línea de ensamblaje de manos ocupadas junto con una gran cantidad de otros productos alimenticios. Una vez intenté esta receta solo, lo que solo me demostró que el trabajo cooperativo es la mejor manera de hacerlos. Todavía recuerdo la delicadeza de cada pequeño trozo con el relleno dulce y afrutado en la parte superior, cubierto por una fina celosía de hojaldre que los hacía (casi) demasiado bonitos para comer. Hasta la fecha, no he encontrado una interpretación tan buena como la de ella. Espero que esta receta le haga justicia a las tartas que horneaba y que producían tantas sonrisas y estómagos satisfechos en sus nietos. Una vez que comience a comerlos, descubrirá lo difícil que es detenerse en uno solo.

Rinde 120 rollos o 60 tartas.

Tiempo de preparación: alrededor de 4 horas o menos.

Para el llenado:

1 piña grande, pelada, sin corazón y finamente picada (4 tazas) o 4 latas grandes (28 onzas) de piña picada

2 piezas de azúcar de roca (opcional)

azucar blanca

2 ramas de canela

1 pieza de anís estrellado

4 dientes enteros

Para la masa:

180 gramos (6⅓ onzas) de harina para todo uso

165 gramos (5¾ onzas) de mantequilla fría (1½ barra o 12 cucharadas)

¼ de cucharadita de sal (si usa mantequilla sin sal)

4 cucharadas de leche, divididas

1 cucharada de agua helada

1 yema de huevo, mezclada con 4 gotas de agua, para rociar

1 cortador de masa especializado (o 3 cortadores de galletas, redondos y / o estriados: 1¼, 2 y 2¼ pulgadas de diámetro)

  1. Con una gasa, exprima y reserve la mayor parte del jugo de los trozos de piña dejando un poco de líquido. Puede usar una batidora de mano para picarlo, pero no demasiado fino.
  2. En una cacerola a fuego medio-bajo, cocine la piña exprimida, el azúcar de roca (si se usa), suficiente azúcar blanca para que una pequeña porción de la mezcla tenga un sabor casi empalagoso, canela, anís estrellado y clavo de olor durante 20 a 25 minutos hasta que la mezcla es espesa, dulce, brillante y muy seca. Rompa los trozos más grandes con una cuchara. Agregue un poco de jugo de piña reservado si la mezcla se seca demasiado pronto. El resultado final debe estar ligeramente húmedo con un color ligeramente caramelizado y sin exceso de líquido. Retire las especias enteras cuando el relleno esté cocido. Retirar la sartén del fuego y dejar enfriar.
  3. Coloque el relleno en porciones en una bandeja para hornear galletas y deje enfriar: ¼ de cucharadita de cada uno para los rollos de gelatina y ½ cucharadita para las tartas. O cubra y refrigere toda la mezcla durante la noche para otro momento.
  1. Tamiza la harina en un tazón grande. Corta la mantequilla en cubos pequeños y agrégala a la harina. Con dos cuchillos o unas tijeras, corte la mantequilla en trozos del tamaño de un guisante.
  2. Haga un hueco en el medio de la mezcla y agregue la sal (si usa mantequilla sin sal), el huevo entero, 2 cucharadas de leche y el agua helada. Mezclar bien en el pozo. Poco a poco, incorpore lentamente los ingredientes secos a los húmedos. Si la masa no se une, agregue un poco más de leche. No trabajes demasiado la harina, solo lo suficiente para unirla. La masa no debe ser demasiado blanda, demasiado húmeda o demasiado rígida, y no debe estar pegajosa & # 8211 agregue un poco de harina si está demasiado húmeda. Envuelve la masa en film transparente y déjala enfriar en el frigorífico durante al menos 1 hora.

Precalienta el horno a 170 ° C (350 ° F).

  1. Estire ligeramente la masa hasta que tenga un grosor de ¼ de pulgada y debe tener 13 centímetros (5 pulgadas) de ancho. Si lo desea, use un rodillo de celosía en espiral para poner un patrón en la masa.
  2. Corta la masa en cinco tiras largas de 2,5 centímetros (1 pulgada) de ancho. Voltee cada tira y córtela en secciones, cada una de 4 centímetros (1½ pulgadas) de largo.
  3. Unte cada sección con ¼ de cucharadita de relleno de piña, enrolle y cierre los extremos como un pequeño rollo de gelatina. El patrón de rayas, si hiciste uno, debe estar en el exterior. Coloque en una bandeja forrada con papel pergamino. Cepille la parte superior de los pasteles con la yema de huevo diluida.
  1. Divida la masa en cuatro cantidades iguales. Trabaje con una sección a la vez, manteniendo las otras cubiertas en el refrigerador. Espolvoree ligeramente la masa con harina y enróllela ⅓ de centímetro (⅛ de pulgada) de espesor. Quite el exceso de harina de la parte superior.
  2. Utilice un cortador de masa especializado para la masa agria. De lo contrario, siga estos pasos: Use el cortador de galletas de 2¼ pulgadas para cortar rondas en la masa. Utilice el cortador de 1¼ de pulgada para cortar la sección media de medio de las rondas. Con un cuchillo de mantequilla, levante y alinee el lado cepillado de una ronda completa sobre el lado cepillado de una ronda ahuecada. Presiónelo hacia abajo con bastante firmeza. Inviértalo y coloque esta masa doble en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Use el lado estriado del cortador de 2 pulgadas para crear un borde festoneado en la tarta. Retirar y reservar el exceso de masa. Repita con la masa restante hasta que la bandeja para hornear esté llena. Cubrir con plástico y enfriar en el frigorífico durante 30 minutos. Repite el proceso con las tres piezas restantes de masa. Retire una bandeja para hornear galletas del refrigerador. Use un cuchillo de mantequilla para cortar líneas diagonales en el borde doble de la masa; hágalo sin tocar la masa con los dedos.
  3. Coloque ½ cucharadita de relleno en un montículo en el medio de la tarta. Extienda el exceso de masa reservado y córtelo en tiras finas y cortas. Tome dos tiras y forme un patrón entrecruzado sobre el relleno. Cepille la masa alrededor del relleno con la yema de huevo diluida, incluidas las tiras superiores. Repite el proceso hasta que estén todas las tartas preparadas.

Hornee durante 15 a 20 minutos hasta que estén dorados. Retirar y enfriar completamente. Almacenar en un recipiente hermético.

LA COPIA FUERTE DE "LOS PERANAKANS BABA NYONYA" - DISPONIBLE EN LA MAYORÍA DE LOS PAÍSES, INCLUYENDO MALASIA Y SINGAPUR POR USD 35 (envío incluido para la mayoría de ubicaciones). Visite la PÁGINA PRINCIPAL para obtener más información.