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Flores de calabaza rellenas de ricotta

Flores de calabaza rellenas de ricotta

Con mozzarella elástica en el interior y una capa de pan rallado crujiente, estas flores de calabaza obtienen la proporción cremosa y crujiente perfecta.

Ingredientes

  • 2 onzas de mozzarella rallada
  • 2 cucharadas de cebollino picado
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 8 flores de calabaza, sin estambres
  • 1 taza de pan rallado seco

Preparación de recetas

  • Mezcle ricotta, mozzarella y cebollino; Condimentar con sal y pimienta. Transfiera a una manga pastelera o una bolsa de plástico resellable (punta cortada). Colocar en las flores de calabaza. Coloque el pan rallado en una fuente para hornear. Batir ligeramente los huevos en otro plato. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Sumerja las flores en el huevo, luego el pan rallado. Cocine, dando vuelta una vez, hasta que esté dorado, aproximadamente 4 minutos. Escurrir sobre toallas de papel; sazonar con sal.

Sección de reseñas Hice estos y me encantó, cambié un poco la receta (mi bolsa de flores del mercado de agricultores tenía alrededor de 20), así que elegí los mejores 11 y solo estimé una mayor cantidad de relleno. De lo contrario, parecía mucho trabajo para 8 flores. También agregué un poco de albahaca ya que la tenía y usé una combinación de pan rallado en su mayoría con un poco de harina, lo que le dio al empanado una sensación más cohesiva. Sobre todo delicioso, ¡y ahora mismo es la temporada perfecta para ello!

Lista de ingredientes

  • 2,3 LBS. de espinacas, lavadas
  • 1 taza de queso ricotta
  • 2 C. de harina
  • 1/3 taza de maicena
  • 1/4 taza de vinagre
  • 3/8 C. de grosellas
  • 1/3 C. de azúcar
  • 30 flores de calabaza (o calabaza)
  • Ajo
  • Ají picante
  • aceite de oliva virgen extra
  • Aceite de cacahuete
  • Sal

Método

Cocine las espinacas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, 1 diente de ajo machacado (que se retira después de la cocción), un trocito de ají y sal: sofría, revolviendo, durante unos 5-6 minutos.

Batir la ricota en un bol. Pica las espinacas y mézclalas con la ricota. Este es el relleno.

Limpiar las flores quitando los pistilos y rellenarlas con el relleno.

Por separado, mezcle la harina, 2/3 taza de maicena y 2 tazas de agua helada para obtener una masa bastante densa.

Sumerge las flores en la masa, girando un poco los pétalos para que se cierren sobre el relleno.

Fríelos unos pocos a la vez en aceite de maní caliente durante 3-4 minutos o hasta que estén dorados. Escúrrelos sobre toallas de papel y espolvoréalos con sal.

Para la salsa: En un cazo hervir 2 3/4 cucharadas de agua con el azúcar y el vinagre. Cuando hierva, agregue 2/3 taza de agua y las grosellas. Cocine a fuego lento durante 2 minutos, luego retire del fuego. Agrega 4 cucharaditas de maicena disuelta en un poco de agua, luego licúa en una licuadora y pasa esta salsa por un colador.

Sirva las flores calientes con la salsa y algunas grosellas enteras, si lo desea.


Flores de calabacín rellenas de ricotta al horno


Julio está a la vuelta de la esquina, lo que significa que una vez más es la hora del calabacín. Nuestro orto (huerto) está floreciendo este año, y nuestras plantas de calabacín han estado produciendo muchos calabacines. Aunque disfruto cocinar con calabacín, me gustan especialmente las flores de calabacín o las flores de calabaza. Como ahora solo quedamos dos en casa, probablemente sobrestimamos nuestras necesidades de calabacín, y tengo la sensación de que encontraremos que las ocho plantas de calabacín en nuestro jardín producirán más de lo que podemos usar razonablemente. Mi esposo me recoge las flores cada mañana cuando riega el jardín, ¡y esta misma mañana me trajo diecinueve flores nuevas! He estado cosechando tantas flores de calabacín que comencé a usarlas en platos de huevo, salsas para pasta, y esta semana hice un risotto de calabacín y flores de calabacín. También he rellenado las flores con varios quesos y hierbas y las he frito o horneado. Por mucho que adoro las flores de calabacín fritas, estoy tratando de evitar los alimentos fritos tanto como puedo, por lo que he descubierto que hornearlos es una excelente alternativa. Relleno mis flores con una mezcla de ricotta y queso pecorino y hierbas picadas, luego las pan y las horneo. El exterior de la flor se vuelve marrón dorado y crujiente, mientras que el relleno es cremoso y suave. Me encantan las flores simplemente cubiertas con una pizca de sal marina, pero también a menudo las sirvo con un condimento de tomate fresco o mi salsa de tomate rápida. He mantenido mi relleno simple en esta receta usando solo los dos tipos de queso, hierbas y condimentos, pero también puede variar esta receta agregando algunas anchoas picadas o aceitunas negras.

Estas flores requieren poca preparación antes de su uso. Simplemente retire con cuidado el estambre del centro y límpielo con una toalla de papel húmeda. Descubrí que las flores recién cortadas se mantienen frescas envueltas en toallas de papel húmedas almacenadas en el refrigerador hasta por tres días. Puede colocar el relleno en las flores si lo prefiere, pero me resulta fácil simplemente usar una cuchara pequeña y luego empujar el relleno hacia abajo con los dedos. No se preocupe si la flor se rompe, ya que la capa empanizada mantendrá el relleno encerrado mientras se hornea.


Receta: Flores de calabaza rellenas de ricotta

Nota: Adaptado de Matt Molina de Osteria Mozza. Las flores de calabaza están disponibles en los mercados de agricultores.

1/2 libra de mozzarella baja en humedad, cortada en cubos pequeños

1/4 de libra de mozzarella fresca, cortada en cubos pequeños

1 taza de Parmigiano-Reggiano rallado

1. Pasar la ricotta a través de un molinillo de alimentos o un colador de malla fina en un tazón. Agregue los huevos, la mozzarella baja en humedad, la mozzarella fresca, el parmigiano-reggiano, la nuez moscada y la sal. Pruebe y agregue más sal o nuez moscada si es necesario.

2. Rellena cada calabaza florezca con una cucharada de la mezcla de ricotta, teniendo cuidado de no sobrecargar; la ricota no debe salir de la flor a la fuerza. Figura 1 1/2 a 2 cucharadas por flor.

3. Coloque la harina de arroz en un tazón mediano y bata lentamente con suficiente agua con gas para hacer una masa del grosor de una crema ligera, aproximadamente tres cuartos de taza. Prepare un recipiente grande con agua helada y coloque el recipiente con la masa en el baño de hielo para mantenerlo frío.

4. Llena un profundo sartén ancha con aceite de canola hasta una profundidad de al menos 2 pulgadas. Caliente a fuego alto a 375 grados. Drague las flores de calabaza rellenas en la masa, asegurándose de que estén completamente cubiertas, luego colóquelas en el aceite caliente, friendo solo 3 o 4 a la vez para evitar el hacinamiento. Freír hasta que las flores estén doradas, de 2 a 3 minutos.

5. Quita las flores a una bandeja forrada con toallas de papel para escurrir brevemente, luego transferir a una fuente. Espolvorea con sal marina y unas gotas de jugo de limón y sirve de inmediato.

Cada una de las 8 porciones: 457 calorías 18 gramos de proteína 15 gramos de carbohidratos 0 fibra 35 gramos de grasa 14 gramos de grasa saturada 123 mg. colesterol 598 mg. sodio.

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FLORES DE CALABAZA RICOTTA RELLENAS

INSTRUCCIONES
1) Mezcle la harina, el parmesano rallado y la sal en un tazón mediano y reserve. No agregue agua mineral todavía.

2) En un recipiente aparte, mezcle la ricota, la yema de huevo, el parmesano, las hierbas, la sal y la pimienta hasta que estén combinados. Vierta esta mezcla en una bolsa de plástico del tamaño de un sándwich. Una vez que hayas llenado la bolsa, ciérrala y corta una de las esquinas inferiores con unas tijeras.

3) Abra con cuidado cada flor y coloque el ricotta en el interior. Llene cada uno aproximadamente 2/3 del camino. Después de llenar cada uno, cierre los pétalos con los dedos y déjelos a un lado.

4) Agregue agua mineral al tazón con harina y parmesano. Revuelva hasta que esté combinado. Draga la mitad de las flores rellenas en la masa.

5) Agregue aceite de oliva a una sartén a fuego medio hasta aproximadamente 1/4 ”de profundidad. Caliente el aceite a 350 grados; si no tiene un termómetro, el aceite estará listo cuando una gota de masa chisporrotee instantáneamente.

6) Freír hasta que estén ligeramente dorados, 1-2 minutos, luego con unas pinzas voltee con cuidado y cocine por el otro lado. Retire las flores del aceite y colóquelas sobre toallas de papel para escurrir. Sazonar con sal. Repita con las flores rellenas restantes.

6) Sirva con la salsa picante Arrabbiata del chef Tom Gray

Nota: Puede encontrar flores de calabaza en los mercados de agricultores. Comuníquese con un agricultor local para ver si puede cosechar algo para usted, ¡o un amigo con un jardín! Son fabulosos rellenos, agregados a pastas o quesadillas.


Flores de calabacín frito italiano tradicional

receta de Christina Conte (de mi Nonna Chiarina)

  • 8 a 10 flores de calabacín (o tantas como quieras hacer)
  • 1/3 taza (2 oz) de harina
  • 2 buenas pizcas de sal
  • aproximadamente 3 oz de agua (el agua con gas es opcional)
  • 1 cucharadita de leche (ayuda a dar un color dorado, pero omite por intolerancia a la lactosa)
  • aceite de oliva para freír

Equipo: batidor, sartén antiadherente o sartén de hierro fundido

Nota: la cantidad de masa es más de la que necesitará. Además, mi Nonna nunca agregó nada a la mezcla de harina y agua, pero si desea usar agua con gas o una pizca de bicarbonato de sodio, adelante).

Limpia las flores.

Retire el pistilo y el tallo de las flores, luego enjuague suavemente y seque con una toalla de papel. Está bien si se rompen un poco o si los abres por completo. Es más fácil asegurarse de que no haya suciedad o errores en el interior de esta manera.

Prepara la masa.

Pon la harina y la sal en un bol en el que puedas mojar las flores. Agrega la leche y luego el agua poco a poco y bate con un batidor o tenedor. Continúe agregando el agua hasta obtener una consistencia espesa. Batir bien durante uno o dos minutos más. Dejar reposar durante 10 minutos o más.

Sumerja las flores.

Precalienta el aceite en la sartén. Debe estar caliente al agregar las flores. Puede probarlo con una gota de masa si no está seguro.

Sumerja las flores en la masa, cubra bien, luego agregue al aceite caliente en la sartén.

flores de calabacín fritas

Freír las flores.

Agrega las flores al aceite caliente de la sartén. Una vez más, no tienes que freírlos. También es bueno freír en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Estos están rellenos de queso.

Freír hasta que esté cocido por un lado, luego voltear y continuar cocinando hasta que esté listo.

Retirar y colocar en un plato forrado con toallas de papel.

Es mejor comer mientras aún está caliente / tibio.


Flores de calabacín rellenas de ricotta

Las flores de calabaza son las flores de color amarillo brillante que aún se adhieren a los calabacines inmaduros cuando aparecen en el mercado a fines de la primavera. Con una textura delicada y un sabor suave, & # 8217 son deliciosos rellenos con muchos quesos diferentes & # 8212, nos gustan con ricotta de leche entera, pero también pruebe el queso de cabra suave, el queso feta o la mozzarella fresca.

Flores de calabacín rellenas de ricotta

18 flores grandes de calabacín, tallos intactos

1/2 taza (4 oz./125 g.) De queso ricotta de leche entera fresca

1 1/2 tazas (7 1/2 oz./235 g.) De harina para todo uso

1 cucharada aceite de oliva virgen extra

1 huevo grande, ligeramente batido

Ramitas de perejil de hojas planas frescas fritas para servir (opcional)

Sal marina gruesa para espolvorear

Retire el estambre del centro de cada flor. Lave y seque suavemente las flores. Vierta una cucharadita colmada de ricotta en el centro de cada flor. Gire las puntas de los pétalos para cerrarlos y déjelos a un lado.

En un bol, mezcle la harina y la sal marina fina. Agregue el aceite de oliva, el huevo y 2 tazas (16 onzas líquidas / 500 ml) de agua y bata para hacer una masa.

Vierta el aceite de canola en una sartén profunda hasta una profundidad de 2 pulgadas (5 cm). Caliente a fuego medio-alto hasta que alcance 375 grados F (190 grados C) en un termómetro para freír. Una a la vez, deslice suavemente las flores rellenas en la masa y gírelas para cubrirlas uniformemente. Con una espátula ranurada, levante las flores de la masa, dejando que el exceso gotee y bájelas con cuidado en el aceite caliente. Freír en lotes de 4 o 5, espaciados aproximadamente a 1 pulgada (2,5 cm.) De distancia y volteándolos una vez si es necesario para dorarlos uniformemente, hasta que estén dorados, 1-2 minutos. Con la espátula, transfiera a toallas de papel para escurrir.

Si prepara la guarnición de perejil frito, cuando todas las flores estén cocidas, agregue las ramitas de perejil al aceite caliente y fríalas hasta que estén ligeramente crujientes, unos 30 segundos. Transfiera a las toallas de papel para escurrir.

Espolvoree las flores de calabacín con sal marina gruesa y cubra con perejil, si lo desea. Sirva de una vez. Hace 18 flores disecadas.


Flores de calabaza rellenas de ricotta

Dale a Summer un último hurra con Ricotta Stuffed Squash Blossoms. ¡Estas flores comestibles se convierten en el antipasto perfecto cuando se rellenan y se fríen!

Qué hermosas son esas hermosas flores. Perfectamente fresco y con ganas de un relleno veraniego.

¡No tienes idea de cuántos vendedores del mercado de agricultores, cuántos Whole Foods, cuántas tiendas de comida-boutique-boutique-de-chamanzas-elegantes he estado preguntándoles sobre las flores de calabaza! Incluso coseché un calabacín enorme, pero ya era demasiado tarde porque la flor ya se convirtió en la fruta. Descenso total de la flor.

La Margarita de Aguacate Jalapeño

El relleno no podría ser más sencillo y fresco. Es ricotta de leche entera, 1 huevo para ayudar a mantener todo unido, ralladura de limón y un pequeño puñado de menta fresca para alegrarlo todo. Una vez que los rellenes y los fríes hasta que estén dorados, no podrás parar.


Flores de calabaza rellenas de ricotta

¡No se necesitaron 1, ni 2, sino 3 tiendas diferentes para encontrar flores de calabaza! He estado obsesionado con hacer flores de calabaza rellenas de ricotta desde que lo hice por primera vez hace unos años. ¡Pero fue un fracaso total! Seguí las instrucciones de otra persona de hervirlas durante unos segundos. Lo cual tiene sentido, ¡pero fue un desastre total! Las flores son tan frágiles que intentar rellenarlas era casi imposible.

Así que créame, una vez que encuentre o cultive sus propias flores de calabaza, déles un poco de toallita y cosas. Mi relleno preferido, una mezcla de ricotta con hierbas.

Qué hermosas son esas hermosas flores. Perfectamente fresco y con ganas de un relleno veraniego.

¡No tienes idea de cuántos vendedores del mercado de agricultores, cuántos Whole Foods, cuántas tiendas de comida-boutique-de-chamanza-de-lujo-he estado preguntándoles sobre las flores de calabaza! Incluso coseché un calabacín enorme, pero ya era demasiado tarde porque la flor ya se convirtió en la fruta. Hay & # 8217s siempre la próxima temporada.

Tengo que ser honesto. Freír es mi método de cocción menos favorito. Lo encuentro cansado, pesado y detesto el olor a aceite usado después. Sin embargo, solo hay un puñado de cosas que freiré. Y esos son los famosos latkes de mi madre, porque nunca deberías hornear latkes, estas rosquillas persas, algunos plátanos y, por supuesto, flores de calabaza rellenas de ricotta.

El relleno no podría ser más sencillo y fresco. Es ricotta de leche entera, 1 huevo para ayudar a mantener todo unido, ralladura de limón y un pequeño puñado de menta fresca para alegrarlo todo. Una vez que los rellenes y los fríes hasta que estén dorados, no podrás parar.

1) Primero haz el relleno. En un bol, agregue ricotta, huevo, queso parmesano, ralladura de limón, menta picada y sal y pimienta. Mezclar todo junto.

2) Use una bolsa Ziploc y ábrala en una taza. Esto ayudará a mantener el relleno en su lugar. Coloque el relleno en la bolsa Ziploc, asegurándose de que no esté demasiado lleno. Cierre la bolsa, exprima todo el aire que pueda y déjela a un lado.

3) Limpie la flor de calabaza con cuidado y limpie cualquier residuo. Tenga cuidado de no romper los delicados pétalos.

4) Caliente una sartén grande con aproximadamente 1/2 pulgada de aceite de canola o vegetal (o cualquier aceite de alta temperatura que desee). Mientras el aceite se calienta, haga el recubrimiento.

5) En otro bol, agregue la harina, la sal y la pimienta y el agua con gas. Batir hasta que tenga la consistencia de una masa para panqueques. No debería ser demasiado grueso pero gotear fácilmente. (¡Lo siento, no obtuve una foto de esto!)

6) A continuación, llene sus flores. Recorta una pequeña esquina de la bolsa Ziploc y abre con cuidado la flor. Agregue la mezcla de ricotta para que llene la cavidad, pero no demasiado para que se desborde. Tuerce los pétalos y déjelos a un lado. Repite con el resto.

7) Cuando esté todo listo, use el tallo para sumergir la flor en la masa. Deje que el exceso de masa se escurra. Deje caer lentamente la flor en el aceite caliente. Debería chisporrotear de inmediato. Cocine por un lado durante unos 2 minutos hasta que estén ligeramente dorados y dé la vuelta con cuidado al otro lado y cocine durante 1-2 minutos.

8) Tenga lista una bandeja para hornear forrada con papel toalla y cuando esté lista, coloque las flores de calabaza fritas sobre una toalla. Sazone inmediatamente con sal en escamas encima.


De la granja a la mesa: Flores de calabaza rellenas de ricotta con salsa marinara

Mientras le entregaba vino a mi buen amigo Julia Johnston (extraordinaria diseñadora de cocinas) el otro día, tuvo la amabilidad de concederme el regalo de. flores de calabazaPor supuesto que estoy hablando de las delicadas flores doradas producidas por la calabaza de verano, más comúnmente calabacín. Si bien he disfrutado de estas hermosas flores comestibles preparadas en restaurantes antes, nunca las he hecho yo mismo. Como Julia fue lo suficientemente generosa como para compartirlos conmigo, sabía que no podía simplemente desterrarlos para producir un purgatorio de cajones donde morirían lentamente junto con las dos cebolletas restantes y la mitad de una cebolla Vidalia sobrante de las aventuras culinarias de la semana pasada, no, ¡eran demasiado especiales para eso! Así que investigué un poco sobre estas bellezas para aprender un poco más sobre ellas, así como los diversos métodos de preparación.Aunque la mayoría de las calabazas tienen sus raíces en las Américas (juego de palabras), la que conocemos hoy como "calabacín" en realidad se originó en Italia. Cuando se trata de flores de calabacín, existen variedades masculinas y femeninas. La flor femenina está unida a la fruta del calabacín (sí, esta verdura que hemos estado disfrutando en platos salados todos estos años es técnicamente una fruta) mientras que la flor masculina crece directamente en el tallo de la planta; ambas son necesarias para que la polinización ocurrir. Si bien se ven ligeramente diferentes, la flor femenina tiene un fondo plano donde estaba unida al calabacín, mientras que la flor masculina es un poco más pequeña y tiene un tallo (en la foto de arriba), ambas son deliciosamente comestibles y se pueden preparar de varias maneras. Los métodos populares de preparación incluyen rellenarlos y freírlos en una masa ligera de tempura, incorporarlos en sopas y, dado que el calabacín y sus flores son muy populares en México, como relleno para quesadillas. Después de investigar algunas preparaciones diferentes, decidí tomar la ruta clásica y prepararlas rellenas de queso ricotta cremoso, ligeramente rebozadas y fritas hasta que estén doradas y servidas con salsa marinara. ¿Qué es lo que no me encanta de eso?Me complace informar que la preparación de este plato fue en realidad bastante indolora y el resultado fueron hermosas pepitas de flores doradas que fueron positivamente deliciosas. La capa exterior crujiente tachonada con sal Maldon dio paso a un centro pegajoso y cursi acentuado por el delicado sabor y textura de la propia flor. La clave es servir las flores calientes para que el queso se derrita perfectamente y la salsa marinara sea un acompañamiento maravilloso. Como con casi cualquier plato frito, Flores de calabaza rellenas de ricotta marida deliciosamente bien con vino espumoso como Prosecco o Franciacorta. Si eliges servirlos con salsa marinara como hice yo al final, un rojo italiano afrutado como un Barbera ¡es perfecto! Espero que disfrutes de este platillo y me encantaría saber qué piensas o si tienes otras deliciosas formas de preparar este ingrediente tan especial. ¡Gracias de nuevo a Julia por ampliar mis horizontes culinarios! "Flores de calabaza rellenas de ricotta con salsa marinara" Hace 6 flores6 flores de calabaza, tallos cortados a 1 "1 taza de queso ricotta1 1/2 tazas de harina para todo uso1 / 4 taza de perejil italiano de hoja plana, finamente picado1 - botella de 12 onzas de cerveza lager o cerveza lager light Aceite vegetal para freír (aproximadamente 2 cuartos si se usa un horno holandés estándar) Recipiente de su salsa marinara casera o comprada en la tienda favorita Sal Kosher y pimienta negra recién molida Sal marina de Maldon para decorar 1. Con cuidado, haga palanca en las hojas para abrirlas hacia la base de cada flor, abriéndolas lo suficiente para quitar el estambre del interior con el pulgar y Enjuague cada flor suavemente con agua fría y séquela. 2.) Llene una manga pastelera (o una bolsa de plástico con una esquina cortada) con queso ricotta y coloque 2-3 cucharadas en cada flor con cuidado de no llenar demasiado. La flor está llena de demasiado queso y puede reventar durante la fritura. Gire suavemente los pétalos cerrados en la parte superior y reserve.3.) En un tazón mediano, mezcle la harina, el perejil, 1/2 cucharadita de sal kosher y 1 / 4 cucharadita fresca y pimienta negra molida. Vierta la cerveza en la mezcla lentamente, batiendo para quitar los grumos. 4.) Agregue suficiente aceite vegetal a una olla o sartén pesada para que suba por los lados 2 pulgadas, pero no más de la mitad de los lados. Caliente el aceite a 360 grados y luego sumerja las flores en la masa (use el tallo para enrollarlo cuando sea posible) y agregue con cuidado las flores rebozadas al aceite caliente. Freír hasta que las flores estén doradas y crujientes, usando una araña o una espátula para asegurarse de que cada lado esté dorado, aproximadamente 2-3 minutos. Dependiendo del tamaño de su olla, es posible que desee cocinar las flores en lotes para evitar que se peguen. Una vez hecho, retire las flores a un plato forrado con papel toalla y sazone con sal marina Maldon mientras esté caliente. Coloca flores de color marrón dorado y sírvelas con tu salsa marinara casera o comprada en tu tienda favorita.


Ver el vídeo: Crema de flor de calabaza y queso ricotta, con jamón serrano y almendras (Octubre 2021).